Ice cream prepared using a substant

Ice cream prepared using a substantial amount of juice from kiwifruit with green, gold or red flesh may have consumer appeal, through the combination of kiwifruit's unique color, natural flavor and health-promoting constituents. The aqueous fractions from purees of kiwifruit with green, gold and red flesh (AFKWs) were added at 49% v/v to a basic low-fat ice cream mix that contained no commercial flavoring and coloring agents. The resultant ice creams were subjected to comparative product evaluation (e.g. overrun, melting behavior and rheological properties) and chemical analyses of bioactives (e.g. total extractable polyphenol content (TEPC), vitamin C, antioxidant capacity, polyphenol (PP) and carotenoid composition). Results revealed that both the pH pre-adjustment and pre-heating of the AFKW played critical roles in ice cream making. The ice creams retained the PP and vitamin C contents as well as natural color flavor of the kiwifruit used. The rheological properties of all ice creams showed non-Newtonian flow behavior, and the storage modulus G′ decreased in the same pattern following the order of green > gold > red. The melting rate, overrun and vitamin C content of the ice cream with green AFKW were the fastest, lowest and least, respectively. The TEPC and antioxidant capacity in the ice cream with red AFKW were the highest. The amounts of PPs and vitamin C were encouragingly high. Health beneficial compounds, dimethyl-caffeic acid hexoside, caffeic acid derivatives, protocatechuic acid, syringic acid, salicylic acid/ο-coumaric acid, lutein and beta-carotene, were detected in the final products. Thus, there are commercial possibilities for using AFKW which should be further evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอศกรีมอาหารโดยน้ำจากผลไม้กีวีเป็นจำนวนมาก มีสีเขียว เนื้อทอง หรือสีแดงอาจมีดึงดูดใจผู้บริโภค ผ่านการรวมกันของสีเฉพาะของผลไม้กีวี รสธรรมชาติ และส่งเสริมสุขภาพ constituents ส่วนอควีจากจากผลไม้กีวีมีเนื้อสีเขียว สีทอง และสีแดง (AFKWs) ถูกเพิ่มที่ 49% v/v เพื่อผสมไอศกรีมไขมันต่ำพื้นฐานที่อยู่ flavoring ไม่เชิงพาณิชย์และการระบายสีแทน ไอศกรีมผลแก่ถูกต้องประเมินเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ (เช่นเกิน ละลายพฤติกรรม และคุณสมบัติ rheological) และการวิเคราะห์ทางเคมีของ bioactives (extractable polyphenol เช่นรวมเนื้อหา (TEPC), วิตามินซี หม่อน polyphenol (PP) และองค์ประกอบ carotenoid) ผลเปิดเผยว่า ค่า pH ก่อนการปรับปรุงและทำความร้อนล่วงหน้าของ AFKW ที่เล่นบทบาทสำคัญในการทำไอศกรีม ไอศกรีมที่เก็บเนื้อหา PP และวิตามินซีรวมทั้งรสชาติสีธรรมชาติของผลไม้กีวีที่ใช้ คุณสมบัติ rheological ของไอศกรีมทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนไม่ใช่ทฤษฎีพฤติกรรม และโมดูลัสเก็บ G′ ลดลงในรูปแบบเดียวกันตามลำดับของสีเขียว > ทอง > สีแดง อัตราการละลาย เกินและวิตามินซีเนื้อหาของไอศกรีมด้วย AFKW สีเขียวได้เร็วที่สุด ต่ำสุด และน้อยที่ สุด ตามลำดับ กำลัง TEPC และสารต้านอนุมูลอิสระในไอศกรีมด้วย AFKW สีแดงสูงขึ้น จำนวน PPs และวิตามินซีสูง encouragingly สารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ hexoside กรด dimethyl caffeic อนุพันธ์กรด caffeic, protocatechuic กรด กรด syringic กรดกรดซาลิไซลิ/ο-coumaric ลูทีน และ beta-carotene พบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้น มีโอกาสเชิงพาณิชย์สำหรับใช้ AFKW ซึ่งควรจะเพิ่มเติมประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมเตรียมใช้จำนวนมากของน้ำผลไม้จากผลไม้กีวีสีเขียวทองหรือเนื้อแดงอาจจะมีการอุทธรณ์ของผู้บริโภคผ่านการรวมกันของสีที่เป็นเอกลักษณ์ของกีวีฟรุตรสธรรมชาติและองค์ประกอบสุขภาพการส่งเสริม