The pH of powders was in the range

The pH of powders was in the range of 3.63e3.72 (Table 1) and
varied significantly due to drying method used (p  0.05). The
titrable acidity as anhydrous citric acid equivalents in powder
ranged from 6.22 to 7.86 g/100 g db (Table 1). The acidity decreased
in heated samples during drying as compared to lyophilized sample.
The heat might induce Maillard’s reaction involving acid and
proteins resulting in slight decrease in acidity. Statistical analysis
revealed that VD mango powder had significantly lower acidity
values than freeze dried samples.
3.3.1.3. Solubility. Results indicated solubility values of 67e79 g/
100 g db in mango powders due to the presence of sugars and other
soluble matters. Statistical analysis indicated significant change in
solubility with types of drying techniques used (p  0.05). Solubility
of mango powder was observed to be 89.70, 94.38, 95.31 and
90.79 g/100 g in freeze, drum, spray and refractive window dried
samples, respectively (Caparino et al., 2012). The solubility values
observed in the present study were lower than those reported in
the literature previously, which might be due to different ripening
stage and cultivar type since Caparino et al. (2012) used 95e100%
ripe mangoes of ‘Carabo’ cultivar whereas in current study slightly
ripe ‘Tommy Atkin’ mangoes were used.
3.3.2. Water/oil absorption index (WAI, OAI)
TheWAI shows the amount of thewater uptake by per unit mass
of dried powder. TheWAI of dried mango powder was 2.54e3.14 g/
g db (Table 1). Statistical analysis revealed WAI varied significantly
with types of drying systems in three samples (p  0.05). Present
results revealed lower WAI values for mango powder as compared
to those reported previously. Statistical analysis revealed that OAI
of dried powders (1.69e2.75 g/g db) differed significantly with the
drying method used.
3.3.3. Bulk density
The loose and packed bulk density values were lower for FD
mango powder (0.17 and 0.39 g/mL, respectively) indicating a fluffy
product (Table 1). Other drying techniques yielded products with
higher bulk density values, which might be due to excessive
shrinkage during dying. The packed and loose bulk density can be
correlated with the solubility indicating lower density products
were more soluble. Bulk density of mango powder was observed to
be 0.44, 0.76, 0.46 and 0.68 g/mL in freeze, drum, spray and
refractive window dried samples, respectively (Caparino et al.,
2012). Bulk density of green and ripe mango pulp dehydrated in
hot air dryer was 0.69 and 0.68 g/g db respectively (Aziz et al.,
2012). The values of bulk densities in present investigation were
comparable with those reported in the literature.
4. Conclusion
Mango cubes can be preserved by dehydration for use in
different food applications. Total phenolics, ascorbic acid, carotenoids
and antioxidant properties of dehydrated powders were lower
in hot air, vacuum and IR drying technique involving heat
compared to freeze drying. Solubility, water and oil absorption
values of dried mango powders were adequate for their utilization.
The dehydrated mango can be utilized for enhancing flavor and
added fiber and antioxidant-rich phytochemicals for preparing
