Abstract: The effect of a steam bla

Abstract: The effect of a steam blanching preconditioning step was investigated on the chemical, nutraceutical and morphological characteristics of osmo-dehydrated blueberries (Vaccinium corymbosum L.) in sucrose or glucose/fructose osmotic solutions. Mass transfer phenomena (solid gain, water loss and sugar gain) were monitored into the samples at intervals over a 24-h period of osmodehydration. The antioxidant capacity of untreated and osmo-dehydrated fruits was evaluated by total phenolics, total and individual anthocyanins and antioxidant activity (amperometric method), while colorimetric (luminance) and morphological (area, shape factor, fractal dimension) characteristics of the berries were determined by image-analysis technique. Results showed that the blanching step increased mass transfer phenomena in the course of the osmodehydration treatments (approx +55% solid gain and +33% water loss) and reduced the loss of phenolic compounds, improving the retention of antioxidant capacity in the final product (from approx 66.9–56.9% in not blanched berries to 88.6–95.7% in blanched ones). Blanched berries had also deeper colour and smoother surface. Slight differences in mass balances and in the final composition of berries could be ascribed to the kind of osmotic solution used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของไอน้ำลวก preconditioning ขั้นตอนตรวจสอบเคมี อีก และลักษณะสัณฐานของอบแห้ง osmo บลูเบอร์รี่ (สกุลบลูเบอร์รี corymbosum L.) ในการแก้ปัญหาโดยการออสโมติกซูโครสหรือกลูโคส/ฟรักโทส ปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวล (ไม้กำไร กำไรขาดทุนและน้ำตาลน้ำ) ถูกตรวจสอบในตัวอย่างในช่วงเวลาในช่วง 24 ชม. osmodehydration กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้อบ แห้ง osmo และบำบัดถูกประเมิน โดย phenolics รวม รวม และแต่ละ anthocyanins และอนุมูล (วิธีเมตริก), สี (ความสว่าง) และสัณฐาน (พื้นที่ รูปร่างสัดส่วน เศษส่วนมิติ) กำหนดลักษณะของผลเบอร์รี่ โดยเทคนิควิเคราะห์ภาพ ผลการศึกษาพบว่า ขั้นตอนการ blanching ปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวลในการรักษา osmodehydration เพิ่มขึ้น (ประมาณ + 55% กำไรแข็งและ + 33% การสูญเสียน้ำ) และลดการสูญเสียของสารฟีนอ การปรับปรุงการเก็บรักษาการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์สุดท้าย (จากประมาณ 66.9 – 56.9% ผลไม้จีนไม่ถึง 88.6-95.7% ในคนจีน) เบอร์รี่จีนยังมีลึกสีและพื้นผิวที่เรียบเนียน ความแตกต่างเล็กน้อย ในยอดดุลมวล และองค์ประกอบสุดท้ายของเบอร์รี่สามารถได้รับการกำหนดชนิดของการออสโมติกโซลูชั่นที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลของการอบไอน้ำลวกขั้นตอน preconditioning ถูกตรวจสอบทางเคมีและลักษณะทางสัณฐานวิทยา nutraceutical และบลูเบอร์รี่ Osmo-แห้ง (Vaccinium corymbosum L. ) ในซูโครสหรือน้ำตาลกลูโคส / ฟรุกโตสโซลูชั่นออสโมติก ปรากฏการณ์การถ่ายเทมวล (กำไรของแข็งการสูญเสียน้ำและได้รับน้ำตาล) ถูกตรวจสอบเข้าไปในกลุ่มตัวอย่างในช่วงเวลาที่เป็นระยะเวลากว่า 24 ชั่วโมง osmodehydration สารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ที่ได้รับการรักษาและ Osmo-แห้งถูกประเมินโดยฟีนอลรวม, anthocyanins รวมและเป็นรายบุคคลและสารต้านอนุมูลอิสระ (วิธี amperometric) ในขณะที่สี (ความสว่าง) และก้าน (พื้นที่ปัจจัยรูปร่างมิติเศษส่วน) ลักษณะของผลเบอร์รี่ได้รับการพิจารณา โดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์ภาพ ผลการศึกษาพบว่าขั้นตอนการลวกเพิ่มขึ้นปรากฏการณ์การถ่ายเทมวลในหลักสูตรของการรักษา osmodehydration นี้ (กำไรที่มั่นคงประมาณ + 55% และการสูญเสียน้ำ + 33%) และลดการสูญเสียของสารประกอบฟีนอล, ปรับปรุงการเก็บรักษาของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( จากประมาณ 66.9-56.9% ในผลเบอร์รี่ไม่ลวกเพื่อ 88.6-95.7% ในคนที่ลวก) ผลเบอร์รี่ลวกมีสียังลึกและผิวเรียบเนียน ความแตกต่างเล็กน้อยในยอดคงเหลือมวลและองค์ประกอบสุดท้ายของผลเบอร์รี่อาจจะกำหนดชนิดของสารละลายออสโมติกที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ผลของไอน้ำลวก preconditioning ขั้นตอนศึกษาในเคมี nutraceutical และลักษณะของ osmo บลูเบอร์รี่อบแห้ง ( แวคซีเนียม corymbosum L . ) ใน ตาลหรือกลูโคสฟรักโทส / การแก้ไขปัญหา ปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวล ( การสูญเสียน้ำแข็งได้ และน้ำตาลได้รับ ) ถูกลงในตัวอย่างในช่วงระยะเวลา 24-h ของ osmodehydration . ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระและสาร osmo ผลไม้อบแห้งผลประเมินโดยรวมรวมและแต่ละกิจกรรมแอนโทไซยานินและสารต้านอนุมูลอิสระ ( วิธีการที่สำคัญ ) , ในขณะที่ 7.4 ( ความสว่าง ) และลักษณะทางสัณฐานวิทยา ( บริเวณรูปปัจจัย , เศษส่วนมิติ ) ลักษณะของผลเบอร์รี่ถูกกำหนดโดยเทคนิคการวิเคราะห์ภาพ ผลการศึกษาพบว่า ขั้นตอนการเพิ่มการถ่ายโอนมวลปรากฏการณ์ในหลักสูตรของการรักษา osmodehydration ( ประมาณ + 55% ได้รับแข็งและ + 33 % การสูญเสียน้ำ ) และลดการสูญเสียของสารประกอบฟีนอล เพิ่มความคงทนของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( จากประมาณ 56.9 % ในไม่ลวกและ 66.9 ร้อยละ 88.6 และตลาดผลไม้ 1 ลวกคน ) ลวกเบอร์รี่มีสีก็ลึกและผิวเรียบเนียนขึ้น ความแตกต่างเล็กน้อยในสมดุลมวลและองค์ประกอบสุดท้ายของผลเบอร์รี่เป็น ascribed เพื่อชนิดของโซลูชั่นการใช้