โดยเศษน้ำจาก purees ของผลไม้กีวีสีเขียวทองและเนื้อแดง (AFKWs) ที่ถูกเพิ่ม 49% ปริมาตร / ปริมาตรไปผสมไอศครีมไขมันต่ำพื้นฐานที่มีอยู่ไม่มีเครื่องปรุงในเชิงพาณิชย์และสารแต่งสี ไอศครีมผลถูกยัดเยียดให้การประเมินผลงานเปรียบเทียบ (เช่นการใช้จ่ายเกินพฤติกรรมละลายและคุณสมบัติการไหล) และเคมีวิเคราะห์ bioactives (เช่นเนื้อหารวมโพลีฟีนที่สกัดได้ (TEPC), วิตามิน C, สารต้านอนุมูลอิสระ, โพลีฟีน (PP) และองค์ประกอบ carotenoid) ผลการศึกษาพบว่าทั้งสองก่อนการปรับค่าพีเอชและ pre-ร้อนของ AFKW เล่นบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการทำไอศกรีม ครีมน้ำแข็งไว้​​ PP และวิตามิน C เนื้อหาเช่นเดียวกับรสสีธรรมชาติของผลไม้กีวีที่ใช้ คุณสมบัติการไหลของไอศครีมทั้งหมดแสดงให้เห็นลักษณะการไหลที่ไม่ใช่ของนิวตันและโมดูลัสจัดเก็บ G ลดลงในรูปแบบเดียวกันต่อไปนี้คำสั่งของสีเขียว> ทอง> สีแดง อัตราการละลายและการใช้จ่ายเกินปริมาณวิตามินซีของไอศครีมที่มีสีเขียว AFKW เป็นที่เร็วที่สุดที่ต่ำสุดและน้อยตามลำดับ TEPC และสารต้านอนุมูลอิสระในไอศครีมที่มีสีแดงเป็น AFKW สูงสุด จำนวนเงินของพีพีและวิตามินซีสูงกำลังใจ สุขภาพสารประโยชน์ hexoside กรด caffeic dimethyl-, อนุพันธ์ของกรด caffeic กรด protocatechuic กรด syringic กรดซาลิไซลิ / กรดο-coumaric, ลูทีนและเบต้าแคโรทีนถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงมีความเป็นไปในเชิงพาณิชย์สำหรับการใช้ AFKW ซึ่งควรได้รับการประเมินต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอศกรีมเตรียมไว้ใช้จำนวนมากจากน้ำกีวีด้วยสีเขียว ทอง หรือเนื้อสีแดงอาจจะมีการอุทธรณ์ของผู้บริโภค ผ่านการรวมกันของกีวีเฉพาะสีธรรมชาติ , รสชาติและสุขภาพ องค์ประกอบ เศษส่วนน้ำจาก purees ผลไม้กีวีด้วยสีเขียวไอศกรีมเตรียมไว้ใช้จำนวนมากจากน้ำกีวีด้วยสีเขียว ทอง หรือเนื้อสีแดงอาจจะมีการอุทธรณ์ของผู้บริโภค ผ่านการรวมกันของกีวีเฉพาะสีธรรมชาติ , รสชาติและสุขภาพ องค์ประกอบ เศษส่วนน้ำจาก purees ผลไม้กีวีด้วยสีเขียวไอศกรีมเตรียมไว้ใช้จำนวนมากจากน้ำกีวีด้วยสีเขียว ทอง หรือเนื้อสีแดงอาจจะมีการอุทธรณ์ของผู้บริโภค ผ่านการรวมกันของกีวีเฉพาะสีธรรมชาติ , รสชาติและสุขภาพ องค์ประกอบ เศษส่วนน้ำจาก purees ผลไม้กีวีด้วยสีเขียวทองและเนื้อสีแดง ( afkws ) ถูกเพิ่มที่ 49 % v / v ให้พื้นฐานไอศกรีมไขมันต่ำ ผสมเครื่องปรุงที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์และไม่มีสารแต่งสี ไอศกรีมดังกล่าวถูกประเมินเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ ( เช่นการบุกรุก , ละลายพฤติกรรมและสมบัติการไหล ) และวิเคราะห์ทางเคมี เช่น ปริมาณโพลีฟีนอลของ bioactives ( รวมเนื้อหา ( tepc ) , วิตามิน C , สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ( PP ) และคาโรทีนอยด์ส่วนประกอบ ) ผลการศึกษาพบว่า ทั้งก่อนการปรับ pH และก่อนความร้อนของ afkw มีบทบาทสําคัญในการทำไอศครีม . ไอศครีมสะสม PP และปริมาณวิตามิน C รวมทั้งรสสีธรรมชาติของผลไม้ที่ใช้ คุณสมบัติการไหลของไอศกรีมที่ไม่ใช่นิวตันแสดงพฤติกรรมการไหล ,และกระเป๋าัส G นั้นลดลงในรูปแบบเดียวกันตามคำสั่งของทองเขียว > > สีแดง การหลอมละลาย ซึ่งข้อมูล และวิตามินซีของไอศครีมกับ afkw สีเขียวได้เร็วที่สุดและน้อยที่สุด ตามลำดับ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ tepc ไอติม afkw สีแดงมากที่สุด ปริมาณของ PPS และวิตามินซีเป็น encouragingly สูงสารประกอบที่เป็นประโยชน์ด้านสุขภาพ รักษา hexoside กรด Caffeic กรด Caffeic , อนุพันธ์ , โปรโตคาเทคซู ค syringic , กรด salicylic acid / ο - coumaric กรด ลูทีน และ เบต้าแคโรทีน พบในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ดังนั้น จึงมีความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์สำหรับใช้ afkw ซึ่งควรจะเพิ่มเติม
ประเมิน