healthy and nutritious food products, especially snacks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PH ของผงที่อยู่ในช่วง 3.63e3.72 (ตารางที่ 1) และแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการทำแห้งวิธีใช้ (p 0.05) ที่มี titrable เป็นเทียบเท่ากรดซิตริกไดในผงอยู่ในช่วงจาก 6.22 กับ db 7.86 g/100 g (ตารางที่ 1) มีการลดลงในตัวอย่างที่อุ่นในช่วงการอบแห้งเมื่อเทียบกับตัวอย่าง lyophilizedความร้อนอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ของที่เกี่ยวข้องกับกรด และโปรตีนลดลงเล็กน้อยมีผล วิเคราะห์ทางสถิติเปิดเผยว่า ผงมะม่วง VD มีราคามีต่ำค่ามากกว่าตรึงแห้งตัวอย่าง3.3.1.3 ละลาย ผลลัพธ์แสดงค่าการละลายของ 67e79 g /100 g db ในผงมะม่วงเนื่องจากน้ำตาลและอื่น ๆเรื่องละลาย วิเคราะห์ทางสถิติบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงละลายชนิดใช้เทคนิคการอบแห้ง (p 0.05) ละลายมะม่วง ผงถูกสังเกตจะ 89.70, 94.38, 95.31 และ90.79 g/100 g ในตรึง กลอง สเปรย์ และหน้าต่างจักษุแห้งตัวอย่าง ตามลำดับ (Caparino et al., 2012) ค่าการละลายในปัจจุบันการศึกษาไม่ต่ำกว่าผู้ที่รายงานในวรรณคดีก่อนหน้านี้ ซึ่งอาจจะเกิดจาก ripening แตกต่างกันขั้นตอนและ cultivar พิมพ์ตั้งแต่ Caparino et al. (2012) ใช้ 95e100%มะม่วงสุกของ cultivar 'Carabo' ในขณะที่ในปัจจุบันศึกษาเล็กน้อย'Tommy Atkin' มะม่วงสุกใช้3.3.2. น้ำ/น้ำมันดูดซึมดัชนี (หวาย OAI)TheWAI แสดงจำนวน thewater ดูดซับโดยต่อหน่วยมวลผงแห้ง TheWAI ผงมะม่วงถูก 2.54e3.14 g /g db (ตาราง 1) เปิดเผยสถิติวิเคราะห์ไวแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญชนิดของระบบเป่าแห้งในตัวอย่างที่ 3 (p 0.05) ปัจจุบันผลการเปิดเผยค่าไวต่ำผงมะม่วงเป็นการเปรียบเทียบผู้รายงานก่อนหน้านี้ วิเคราะห์ทางสถิติที่เปิดเผยที่ OAIของผงแห้ง (1.69e2.75 g/g db) แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับการวิธีการอบแห้งที่ใช้3.3.3 การจำนวนมากความหนาแน่นค่าความหนาแน่นหลวม และรวบรวมกลุ่มคนที่ต่ำสำหรับ FDผงมะม่วง (0.17 และ 0.39 g/mL ตามลำดับ) แสดงเป็นนุ่มผลิตภัณฑ์ (ตาราง 1) เทคนิคการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่มีผลสูงจำนวนมากความหนาแน่นค่า ซึ่งอาจเป็น เพราะมากเกินไปหดตัวระหว่างการตาย ความหนาแน่นหลวม และรวบรวมไว้จำนวนมากได้correlated กับละลายระบุผลิตภัณฑ์ความหนาแน่นต่ำละลายน้ำได้มากขึ้น จำนวนมากความหนาแน่นของผงมะม่วงถูกสังเกตไปเป็น 0.44, 0.76, 0.46 และ 0.68 g/mL ในตรึง กลอง สเปรย์ และหน้าต่างจักษุแห้งตัวอย่าง ตามลำดับ (Caparino et al.,2012) จำนวนมากความหนาแน่นของเยื่อกระดาษสีเขียว และสุกมะม่วงอบแห้งในเครื่องเป่าอากาศร้อนมี 0.69 db 0.68 g/g ตามลำดับ (อะซีซบิน et al.,2012) ค่าความหนาแน่นจำนวนมากในปัจจุบันตรวจสอบได้เทียบเคียงกับรายงานในวรรณคดี4. บทสรุปลูกบาศก์มะม่วงสามารถเก็บรักษาไว้ โดยการคายน้ำเพื่อใช้ในการใช้งานอาหารแตกต่างกัน รวม carotenoids, phenolics กรดแอสคอร์บิคสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของผงแห้งต่ำกว่าในอากาศร้อน สุญญากาศ และการอบความร้อนเทคนิค IRเปรียบเทียบการแช่แข็งแห้ง ดูดซึมละลาย น้ำ และน้ำมันค่าของผงมะม่วงเพียงพอสำหรับการใช้ประโยชน์ได้มะม่วงอบแห้งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการเพิ่มรสชาติ และเพิ่มไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระอุดมไปด้วย phytochemicals สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พีเอชของผงอยู่ในช่วง 3.63e3.72 (ตารางที่ 1) และ
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากวิธีการอบแห้งที่ใช้ (P? 0.05)
ความเป็นกรดเป็น titrable ปราศจากเทียบเท่ากรดซิตริกในผง
อยู่ในช่วง 6.22-7.86 กรัม / 100 กรัม dB (ตารางที่ 1) ความเป็นกรดลดลง
ในตัวอย่างความร้อนในระหว่างการอบแห้งเมื่อเทียบกับตัวอย่างแห้ง
