The chocolate confectionery 10 is m

The chocolate confectionery 10 is made in a so-called bite-sized piece and its entirety is composed of a cream puff pastry dough 11 which is baked crispy. The structure and flavor of the cream puff pastry dough 11 are not limited, and for example, a nut-flavored cream puff pastry dough containing finely crushed nuts may be included. On the cream puff pastry dough 11, at least one small hole 12 is made on the upper center.
[0021] The inside of the chocolate confectionery

10, i.e. the inside of the cream puff pastry dough

11 is porous as shown in (B), and chocolate is evenly permeated into the porous inside. The permeated chocolate is illustrated by shading.

[0022] In the chocolate confectionery 10, a compounding ratio of the cream puff pastry dough 11 is 19.0 wt% to 24.0 wt% and that of the permeated chocolate is 81.0 wt% to 76.0 wt%, leads to the characteristic texture of the present การประดิษฐ์ with the sense of unity between the chocolate and the cream puff pastry dough.
[0023] รูป 2 is the manufacture flow diagram of

the chocolate confectionery 10 according to a preferred embodiment of the present การประดิษฐ์.
A manufacture process and a manufacturing method of the chocolate confectionery 10 will be explained according to the manufacture flow in รูป
2.

[0024] First, a cream puff pastry dough is made

(Steps Sl, S2 and S3).

In manufacture of the cream puff pastry

dough, พรีเจลาติไนซ์ modified starch is used as one characteristic. That is, oil, flour and the พรีเจลาติไนซ์ modified starch are mixed in Step Sl. At this time, unlike in the conventional process, heating is not required.
[0025] More specifically, the พรีเจลาติไนซ์

modified starch, flour, etc., are mixed with oils. Then, first, a flaky or granular cream puff pastry dough material is made.



[0026] Next, whole eggs are mixed in Step S2, however, gradual addition and mixing are repeated in small portions so that the eggs do not separate from the pastry.
Subsequently, water is added, and a pigment

and a baking powder are mixed in Step 3.

[0027] In Step S3, water is added to the pastry material to adjust its viscosity, to which the
pigment and the baking powder are further added. As

a result, a sticky and glutinous pastry is made. In

other words,

a gooey pastry like birdlime is made.

[0028]

Next,

in Steps S4 and SS, the pastry is

deposited and then baked. The pastry is arranged so that it will be bite-sized and each one piece will not stick to surrounding pastries after baking, and then baked.
[0029] Subsequently, in Step S6, the cream puff

pastry dough 11 is perforated. In perforating, at least one hole 12 is made from the surface of the baked cream puff pastry dough 11 to its center portion.
[0030] As a means for perforating, for example, but

not limited to, a needle 2 is used and a guide plate

3 is supplementarily used to make the hole 12 on the cream puff pastry dough 11 as shown in รูป 3.
Subsequently, in Step S7, impregnation with



chocolate is carried out.

[0031] In the impregnation with chocolate, first, a basket filled with the cream puff pastry dough 11 having the hole 12 is housed in a processing
container, sealed, and then the inside of the processing container is depressurized. Melted chocolate is drawn into the processing container from a tank by the pressure difference. The container is sufficiently filled, and after a predetermined waiting time, the pressure in the container is returned to normal pressure. Subsequently, the inside of the container is pressurized by blowing air into the container, and
after a predetermined period of time, the chocolate is permeated. Thereby, in addition to the chocolate permeated into the cream puff pastry dough 11
through the hole 12 by the pressure difference

between the reduced pressure and the returned normal pressure, an additional amount of chocolate is permeated into the cream puff pastry dough 11. The pressure in the container is released, and then excess chocolate not permeated into the cream puff pastry dough 11 is recovered. Furthermore, the excess chocolate stuck to the surface of the cream puff pastry dough 11 is centrifuged by rotating the basket having the cream puff pastry dough 11 in the

processing container.

[0032] Note that the impregnation with the chocolate is generally carried out by the above• mentioned method, however, it is not limited to this method.
[0033] For example, the inside of the cream puff pastry dough 11 may be impregnated (permeated) with the chocolate by injecting melted chocolate into each cream puff pastry dough 11 from the hole 12 using an instrument like a syringe.
[0034] The schematic drawing of the longitudinal

cross-section of the center portion of the cream puff pastry dough 11 before and after impregnation with the chocolate is shown in รูป 4.
[0035] รูป 4 (A) shows the schematic drawing of the cross-section of the cream puff pastry dough 11 before impregnation with the chocolate. It is understood that the inside of the cream puff pastry dough 11 is porous. รูป 4 (B) is the schematic drawing of the cross-section of the cream puff pastry dough 11 (chocolate confectionery 10) after impregnation with the chocolate. In this preferred embodiment, since the internal tissue of the cream puff pastry dough 11 is constituted so as to be finely and evenly porous, the chocolate does not form a large mass when permeated, and can be

