The frozen bakery market has grown

The frozen bakery market has grown significantly in developed countries over the past decade.
Of the available preservation technologies, freezing has been recognized as an excellent method of preserving
the quality characteristics of bakery products. The aim of this work was to study the influence of
freezing conditions (20, 30, 40 C and cryogenic immersion) and yeast content on the sensory and
physical properties in the final baked product (Kougelhopf).
Physical parameters such as specific volume, moisture, hardness, gas cells distribution and size were
determined experimentally. A sensory evaluation (appearance, color, flavor, taste, texture and overall
acceptability) was performed in Kougelhopf obtained from fresh and frozen sweet doughs.
The experimental results showed that high freezing rates were correlated with more extended damage,
yeast activity loss and lower Kougelhopf specific volume.
The freezing rate also influenced the gas cells number and size. It was shown that increasing yeast in
frozen sweet doughs improved the overall quality of Kougelhopf compensating for the loss of yeast activity
during the freezing process. Kougelhopf produced from sweet dough with higher yeast content (DY)
presented a higher specific volume, whereas freezing rate increases its hardness. Sensory tests confirmed
that experimental results were detected by panelists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตลาดเบเกอรี่แช่แข็งมีปลูกมากในประเทศที่พัฒนากว่าทศวรรษของการรักษามี เทคโนโลยี แช่แข็งได้ถูกรู้จักว่าเป็นวิธีดีของการรักษาลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาอิทธิพลของเงื่อนไข (20, 30, 40 C และแช่ cryogenic) แช่แข็ง และยีสต์เนื้อหาในการรับความรู้สึก และคุณสมบัติทางกายภาพในผลิตภัณฑ์อบสุดท้าย (Kougelhopf)พารามิเตอร์ทางกายภาพเช่นปริมาตรจำเพาะ ความชื้น ความแข็ง ก๊าซกระจายเซลล์ และขนาดได้กำหนด experimentally การประเมินทางประสาทสัมผัส (ลักษณะ สี รส รสชาติ เนื้อ และโดยรวมacceptability) ที่ดำเนินการใน Kougelhopf ที่ได้รับจาก doughs หวานสด และแช่แข็งผลการทดลองพบว่า ตรึงราคาสูงถูก correlated กับความเสียหายเพิ่มเติมมากขึ้นยีสต์สูญเสียกิจกรรม และลดปริมาตรจำเพาะของ Kougelhopfอัตราการตรึงผลแก๊สจำนวนเซลล์และขนาด มันถูกแสดงว่ายีสต์ที่เพิ่มขึ้นในdoughs หวานแช่แข็งปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของ Kougelhopf ชดเชยสำหรับการขาดทุนของกิจกรรมของยีสต์ในระหว่างกระบวนการตรึง Kougelhopf ที่ผลิตจากแป้งหวานสูงยีสต์เนื้อหา (DY)แสดงปริมาตรจำเพาะสูง ในขณะที่การตรึงอัตราเพิ่มของแข็ง ทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการยืนยันว่า ผลการทดลองตรวจพบ โดย panelists

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตลาดเบเกอรี่แช่แข็งได้เติบโตขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในประเทศที่พัฒนากว่าทศวรรษที่ผ่านมา.
ของเทคโนโลยีการเก็บรักษาที่มีอยู่การแช่แข็งได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ดีในการรักษา
ลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของ
สภาวะการแช่แข็ง (? 20? 30? 40? C และอุณหภูมิแช่) และเนื้อหายีสต์ในประสาทสัมผัสและ
คุณสมบัติทางกายภาพในผลิตภัณฑ์อบสุดท้าย (Kougelhopf).
พารามิเตอร์ทางกายภาพเช่น ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง, ความชื้น, ความแข็งก๊าซกระจายเซลล์และขนาดได้รับการ
กำหนดทดลอง การประเมินผลทางประสาทสัมผัส (ลักษณะสีกลิ่นรสรสชาติเนื้อสัมผัสและโดยรวม
ยอมรับ) ได้รับการดำเนินการใน Kougelhopf ที่ได้รับจาก doughs หวานสดและแช่แข็ง.
ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งสูงมีความสัมพันธ์กับความเสียหายที่ขยายมากขึ้น
การสูญเสียกิจกรรมยีสต์และต่ำ Kougelhopf ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง.
อัตราการแช่แข็งยังได้รับอิทธิพลจำนวนเซลล์ก๊าซและขนาด มันก็แสดงให้เห็นว่ายีสต์เพิ่มขึ้นใน
doughs หวานแช่แข็งการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของ Kougelhopf ชดเชยสำหรับการสูญเสียของกิจกรรมยีสต์
ในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง Kougelhopf ผลิตจากแป้งหวานที่มีเนื้อหายีสต์สูง (DY)
นำเสนอเฉพาะปริมาณที่สูงขึ้นในขณะที่อัตราการแช่แข็งเพิ่มความแข็ง การทดสอบทางประสาทสัมผัสรับการยืนยัน
ว่าผลการทดลองได้รับการตรวจพบโดยผู้ร่วมอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็ง เบเกอรี่ ตลาดมีการเติบโตอย่างมากในประเทศที่พัฒนากว่าทศวรรษที่ผ่านมา .
ของเทคโนโลยีรักษาใช้ได้ การได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ดีของการรักษา
คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาอิทธิพลของ
แช่แข็งเงื่อนไข (  20 ,  30 40  C และแช่แช่แข็ง ) และยีสต์ เนื้อหาเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและ
คุณสมบัติทางกายภาพในสินค้าอบสุดท้าย ( kougelhopf ) .
พารามิเตอร์ทางกายภาพเช่นปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , ความชื้น , ความแข็ง , ก๊าซและเซลล์กระจายขนาดอยู่
กำหนดนี้ การประเมินผลทางประสาทสัมผัส ( ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และโดยรวม
การยอมรับ ) ในการปฏิบัติ kougelhopf ได้รับจากสดและหวานแช่แข็งสาลี .
จากการทดลองพบว่า อัตราสูงแข็ง มีความสัมพันธ์กับขยายเพิ่มเติมความเสียหาย การสูญเสีย และลดกิจกรรมยีสต์

kougelhopf เฉพาะปริมาณ อัตราการแช่เยือกแข็งยังมีผลต่อเซลล์ก๊าซจำนวนและขนาด พบว่ายีสต์
เพิ่มหวานตรึงสาลีปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของ kougelhopf ชดเชยการสูญเสียของยีสต์กิจกรรม
ในระหว่างกระบวนการแช่เยือกแข็ง . kougelhopf ผลิตจากแป้งหวานที่มีปริมาณยีสต์สูงกว่า ( DY )
แสดงเฉพาะปริมาณที่สูงขึ้น ในขณะที่เพิ่มอัตราการแช่แข็ง การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผลการทดลองยืนยัน
โดยผู้ทดสอบ .