The peroxy radicals react with unsa

The peroxy radicals react with unsaturated fatty acids and form
hydroperoxides (ROOH),which later decompose to produce the volatile
aromatic compounds that give meat its perceived off-flavours and
rancid odour (Chaijan, 2008; Gordon, 2001). The interaction of alkyl
and peroxy radicals leads to the formation of non-radical products
such as aldehydes, alkanes and conjugated dienes (Wsowicz et al.,
2004). Formation of aldehydes has been found to be directly related to
the deterioration of meat colour and flavour, protein stability and
functionality (Lynch, Faustman, Silbart, Rood, & Furr, 2001; Min &
Ahn, 2005). The consequence of aldehydes has also been associated
with atherosclerosis, putative mutagens and cancer formation in the body (Duthie, Campbell, Bestwick, Stephen, & Russell, 2013). The rate
and extent of lipid oxidation are influenced by a number of factors,
which include iron content, distribution of unsaturated fatty acids, pH
and antioxidant levels (Gatellier et al., 2007; Wsowicz et al., 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อนุมูล peroxy ทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัวและรูปแบบ
hydroperoxides (ROOH)
ซึ่งต่อมาได้สลายตัวไปผลิตสารระเหยสารประกอบอะโรมาติกที่ให้การรับรู้รสชาติเนื้อออกและมันไม่มีกลิ่นหืน
(Chaijan 2008; กอร์ดอน, 2001) ปฏิสัมพันธ์ของอัลคิลและอนุมูล peroxy นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่รุนแรงเช่นลดีไฮด์, แอลเคนและ dienes ผัน (Wsowicz et al., 2004) การก่อตัวของลดีไฮด์ที่ได้รับพบว่ามีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสื่อมสภาพของสีเนื้อและรสชาติความมั่นคงโปรตีนและฟังก์ชั่น(ลินช์ Faustman, Silbart, ไม้กางเขนและ Furr 2001; & มินอาน, 2005) ผลมาจากการลดีไฮด์ยังได้รับการที่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือด mutagens สมมุติและการก่อมะเร็งในร่างกาย (Duthie, แคมป์เบล Bestwick สตีเฟ่นและรัสเซล 2013) อัตราและขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้รับอิทธิพลจากจำนวนของปัจจัยซึ่งรวมถึงปริมาณเหล็กกระจายของกรดไขมันไม่อิ่มตัวค่าpH และระดับสารต้านอนุมูลอิสระ (Gatellier et al, 2007;.. Wsowicz, et al, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

My most important features with the intention, diligent and patient
I love punctuality. The word of mouth when get someone. And the more important is that I'm more tolerant. Ready to deal with things to come in my life!My most important features with the intention, diligent and patient
I love punctuality. The word of mouth when get someone. And the more important is that I'm more tolerant. Ready to deal with things to come in my life!My most important features with the intention, diligent and patient
I love punctuality. The word of mouth when get someone. And the more important is that I'm more tolerant. Ready to deal with things to come in my life!