preferably permeated so as to evenly disperse in the cream puff pastry dough 11.
[0036] รูป 4 (C) shows the permeated of the

chocolate in the case of use of a conventional cream puff pastry dough. As shown in รูป 4 (C), it is understood that, in the case of use of the conventional cream puff pastry dough, since the
cream puff pastry dough has a large hollow in the

center, injection of the chocolate forms one large mass of the introduced chocolate.
[0037] A summary of the characteristics of the

chocolate confectionery 10 according to this preferred embodiment and the characteristics of its manufacturing method is as follows.
[0038] As the first characteristic, a heating

process is not required unlike in the process of the normal (conventional) cream puff pastry dough,
because พรีเจลาติไนซ์ modified starch which is gelatinized in advance is used to make the cream
puff pastry dough. Thus, the cream puff pastry dough

can be made by a mixer without a heating function. [0039] As the second characteristic, since a modified starch which allows the inner layer to be finely and evenly porous is blended into the พรีเจลาติไนซ์ modified starch to be used, the chocolate does not form a large mass in the cream

puff pastry dough when impregnated, resulting in an easy-to-bite and fluffy texture.
[0040] As the third characteristic, when permeation

of chocolate into a pastry having a non-porous

surface like a cream puff pastry dough is tried, the amount of the permeated chocolate tends to be
uneven. However, in the การประดิษฐ์นี้, a pathway for permeation of the chocolate is made by making a small hole on the smooth surface of the cream puff pastry dough. Thereby, the chocolate can be evenly and stably permeated into the cream puff pastry
dough.

[0041] In addition, a cream puff pastry dough having a fine and even porous structure can be easily made by the above-mentioned first to third characteristics, and chocolate confectionery which can give a gratifying sense of unity between the chocolate and the cream puff pastry dough and a novel, fluffy texture can be provided by permeating the chocolate into the cream puff pastry dough.



EXAMPLES

[0042] Compounding ratios of specific materials of the chocolate confectionery 10 according to a preferred embodiment are shown in Table 1.
[0044] In Table 1, three types of พรีเจลาติไนซ์ modified starches A, Band C were employed as materials constituting the cream puff pastry dough
11.

[0045] The พรีเจลาติไนซ์ modified starch A was added to improve a melting sense in the mouth.
The พรีเจลาติไนซ์ modified starch B was used to improve puffiness.
The พรีเจลาติไนซ์ modified starch C was used to form the porous structure which is the characteristic of this Example. Specifically, a hydroxypropylated phosphoric acid crosslinked starch was used for the modified starch C.
[0046] In Table 1, the unit of the compounding

ratios of the "Pastry portion" and the "Chocolate portion" is parts by weight. As shown in the right side of Table 1, the completed chocolate
confectionery consisted of 22.1 wt% of cream puff

pastry dough portion and 77.9 wt% of chocolate portion.
[0047] In addition, the oil-based food for impregnation into the cream puff pastry dough to be used in the present การประดิษฐ์ may include chocolates such as plain chocolate, bitter chocolate, milk chocolate, white chocolate, raw chocolate,
couverture chocolate, pure chocolate, as well as




