In an attempt to improve the bacter

In an attempt to improve the bacteriological quality of raw pork Longissimus dorsi mince meat, without adversely affecting the
odour, colour and texture, the meat surface was treated with individual solutions of propionic acid and ascorbic acid, and a
combination of the two acids, at concentrations that had a preservative effect. A water-treated sample was used as the control.
Bacterial colonization was determined over a 13 d refrigerated (4 °C) storage period. Propionic acid at 0.133 mol/L reduced the
pseudomonad count by 3 log10 cfu/g over this period, whereas 0.41 mol/L propionic acid reduced pseudomonad counts by 8
log10cfu/g. Combinations of ascorbic and propionic acid solutions were effective in reducing the microbial load of the minced
pork.
Headspace volatiles from untreated and treated minced pork were trapped on Tenax and analysed by GC-MS. Greater amounts
of lipid oxidation were found in all acid-treated meats (apart from ascorbic) relative to the water-treated control sample.
Meat colour was best preserved when ascorbic acid was present. Minced pork treated with solutions of propionic acid showed
surface bleaching and an increase in lipid oxidation volatiles when compared with the control. All acid treatments decreased the
water-holding capacity of the meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในความพยายามที่จะปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูแบคทีเรีย longissimus dorsi เนื้อสับดิบโดยไม่ส่งผลกระทบต่อ
กลิ่นสีและพื้นผิวพื้นผิวเนื้อได้รับการรักษาด้วยโซลูชั่นของแต่ละบุคคลของกรดโพรพิโอนิและวิตามินซีและ
การรวมกันของทั้งสองกรดที่ ความเข้มข้นที่มีผลกระทบสารกันบูด ตัวอย่างน้ำที่ได้รับถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม.
ตั้งรกรากแบคทีเรียถูกกำหนดมากกว่า 13 d ตู้เย็น (4 ° C) ระยะเวลาการเก็บ กรดโพรพิโอนิที่ 0.133 โมล / ลิตรลดลง
นับ pseudomonad 3 log10 CFU / g ในช่วงนี้ขณะที่ 0.41 โมล / ลิตรกรดโพรพิโอนิลดลงนับ pseudomonad 8
log10cfu / g การรวมกันของวิตามินซีและกรดโพรพิโอนิแก้ปัญหามีประสิทธิภาพในการลดภาระของจุลินทรีย์สับ
หมู.
สารระเหย Headspace จากได้รับการรักษาและรับการรักษาหมูสับถูกขังอยู่ใน Tenax และวิเคราะห์โดย GC-MS จำนวนเงินที่มากขึ้น
ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่พบในเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ได้รับกรด (นอกเหนือจากวิตามินซี) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมน้ำได้รับการรักษา.
สีเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดได้รับการเก็บรักษาไว้เมื่อวิตามินซีในปัจจุบัน หมูสับรับการรักษาด้วยการแก้ปัญหาของกรดโพรพิโอนิได้แสดงให้เห็น
การฟอกสีพื้นผิวและการเพิ่มขึ้นของสารระเหยออกซิเดชันของไขมันเมื่อเทียบกับการควบคุม การรักษากรดทั้งหมดลดลง
ความจุน้ำที่ถือของเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในความพยายามเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางแบคทีเรียของโคเนื้อดิบสับหมูเมารถ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อ
กลิ่น สี และพื้นผิว ผิวเนื้อถูกปฏิบัติด้วยแต่ละโซลูชั่นของกรดโพรพิโอนิกและกรดแอสคอร์บิค และกรด
รวมกันของทั้งสองที่ความเข้มข้นที่มีผลกันเสีย การใช้น้ำตัวอย่างควบคุม
กลุ่มแบคทีเรียตั้งใจกว่า 13 D แช่เย็น ( 4 ° C ) ระยะเวลาในการเก็บ กรดโพรพิออนิกที่ 0.133 mol / L )
pseudomonad นับ 3 LN CFU / g ในช่วงนี้ ในขณะที่จำนวนโมลต่อลิตร ลดกรดโพรพิ pseudomonad นับ 8
log10cfu / กรัม ผสมวิตามินซีกรดโพรพิโซลูชั่นที่มีประสิทธิภาพในการลดภาระของจุลินทรีย์ในลาบหมู

.เฮดสเปซสารระเหยจากดิบและรักษาหมูสับติดบน surigaoensis วิเคราะห์ข้อมูลโดย gc-ms. มากกว่ายอดเงิน
ของการออกซิเดชันของไขมันที่พบในสัตว์ ( นอกเหนือจากที่ได้รับทั้งหมดกรดแอสคอร์บิค ) เทียบกับน้ำกับตัวอย่างควบคุม
สีเนื้อที่ดีที่สุดรักษาเมื่อกรดแอสคอร์บิคอยู่ หมูสับรักษาด้วยโซลูชั่นของกรดโพรพิพบ
การฟอกสีผิวและการเพิ่มขึ้นของการออกซิเดชันของไขมันสารระเหยเมื่อเทียบกับการควบคุม การรักษากรดลดลง
ถือความจุของน้ำในเนื้อ