Acrylamide (AA) has been reported t

Acrylamide (AA) has been reported to be a neurotoxin, causing degenerative nerve changes via chronic oral intake, and a possible carcinogen to humans, classified in Group 2A by the International Agency for Research on Cancer.
Moreover, the formation of AA has been previously reported in a wide variety of fried and baked potato products.
Thus, it has raised significant health concerns with respect to the AA content in potato food supplies (WHO, 2002).
From a mechanistic standpoint, the formation pathways of AA during the frying of potatoes are very complex and not well understood: the Maillard reaction between amino acids and carbohydrates, mainly asparagine and reducing sugars, has been recognised as the most probable process for producing AA at frying temperatures greater than 120 C.
The factors affecting the amount of AA formed in French fries mainly depend on the composition of raw potatoes, such as asparagine, reducing sugars and moisture content, as well as frying process conditions such as temperature, time and pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อะคริลาไมด์ (AA) มีการรายงานเป็น neurotoxin เกิดการเปลี่ยนแปลงของเส้นประสาทเสื่อมผ่านการบริโภคทางปากเรื้อรัง และเป็นสารก่อมะเร็งได้มนุษย์ จัดอยู่ในกลุ่ม 2A โดยสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ นอกจากนี้ การก่อตัวของ AA ได้รับก่อนหน้านี้รายงานในรูปแบบของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอด และอบ ดังนั้น มันได้ยกความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับเนื้อหา AA ในวัสดุอาหารมันฝรั่ง (WHO, 2002) จากมุมมองทางกลไก เส้นทางการก่อตัวของ AA ระหว่างทอดมันฝรั่งจะซับซ้อนมาก และไม่เข้าใจกัน: ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต ส่วนใหญ่เป็น asparagine และลดน้ำตาล มีการรับรู้เป็นกระบวนการค่อนสุดผลิต AA ที่ทอดมากกว่า 120 C. อุณหภูมิ ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณของ AA ที่เกิดขึ้นในฝรั่งส่วนใหญ่ขึ้นกับองค์ประกอบของมันฝรั่งดิบ เช่น asparagine ลดน้ำตาลและความชื้น รวมทั้งทอดเงื่อนไขกระบวนการเช่นอุณหภูมิ เวลา และค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ริลาไมด์ (AA) ได้รับรายงานว่าจะเป็น neurotoxin ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของเส้นประสาทผ่านการบริโภคในช่องปากเรื้อรังและเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้กับมนุษย์ในกลุ่ม 2A โดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง.
นอกจากนี้ยังมีการก่อตัวของ AA ได้รับก่อนหน้านี้ รายงานในความหลากหลายของทอดและอบผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง.
ดังนั้นจึงได้ยกความกังวลเรื่องสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวกับเนื้อหา AA ในเสบียงอาหารมันฝรั่ง (WHO, 2002).
จากมุมมองกลไกเส้นทางการก่อตัวของ AA ในระหว่างการทอดของ มันฝรั่งมีความซับซ้อนมากและไม่เข้าใจดี: ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ asparagine และน้ำตาลลดการได้รับการยอมรับว่าเป็นกระบวนการที่น่าจะเป็นที่สุดสำหรับการผลิต AA ทอดที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส
ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณของเอเอ ที่เกิดขึ้นในมันฝรั่งทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันฝรั่งดิบเช่น asparagine น้ำตาลลดและความชื้นเช่นเดียวกับเงื่อนไขกระบวนการทอดเช่นอุณหภูมิ, เวลาและค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะคริลาไมด์ ( AA ) ได้รับรายงานว่ามีเส้นประสาทเส้นประสาทเสื่อม , ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางปริมาณช่องปากเรื้อรัง และสารก่อมะเร็งสามารถมนุษย์ จัดอยู่ในกลุ่ม 2A โดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งยิ่งไปกว่านั้น การก่อตัวของ AA ได้รายงานว่า ก่อนหน้านี้ในหลากหลายของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดและอบดังนั้น จึงได้ยกความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพที่สำคัญเกี่ยวกับเนื้อหา AA ในวัสดุอาหารมันฝรั่ง ( 2002 )จากมุมมองของกลไก การรวมกลุ่มทาง AA ระหว่างทอด มันฝรั่งจะซับซ้อนมากและไม่เข้าใจ : Maillard ปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ asparagine และลดน้ำตาล ได้รับการยอมรับในฐานะกระบวนการน่าจะเป็นที่สุดสำหรับการผลิต AA ที่ระดับอุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณ AA เกิดขึ้นในมันฝรั่งทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันฝรั่งดิบ เช่น แอสพาราจีน ลดน้ำตาล และความชื้น รวมทั้งกระบวนการทอด เงื่อนไข เช่น อุณหภูมิ เวลา และ อ