semi-chocolate, gianduja, fat cream, fat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมช็อคโกแลต 10 ทำในชิ้นส่วนขนาดกัดเรียกว่า และทั้งหมดประกอบด้วยแป้งขนมครีมพัฟ 11 ซึ่งเป็นอบกรอบ โครงสร้างและรสชาติของแป้งขนมครีมพัฟเป็น 11 ไม่จำกัด และตัวอย่าง เป็นแป้งขนมพัฟครีมรสถั่วประกอบด้วยประณีตถั่วบดอาจรวม ครีมพัฟแป้งแป้ง 11 หลุมเล็กน้อย 12 ทำศูนย์ด้านบน[0021] ภายในขนมช็อคโกแลต10 เช่นภายในแป้งขนมครีมพัฟ11 porous ดังแสดงใน (B), และช็อกโกแลตมี permeated เข้าภายใน porous เท่า ๆ กัน ช็อคโกแลต permeated จะแสดง โดยการแรเงา [0022] ในขนมช็อคโกแลตที่ 10 อัตราทบต้นของแป้งขนมครีมพัฟ 11 19.0% wt % wt 24.0 และของช็อกโกแลต permeated 81.0% wt % wt 76.0 นำไปสู่ลักษณะพื้นผิวของการประดิษฐ์อยู่ด้วยความสามัคคีระหว่างแป้งแป้งพัฟครีมและช็อคโกแลต[0023] รูป 2 เป็นแผนการผลิตของในช็อคโกแลตขนม 10 ตามศูนย์รวมแห่งการประดิษฐ์ปัจจุบันต้องการจะอธิบายกระบวนการผลิตและวิธีการผลิตของขนมช็อคโกแลต 10 ตามขั้นตอนการผลิตในรูป2[0024] แป้งเป็นขนมครีมพัฟจะกลาย(ขั้นตอน Sl, S2 และ S3)ในการผลิตของขนมครีมพัฟแป้ง พรีเจลาติไนซ์แป้งที่ปรับเปลี่ยนใช้เป็นลักษณะเดียวกัน นั่นคือ น้ำมัน แป้ง และการปรับเปลี่ยนพรีเจลาติไนซ์ผสมกันในขั้นตอน Sl ในขณะนี้ ซึ่งแตกต่างจากในกระบวนการปกติ ความร้อนไม่จำเป็น[0025] อื่น ๆ โดยเฉพาะ พรีเจลาติไนซ์ปรับเปลี่ยนแป้ง แป้ง ฯลฯ ผสมกับน้ำมัน แล้ว ครั้งแรก ความไม่สม่ำเสมอ หรือ granular ครีมพัฟแป้งแป้งวัสดุประกอบด้วย ผสมกันในขั้นตอน S2 [0026] ไข่ถัดไป ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เพิ่มขึ้นและการผสมมีการทำซ้ำเราะที่ไม่มีแยกไข่จากขนมในเวลาต่อมา น้ำเพิ่ม และแบบผงและผงฟูผสมกันในขั้นตอนที่ 3[0027] ในขั้นตอน S3 น้ำเพิ่มวัสดุขนมเพื่อปรับความหนืดของมัน ถึงเพิ่มเติมบวกผงและผงฟู เป็นผล ขนมเหนียว และเหนียวที่ทำ ใน คำอื่น ๆ ทำขนม gooey เช่น birdlime [0028] ถัดไป ในขั้นตอน S4 และ SS ขนมอยู่ ฝาก และอบแล้ว ขนมที่จัดให้จะกัดขนาด และแต่ละชิ้นจะไม่ติดโดยรอบขนมหลังจากอบ และอบแล้ว[0029] ในเวลาต่อมา ในขั้น S6 ครีมพัฟขนมแป้ง 11 ได้ perforated ในม้วน หลุม 12 จะจากพื้นผิวของแป้งแป้งพัฟครีมอบ 11 ส่วนของศูนย์การ[0030] เป็นวิธีการม้วน ตัวอย่าง แต่ไม่จำกัด เข็ม 2 ใช้จานแนะนำและ3 supplementarily ใช้ทำหลุม 12 บนแป้งขนมครีมพัฟ 11 ดังแสดงในรูป 3ในเวลาต่อมา ใน S7 ขั้นตอน ทำให้มีขึ้นด้วยช็อกโกแลตมีดำเนินการ[0031] ในทำให้มีขึ้นด้วยช็อคโกแลต แรก ตะกร้าที่เต็มไป ด้วยแป้งขนมครีมพัฟมีหลุม 12 11 เป็นแห่งการประมวลผลdepressurized คอนเทนเนอร์ ปิดผนึก และภายในของภาชนะบรรจุการประมวลผล ช็อกโกแลตหลอมเป็นวาดในคอนเทนเนอร์การประมวลผลจากถัง โดยความแตกต่างของความดัน พอถูกกรอกคอนเทนเนอร์ และหลังจากเวลากำหนดไว้รอ ความดันในภาชนะบรรจุที่ถูกส่งกลับไปความดันปกติ ในเวลาต่อมา หนีภายในภาชนะบรรจุ โดยการเป่าอากาศลงในภาชนะบรรจุ และหลังจากที่กำหนดไว้ระยะเวลาหนึ่ง ช็อคโกแลตมี permeated นอกจากช็อคโกแลต permeated ลงในแป้งขนมครีมพัฟเป็น 11 ผลผ่านรู 12 โดยความแตกต่างของความดันระหว่างความดันลดลงและความดันปกติคืน ยอดเงินเพิ่มเติมของช็อกโกแลตมี permeated ลงในแป้งขนมครีมพัฟเป็น 11 ปล่อยความดันในภาชนะบรรจุ แล้ว กู้เกินช็อกโกแลต permeated ไม่ลงในแป้งขนมครีมพัฟเป็น 11 นอกจากนี้ centrifuged ช็อกโกแลตส่วนเกินที่ติดอยู่ที่ผิวของแป้งขนมครีมพัฟ 11 โดยหมุนตะกร้ามีแป้งขนมครีมพัฟ 11 ในการprocessing container.[0032] Note that the impregnation with the chocolate is generally carried out by the above• mentioned method, however, it is not limited to this method.[0033] For example, the inside of the cream puff pastry dough 11 may be impregnated (permeated) with the chocolate by injecting melted chocolate into each cream puff pastry dough 11 from the hole 12 using an instrument like a syringe.[0034] The schematic drawing of the longitudinalcross-section of the center portion of the cream puff pastry dough 11 before and after impregnation with the chocolate is shown in รูป 4.[0035] รูป 4 (A) shows the schematic drawing of the cross-section of the cream puff pastry dough 11 before impregnation with the chocolate. It is understood that the inside of the cream puff pastry dough 11 is porous. รูป 4 (B) is the schematic drawing of the cross-section of the cream puff pastry dough 11 (chocolate confectionery 10) after impregnation with the chocolate. In this preferred embodiment, since the internal tissue of the cream puff pastry dough 11 is constituted so as to be finely and evenly porous, the chocolate does not form a large mass when permeated, and can bepreferably permeated so as to evenly disperse in the cream puff pastry dough 11.