It is well-known that water transfo

It is well-known that water transformation into very small ice crystals preserves the food structure during freezing process. Crystallization is a phase transition phenomena occurring during the freezing process which progresses through two steps: the formation of nuclei (namely nucleation) and subsequent growth of the nuclei to a specific crystal size, orientation and shape (Kiani and Sun, 2011). The nucleation, which strongly influences the morphology, size and distribution of ice crystals, is considered as a critical factor for the optimization of freezing industrial processes (Nakagawa et al., 2006; Petzold and Aguilera, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นที่รู้จักว่า การเปลี่ยนแปลงของน้ำในผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ รักษาโครงสร้างอาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เกิดเป็นระยะที่ปรากฏการณ์เปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งกระบวนการที่ดำเนินไปขั้นตอนที่สอง: การก่อตัวของแอลฟา (ได้แก่ nucleation) และแอลฟาขนาดเฉพาะคริสตัล แนว และรูปร่าง (Kiani อาทิตย์ 2011) ต่อมาเติบโต ถือว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพของการแช่แข็งกระบวนการอุตสาหกรรม (นาคางาวะและ al., 2006; nucleation ซึ่งมีผลต่อสัณฐานวิทยา ขนาด และการกระจายของผลึกน้ำแข็งอย่างยิ่ง Petzold กสตินา 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าการเปลี่ยนแปลงน้ำเข้าไปในผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากรักษาโครงสร้างอาหารในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง ตกผลึกเป็นปรากฏการณ์เปลี่ยนเฟสที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งซึ่งดำเนินผ่านขั้นตอนที่สอง: การก่อตัวของนิวเคลียส (คือนิวเคลียส) และการเจริญเติบโตที่ตามมาของนิวเคลียสขนาดคริสตัลเฉพาะการวางแนวทางและรูปทรง (Kiani และอาทิตย์ 2011) นิวเคลียสซึ่งมีอิทธิพลอย่างยิ่งสัณฐานขนาดและการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็งถือเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการแช่แข็งอุตสาหกรรม (นาคากาวา et al, 2006;. Petzold Aguilera และ 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าน้ำในการเปลี่ยนแปลงผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากรักษาโครงสร้างแข็งอาหารในระหว่างกระบวนการ การตกผลึกเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในช่วงระยะเปลี่ยนผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งที่ดำเนินผ่านสองขั้นตอน : การก่อตัวของนิวเคลียส ( คือ nucleation ) และการเจริญเติบโตที่ตามมาของนิวเคลียสมีขนาดผลึกเฉพาะ ปฐมนิเทศ และรูปร่าง ( เกียนิและดวงอาทิตย์ ,2011 ) ที่ขนาด ซึ่งมีอิทธิพล ลักษณะ ขนาด และการกระจายตัวของผลึกน้ำแข็ง ถือว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการแช่แข็งอุตสาหกรรม ( นากา et al . , 2006 ; เพ็ตโซลด์ และ Aguilera , 2009 )