ความร้อนอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับกรด Maillard และ
โปรตีนที่มีผลในการลดลงเล็กน้อยในความเป็นกรด การวิเคราะห์ทางสถิติ
พบว่า VD ผงมะม่วงมีความเป็นกรดต่ำ
กว่าค่าแช่แข็งแห้งตัวอย่าง
3.3.1.3 สามารถในการละลาย ผลการศึกษาพบค่าการละลายของ 67e79 กรัม /
100 กรัมเดซิเบลในผงมะม่วงเพราะการปรากฏตัวของน้ำตาลและอื่น ๆ
เรื่องที่ละลายน้ำได้ การวิเคราะห์ทางสถิติชี้ให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน
การละลายกับประเภทของเทคนิคการอบแห้งที่ใช้ (P? 0.05) การละลาย
ของผงมะม่วงเป็นข้อสังเกตที่จะเป็น 89.70, 94.38, 95.31 และ
90.79 กรัม / 100 กรัมแช่แข็งกลองสเปรย์และหักเหหน้าต่างแห้ง
ตัวอย่างตามลำดับ (Caparino et al., 2012) ค่าการละลาย
ที่พบในการศึกษาครั้งนี้มีค่าต่ำกว่ารายงานใน
วรรณคดีก่อนหน้านี้ซึ่งอาจจะเป็นเพราะการที่แตกต่างกันสุก
ขั้นตอนและชนิดพันธุ์ตั้งแต่ Caparino และคณะ (2012) ที่ใช้ 95e100%
มะม่วงสุกพันธุ์ของ 'Carabo' ในขณะที่ศึกษาในปัจจุบันเล็กน้อย
สุก 'ทอมมี่แอทคิน' มะม่วงถูกนำมาใช้
3.3.2 ดัชนีน้ำ / ดูดซับน้ำมัน (WAI, OAI)
TheWAI แสดงให้เห็นถึงปริมาณของการดูด thewater โดยต่อหน่วยมวล
ของผงแห้ง TheWAI ของผงแห้งมะม่วงเป็น 2.54e3.14 กรัม /
กรัม dB (ตารางที่ 1) การวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ WAI
กับประเภทของระบบอบแห้งในสามตัวอย่าง (P? 0.05) ปัจจุบัน
ผลการเปิดเผยค่า WAI ต่ำกว่าสำหรับผงมะม่วงเมื่อเทียบ
กับที่ได้รายงานไปแล้ว การวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าโอเอไอ
ของผงแห้ง (1.69e2.75 G / g dB) ความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับ
วิธีการอบแห้งที่ใช้
3.3.3 ความหนาแน่น
หลวมและบรรจุเป็นกลุ่มค่าความหนาแน่นต่ำสำหรับ FD
ผงมะม่วง (0.17 และ 0.39 g / ml ตามลำดับ) แสดงให้เห็นปุย
ผลิตภัณฑ์ (ตารางที่ 1) เทคนิคการอบแห้งอื่นให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่มี
สูงกว่าค่าความหนาแน่นซึ่งอาจจะเกิดจากการที่มากเกินไป
การหดตัวในช่วงที่กำลังจะตาย ความหนาแน่นบรรจุและหลวมสามารถ
มีความสัมพันธ์กับการละลายแสดงผลิตภัณฑ์ความหนาแน่นต่ำ
เป็นที่ละลายน้ำได้มากขึ้น ความหนาแน่นของผงมะม่วงเป็นข้อสังเกตที่จะ
เป็น 0.44, 0.76, 0.46 และ 0.68 g / ml ในการแช่แข็ง, กลอง, สเปรย์และ
ตัวอย่างหน้าต่างแห้งหักเหตามลำดับ (Caparino et al.,
2012) ความหนาแน่นของสีเขียวและสุกมะม่วงเยื่อกระดาษแห้งใน
เครื่องเป่าลมร้อนเป็น 0.69 และ 0.68 กรัม / กรัมตามลำดับ dB (Aziz et al.,
2012) คุณค่าของความหนาแน่นเป็นกลุ่มในการตรวจสอบในปัจจุบันมี
การเปรียบเทียบกับผู้ที่รายงานในวรรณคดี
4 สรุป
ก้อนมะม่วงสามารถรักษาโดยการคายน้ำเพื่อใช้ใน
การประยุกต์ใช้อาหารที่แตกต่าง ฟีนอลรวม, วิตามินซี, carotenoids
และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผงแห้งต่ำ
ในอากาศร้อนสูญญากาศและ IR เทคนิคการอบแห้งความร้อนที่เกี่ยวข้องกับ
เมื่อเทียบกับการอบแห้งแช่แข็ง สามารถในการละลายน้ำและการดูดซึมน้ำมัน
คุณค่าของผงแห้งมะม่วงก็เพียงพอสำหรับการใช้ประโยชน์ของพวกเขา
มะม่วงแห้งสามารถนำมาใช้ในการเพิ่มรสชาติและ
เพิ่มเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยสารอาหารจากพืชสำหรับการเตรียม
ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด่างของผงอยู่ในช่วง 3.63e3.72 ( ตารางที่ 1 ) และแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจาก
ใช้แบบแห้ง ( P  0.05 )
titrable เป็นกรดซิตริกกรดไฮดรัสเทียบเท่าผง
ตั้งแต่ 6.22 กับ 7.86 กรัม / 100 กรัม ) ( ตารางที่ 1 ) ความเป็นกรดลดลง
ตัวอย่างอุ่นในระหว่างการอบแห้ง เมื่อแห้งตัวอย่าง .
ความร้อนอาจจะเหนี่ยว Maillard ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับกรดและ
โปรตีนซึ่งลดลงเล็กน้อยเมื่อเม .
วิเคราะห์ทางสถิติพบว่า มีผงมะม่วงของลดความเป็นกรด ค่า

