1. IntroductionMicrobial contaminat

1. Introduction
Microbial contamination of eggs is a well-known problem
that has important economic implications for the poultry
industry (Bruce & Drysdal, 1994; Wong & Kitts, 2003).
The incidence of Salmonella infections caused by one serotype,
Salmonella enteritidis, has increased steadily from
1976 to 1990 (Shah, Bradshaw, & Peeler, 1991). Salmonellosis
is a leading cause of foodborne illness in the United States, resulting in an estimated 1.4 million infections, with
more than 16,000 hospitalizations and nearly 600 deaths
each year (CDC, 2001). In particular, the risk of illness
increases when egg is used as an ingredient in prepared
meals for the general public (Todd, 2001). As a result,
the US Department of Agriculture (USDA) regulations
mandate that commercial egg products must be subjected
to pasteurization processes to reduce pathogens to a reasonably
acceptable level.
According to the pasteurization standards for egg products
by USDA, liquid egg white must be heated at 56.6 C
and liquid whole egg must be heated at 60 C for minimum
3.5 min (USDA, 1969). The heat processes are designed to
produce a salmonellae-free product and prolongs the shelflife
of the egg. Because the quality attributes of liquid egg
product are very heat sensitive, it is therefore important to use the minimum heat treatment that will still provide
adequate safety in the final product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนำปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ของไข่เป็นปัญหารู้จักที่มีผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับสัตว์ปีกอุตสาหกรรม (บรู๊ซ & Drysdal, 1994 วง & คิตส์ 2003)อุบัติการณ์ของการติดเชื้อ Salmonella จาก serotype หนึ่งSalmonella enteritidis เพิ่มมากขึ้นจาก1976 เพื่อ 1990 (ชาห์ Bradshaw และปอก เปลือก 1991) Salmonellosisเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษในไทย ผลที่ประมาณ 1.4 ล้านการติดเชื้อ มีแก่กว่า 16,000 และเสียชีวิตเกือบ 600แต่ละปี (CDC, 2001) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเพิ่มขึ้นเมื่อมีใช้ไข่เป็นส่วนผสมในอาหารอาหารสำหรับบุคคลทั่วไป (ทอดด์ 2001) เป็นผลระเบียบเราภาคการเกษตร (USDA)ว่า ผลิตภัณฑ์ไข่เพื่อการค้าต้องอยู่ภายใต้อาณัติกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อลดเชื้อโรคเพื่อความสมเหตุสมผลยอมรับมาตรฐานพาสเจอร์ไรซ์สำหรับผลิตภัณฑ์ไข่โดย USDA ไข่ขาวเหลวต้องอุ่นที่ 56.6 Cและของเหลวทั้งหมดไข่ต้องอุ่น 60 c เป็นเวลาอย่างน้อย3.5 นาที (USDA, 1969) กระบวนการความร้อนออกแบบมาผลิตผลิตภัณฑ์ฟรี salmonellae และยืดการ shelflifeของไข่ เนื่องจากคุณลักษณะคุณภาพของไข่เหลวผลิตภัณฑ์มีความร้อนมากที่สำคัญ ดังนั้นจึงต้องใช้การรักษาความร้อนต่ำสุดที่ยังคงให้ความปลอดภัยที่เพียงพอในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
จุลินทรีย์ปนเปื้อนของไข่เป็นปัญหาที่รู้จักกันดี
ว่ามีผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับสัตว์ปีก
อุตสาหกรรม (บรูซและ Drysdal 1994; วงศ์และคิตส์, 2003).
อุบัติการณ์ของการติดเชื้อ Salmonella เกิดจากหนึ่ง serotype,
Salmonella Enteritidis มี เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จาก
ปี 1976 ที่จะปี 1990 (ชาห์ Bradshaw และปอก 1991) Salmonellosis
เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารในสหรัฐอเมริกาส่งผลให้ประมาณ 1.4 ล้านคนติดเชื้อที่มี
มากกว่า 16,000 รักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิตเกือบ 600
ในแต่ละปี (CDC, 2001) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงของการเจ็บป่วย
เพิ่มขึ้นเมื่อไข่ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียม
อาหารสำหรับประชาชนทั่วไป (Todd, 2001) เป็นผลให้
กรมเกษตรของสหรัฐ (USDA) กฎระเบียบ
คำสั่งว่าผลิตภัณฑ์ไข่เชิงพาณิชย์จะต้องอยู่ภายใต้
กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อลดเชื้อโรคพอสมควร
ในระดับที่ยอมรับ.
เป็นไปตามมาตรฐานพาสเจอร์ไรซ์สำหรับผลิตภัณฑ์ไข่
โดย USDA, ไข่ขาวของเหลวจะต้องอุ่น ที่ 56.6 องศาเซลเซียส
และไข่ทั้งของเหลวจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย
3.5 นาที (USDA, 1969) กระบวนการความร้อนถูกออกแบบมาเพื่อ
ผลิตสินค้าที่มีเชื้อแบคทีเรียชนิดฟรีและยืดอายุการเก็บรักษา
ของไข่ เพราะคุณลักษณะคุณภาพของไข่ของเหลว
ผลิตภัณฑ์ความร้อนที่สำคัญมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้การรักษาความร้อนขั้นต่ำที่จะยังคงให้
ความปลอดภัยเพียงพอในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในไข่เป็นปัญหาที่รู้จักกันดีที่มีผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญในสัตว์ปีกอุตสาหกรรม ( บรูซ & drysdal , 1994 ; วง & คิตส์ , 2003 )อุบัติการณ์ของเชื้อซัลโมเนลลา โดยเกิดจากหนึ่ง ,ซัลโมเนลลา enteritidis ได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจาก2519 1990 ( Shah , แบรดชอว์ และปอก , 1991 ) ซาลโมเนลโลซีสคือสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา ส่งผลให้มีประมาณ 1.4 ล้านเชื้อด้วยมากกว่า 16 , 000 ซึ่งเกือบ 600 คนและแต่ละปี ( CDC , 2001 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงของความเจ็บป่วยเพิ่มขึ้นเมื่อไข่ถูกใช้เป็นส่วนผสมในที่เตรียมไว้อาหารสำหรับประชาชนทั่วไป ( Todd , 2001 ) ผลสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA ) ระเบียบอาณัติที่ผลิตภัณฑ์ไข่พาณิชย์ต้องยัดเยียดการพาสเจอร์ไรซ์กระบวนการลดเชื้อโรคไปพอสมควรระดับที่ยอมรับได้ตามมาตรฐานการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ไข่โดย USDA ไข่ขาวเหลวต้องอุ่นที่ได้รับคและของเหลวทั้งหมด ไข่ต้องให้ความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสต่ำสุด3.5 นาที ( USDA , 1969 ) กระบวนการความร้อนถูกออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาซาลฟรีของไข่ เพราะคุณภาพของไข่เหลวผลิตภัณฑ์มีความไวสูง , มันจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้น้อยที่สุดการรักษาความร้อนที่ยังคงให้มีความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์สุดท้าย