The feasibility of enriching fish c

The feasibility of enriching fish cakes with long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 LC-PUFAs) as a source of high quality lipids and seaweed extracts as a natural antioxidant was investigated. The LC-PUFAs were in the form of bulk cod liver oil and microencapsulated fish oil. The sensory quality and lipid oxidation were studied by means of chemical analysis, namely peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and sensory evaluation (descriptive analysis), throughout 28-days of refrigerate storage. In addition near-infrared (NIR) spectroscopy was assessed as a rapid tool to evaluate TBARS content. Omega-3 enriched samples showed slightly higher levels of lipid oxidation than the control samples but microencapsulation of fish oil seemed to protect PUFAs, leading to a lower content of peroxides and a lower rate of formation of secondary compounds during storage. Addition of seaweed extracts did not affect lipid oxidation nor the quality of the products as evaluated with descriptive analysis. No off-flavor was detected in any of the samples and low scores in rancid odor and flavor were registered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเป็นไปได้ของค่าเค้กปลายาวโซ่โอเมก้า 3 ไขมันกรดไขมัน (n-3 LC-PUFAs) เป็นแหล่งของสาหร่ายและคุณภาพโครงการแยกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ถูกสอบสวน LC PUFAs อยู่ในรูปของน้ำมัน cod ตับจำนวนมากและน้ำมันปลา microencapsulated คุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ศึกษา โดยการวิเคราะห์ทางเคมี เปอร์ออกไซด์ได้แก่ค่า (PV) และ thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS), และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (อธิบายวิเคราะห์), ตลอด 28 วันของน้ำเย็นเก็บไว้ นอกจากนี้ ใกล้อินฟราเรด (NIR) กถูกประเมินเป็นเครื่องมืออย่างรวดเร็วเพื่อประเมินเนื้อหา TBARS โอเมก้า 3 ค่อนตัวอย่างแสดงให้เห็นระดับสูงขึ้นเล็กน้อยของการเกิดออกซิเดชันของไขมันกว่าตัวอย่างควบคุมแต่ microencapsulation ของน้ำมันปลาที่ดูเหมือนจะ ปกป้อง PUFAs นำเนื้อหาด้านล่างของ peroxides และอัตราที่ลดลงของการก่อตัวของสารประกอบรองระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้สารสกัดจากสาหร่ายทะเลได้ไม่มีผลต่อเกิดออกซิเดชันของไขมันหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นประเมิน ด้วยการวิเคราะห์คำอธิบาย ปิดรสชาติไม่ถูกตรวจพบในตัวอย่าง และคะแนนต่ำสุดใน rancid กลิ่นและรสที่ได้ลงทะเบียน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเป็นไปได้ในการทำให้เค้กปลาที่มีห่วงโซ่ยาวโอเมก้า 3 กรดไขมันไม่อิ่มตัว (n-3 LC-PUFAs) เป็นแหล่งที่มาของไขมันที่มีคุณภาพสูงและสารสกัดจากสาหร่ายทะเลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ได้รับการตรวจสอบ LC-PUFAs อยู่ในรูปแบบของน้ำมันตับปลาจำนวนมากและน้ำมันปลาแคปซูลเล็ก คุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ศึกษาโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ทางเคมีคือค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และกรด thiobarbituric สารปฏิกิริยา (TBARS) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (เชิงพรรณนา) ตลอดทั้งวันที่ 28 ของการจัดเก็บในตู้เย็น นอกจากนี้ใกล้อินฟราเรด (NIR) สเปกโทรสโกได้รับการประเมินเป็นเครื่องมืออย่างรวดเร็วในการประเมินเนื้อหา TBARS โอเมก้า 3 ตัวอย่างอุดมแสดงให้เห็นระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อยของการเกิดออกซิเดชันของไขมันกว่าตัวอย่างควบคุม แต่ไมโครแคปซูลน้ำมันปลาดูเหมือนจะปกป้อง PUFAs ที่นำไปสู่​​เนื้อหาที่ต่ำกว่าของเปอร์ออกไซด์และมีอัตราการลดลงของการก่อตัวของสารรองระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้สารสกัดจากสาหร่ายทะเลไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์การประเมินที่มีการวิเคราะห์เชิงพรรณนา ไม่มีการออกรสชาติที่ถูกตรวจพบในใด ๆ ของกลุ่มตัวอย่างและคะแนนต่ำในกลิ่นหืนและรสชาติได้รับการจดทะเบียน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเป็นไปได้ของการเสริมเค้กปลาที่มีโอเมก้า 3 กรดไขมันโซ่ยาว ( กรดไขมัน n-3 LC ) ที่เป็นแหล่งของไขมัน และสารสกัดจากสาหร่ายคุณภาพสูงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติถูกตรวจสอบ กรดไขมันเป็น LC ในรูปแบบของน้ำมันตับปลาและน้ำมันปลา microencapsulated เป็นกลุ่ม . คุณภาพทางประสาทสัมผัสและการออกซิเดชันของไขมันได้ โดยวิธีการวิเคราะห์ทางเคมีคือ ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) และการประเมินทางประสาทสัมผัส ( วิเคราะห์ ) ตลอด 28 วันของแช่เย็นที่เก็บ นอกจากนี้ อินฟราเรดใกล้ ( NIR ) spectroscopy ประเมินเป็นเครื่องมือการประเมินโดยวัดเนื้อหาอุดมด้วยโอเมก้า 3 ตัวอย่าง พบเล็กน้อยในระดับที่สูงขึ้นของการออกซิเดชันของไขมันกว่าตัวอย่างควบคุม แต่การควบคุมน้ำมันปลาจะช่วยป้องกันการนำเนื้อหาที่ลดลงของอัตราที่ลดลงของการเกิดเปอร์ออกไซด์และสารประกอบทุติยภูมิระหว่างการเก็บรักษาสารสกัดจากสาหร่ายไม่มีผลต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ประเมินด้วยการวิเคราะห์เชิงพรรณนา ไม่มีกลิ่นที่ตรวจพบในใด ๆของตัวอย่างที่มีกลิ่นหืนและรสชาติแบบลงทะเบียน .