3.3.1.3 กว่าตรึงแห้งตัวอย่าง . การละลาย . พบว่าค่าการละลายของ 67e79 g /
) 100 กรัมในผงมะม่วงเนื่องจากการแสดงตนของน้ำตาลและปริมาณอื่น ๆเรื่อง

ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน
กับประเภทของเทคนิคที่ใช้ในการอบแห้ง ( P  0.05 ) การละลาย
มะม่วงผงจะพบเป็น 89.70 94.38 และ 95.31 , ,
90.79 กรัม / 100 กรัมในแช่แข็ง , กลอง , สเปรย์และหน้าต่างสายตาแห้ง
ตามลำดับ ( caparino et al . , 2012 ) การละลายที่ค่า
สังเกตในการศึกษาต่ำกว่าที่รายงานในวรรณคดี
ก่อนหน้านี้ ซึ่งอาจจะเกิดจากการสุก
แตกต่างกันเวทีและประเภทพันธุ์ตั้งแต่ caparino et al . ( 2012 ) ใช้ 95e100 %
มะม่วงสุกของ ' ' carabo พันธุ์ ส่วนในการศึกษาปัจจุบันเล็กน้อย
สุก ' ' ทอมมี่แอตกินมะม่วงที่ใช้
3.3.2 . ดัชนีการดูดซึมน้ำ / น้ำมัน ( หวาย พ. )
thewai แสดงจํานวนการการต่อหน่วยมวล
ของผงแห้ง thewai ของมะม่วงอบแห้ง ผง 2.54e3.14 g /
g dB ( ตารางที่ 1 )ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบหวายหลากหลายอย่างมาก
กับประเภทของระบบอบแห้งใน 3 ตัวอย่าง ( P  0.05 ) ผลที่พบ ลดไว สำหรับค่า

ผงมะม่วงเมื่อเทียบกับรายงานก่อนหน้านี้ ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า พ.
ของผงแห้ง ( 1.69e2.75 g / g ) ) แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติด้วยวิธีอบแห้งใช้
.
3.3.3 .
ความหนาแน่นหลวมและบริการค่าความหนาแน่นต่ำผงมะม่วง FD
( 0.17 และ 0.39 กรัม / มิลลิลิตร ตามลำดับ ) แสดงว่าผลิตภัณฑ์ปุย
( ตารางที่ 1 ) แห้งและผลิตภัณฑ์ ด้วยเทคนิค
สูงกว่าความหนาแน่นค่า ซึ่งอาจจะเกิดจากการหดตัวมากเกินไป
ตอนตาย ที่แน่นและหลวมความหนาแน่นสามารถมีความสัมพันธ์กับค่า

แสดงผลิตภัณฑ์ความหนาแน่นต่ำถูกละลายมากขึ้น ความหนาแน่นของผงมะม่วงพบ

เป็น 0.44 , 0.76 , 0.46 และ 0.68 กรัม / มิลลิลิตรในแช่แข็ง , กลอง , สเปรย์และ
หน้าต่างสายตาแห้งตามลำดับ ( caparino et al . ,
2012 ) ความหนาแน่นของสีเขียวและเนื้อมะม่วงสุกอบแห้งในเครื่องอบแห้งลมร้อน
0.69 และ 0.68 กรัม / กรัม ตามลำดับ ( จากซิซ et al . ,
2012 ) ค่าความหนาแน่นในการตรวจสอบปัจจุบันถูก
เป็นกลุ่มเทียบเคียงกับที่รายงานในวรรณคดี .
4 สรุป
มะม่วงก้อนสามารถรักษาโดยการใช้
โปรแกรมอาหารที่แตกต่างกัน ปริมาณ total phenolics , วิตามินซี , แคโรทีนอยด์ และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผงแห้ง

ต่ำกว่าในอากาศร้อน และอบแห้งสูญญากาศและเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับความร้อน
เมื่อเทียบกับเจล การดูดซึมน้ำและน้ำมัน
การละลายคุณค่าของผงมะม่วงอบแห้งมีเพียงพอสำหรับการใช้ของพวกเขา .
มะม่วงแห้งสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วย

ขอบอกเตรียมสุขภาพและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะขนม