LipidsLipids can be used in breadma

Lipids
Lipids can be used in breadmaking either in the form
of fats or oils and are usually referred to as shortening.
They are an optional ingredient in bread but can
improve dough handling and crumb appearance and
contribute to product flavor (Stauffer, 1999). Lipids
also improve the keeping quality, softness, moistness
and contribute to bread texture. Both endogenous lipids
and added fats are known to play an important role
during breadmaking and staling of bread. (Collar,
Armero, & Martı´nez, 1998). Lipids embedded into the
protein matrix are essential as they interact with proteins
during dough mixing and contribute to the viscoelastic
properties of the gluten network, required for
expansion and gas retention during proofing (Demiralp,
Celik, & Ko¨ ksel, 2000). The incorporation of lipids into
bread dough results in a larger final loaf volume
(improved ovenspring), a less crisp crust and improved
keeping quality of the bread (Autio & Laurikainen

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงการโครงการที่สามารถใช้ใน breadmaking ในแบบฟอร์มของไขมัน หรือน้ำมันอยู่จะเรียกว่าทำให้สั้นเป็นส่วนผสมในขนมปังก็ได้ แต่สามารถปรับปรุงลักษณะการจัดการและเศษแป้ง และนำผลิตภัณฑ์ปรุงรส (Stauffer, 1999) โครงการนอกจากนี้ยัง ปรับปรุงรักษาคุณภาพ หาง moistnessและช่วยให้เนื้อขนมปัง ทั้งโครงการ endogenousและทราบว่าไขมันเพิ่มบทบาทสำคัญระหว่าง breadmaking และ staling ของขนมปัง (คอArmero, & Martı´nez, 1998) โครงการที่ถูกฝังอยู่ในตัวจำเป็นจะโต้ตอบกับโปรตีนเป็นโปรตีนเมทริกซ์ในระหว่างการผสมแป้งและการ viscoelasticคุณสมบัติของเครือข่ายตัง จำเป็นสำหรับขยายตัวและการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการพิสูจน์ (DemiralpCelik และ Ko¨ ksel, 2000) จดทะเบียนของโครงการเป็นผลแป้งขนมปังก้อนสุดท้ายไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่(ปรับปรุง ovenspring), น้อยชื่นเปลือก และปรับปรุงรักษาคุณภาพของขนมปัง (Autio และ Laurikainen

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันไขมันสามารถใช้ใน breadmaking ทั้งในรูปแบบของไขมันหรือน้ำมันและมักจะเรียกว่าสั้น. พวกเขาเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นในขนมปัง แต่สามารถปรับปรุงการจัดการแป้งและลักษณะเศษและมีส่วนร่วมในรสชาติของผลิตภัณฑ์(สตาฟ, 1999) ไขมันยังปรับปรุงการรักษาคุณภาพความนุ่มนวลความชื้นและนำไปสู่เนื้อขนมปัง ทั้งภายนอกไขมันและไขมันเพิ่มเป็นที่รู้จักกันมีบทบาทสำคัญในช่วงbreadmaking และ staling ของขนมปัง (ปกลอาและMartı'nez, 1998) ไขมันเข้าไปในที่ฝังเมทริกซ์โปรตีนมีความจำเป็นที่พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนในระหว่างการผสมแป้งและนำไปสู่​​ viscoelastic คุณสมบัติของเครือข่ายตังที่จำเป็นสำหรับการขยายตัวและการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการตรวจสอบ (Demiralp, Celik & KO ksel, 2000) รวมตัวกันของไขมันเข้าไปในผลแป้งขนมปังในปริมาณก้อนสุดท้ายที่มีขนาดใหญ่(ดีขึ้น ovenspring) เปลือกคมชัดน้อยลงและการปรับปรุงการรักษาคุณภาพของขนมปัง(Autio และ Laurikainen

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันไขมันสามารถใช้ใน breadmaking

ทั้งในรูปแบบของไขมันหรือน้ำมัน และมักจะเรียกว่าเนยขาว .
พวกเขาเป็นส่วนประกอบเสริมในขนมปังแต่สามารถปรับปรุงการจัดการและเศษแป้ง

สนับสนุนลักษณะและรสชาติผลิตภัณฑ์ ( Stauffer , 1999 ) ลิปิด
ยังปรับปรุงคุณภาพ รักษาความนุ่ม ความเปียกชื้น
และมีส่วนร่วมในเนื้อขนมปัง ทั้งโครงสร้าง lipids
และไขมันเพิ่มการเล่นเป็นบทบาทสำคัญใน breadmaking และสเตลิ่งของขนมปัง ( ปก
armero &มาร์ท , ı´เนซ , 1998 ) ไขมันที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์
โปรตีนมีความจําเป็นที่พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนในแป้งผสม
และสนับสนุนคุณสมบัติการยืดหยุ่นของตัง

และขยายเครือข่ายที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการพิสูจน์อักษร ( demiralp celik
, , &เกาะตั้ง ksel , 2000 )การรวมตัวของไขมันใน
แป้งขนมปังก้อนสุดท้ายผลลัพธ์ในขนาดใหญ่ปริมาณ
( ปรับปรุง ovenspring ) , เปลือกกรอบน้อยลง และปรับปรุง
รักษาคุณภาพของขนมปัง ( autio & laurikainen