[0036] รูป 4 (C) shows the permeated of thechocolate in the case of use of a conventional cream puff pastry dough. As shown in รูป 4 (C), it is understood that, in the case of use of the conventional cream puff pastry dough, since thecream puff pastry dough has a large hollow in thecenter, injection of the chocolate forms one large mass of the introduced chocolate.[0037] A summary of the characteristics of thechocolate confectionery 10 according to this preferred embodiment and the characteristics of its manufacturing method is as follows.[0038] As the first characteristic, a heatingprocess is not required unlike in the process of the normal (conventional) cream puff pastry dough,because พรีเจลาติไนซ์ modified starch which is gelatinized in advance is used to make the creampuff pastry dough. Thus, the cream puff pastry doughcan be made by a mixer without a heating function. [0039] As the second characteristic, since a modified starch which allows the inner layer to be finely and evenly porous is blended into the พรีเจลาติไนซ์ modified starch to be used, the chocolate does not form a large mass in the creampuff pastry dough when impregnated, resulting in an easy-to-bite and fluffy texture.[0040] As the third characteristic, when permeationof chocolate into a pastry having a non-poroussurface like a cream puff pastry dough is tried, the amount of the permeated chocolate tends to beuneven. However, in the การประดิษฐ์นี้, a pathway for permeation of the chocolate is made by making a small hole on the smooth surface of the cream puff pastry dough. Thereby, the chocolate can be evenly and stably permeated into the cream puff pastrydough.[0041] In addition, a cream puff pastry dough having a fine and even porous structure can be easily made by the above-mentioned first to third characteristics, and chocolate confectionery which can give a gratifying sense of unity between the chocolate and the cream puff pastry dough and a novel, fluffy texture can be provided by permeating the chocolate into the cream puff pastry dough.EXAMPLES[0042] Compounding ratios of specific materials of the chocolate confectionery 10 according to a preferred embodiment are shown in Table 1. [0044] In Table 1, three types of พรีเจลาติไนซ์ modified starches A, Band C were employed as materials constituting the cream puff pastry dough11.[0045] The พรีเจลาติไนซ์ modified starch A was added to improve a melting sense in the mouth.The พรีเจลาติไนซ์ modified starch B was used to improve puffiness.The พรีเจลาติไนซ์ modified starch C was used to form the porous structure which is the characteristic of this Example. Specifically, a hydroxypropylated phosphoric acid crosslinked starch was used for the modified starch C.[0046] In Table 1, the unit of the compoundingratios of the "Pastry portion" and the "Chocolate portion" is parts by weight. As shown in the right side of Table 1, the completed chocolateconfectionery consisted of 22.1 wt% of cream puff
pastry dough portion and 77.9 wt% of chocolate portion.
[0047] In addition, the oil-based food for impregnation into the cream puff pastry dough to be used in the present การประดิษฐ์ may include chocolates such as plain chocolate, bitter chocolate, milk chocolate, white chocolate, raw chocolate,
couverture chocolate, pure chocolate, as well as




semi-chocolate, gianduja, fat cream, fat

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมช็อคโกแลต 10 จะทำในสิ่งที่เรียกว่าชิ้นขนาดพอดีและครบถ้วนประกอบด้วยครีมพัฟขนมแป้ง 11 ซึ่งเป็นกรอบอบ โครงสร้างและรสชาติของขนมพัฟครีม 11 แป้งไม่ จำกัด และเช่นครีมถั่วรสผัดแป้งขนมที่มีส่วนผสมของถั่วบดละเอียดอาจจะรวม ในพัฟครีมแป้งขนมที่ 11 รูเล็ก ๆ อย่างน้อยหนึ่ง 12 ที่ทำในศูนย์บน.
[0021] ที่ด้านในของขนมช็อคโกแลต10 คือภายในของพัฟครีมแป้งขนม11 เป็นรูพรุนดังแสดงใน (B) และช็อคโกแลตจะเต็มอย่างเท่าเทียมกันในรูพรุนภายใน ช็อคโกแลตเต็มจะแสดงโดยแรเงา. [0022] ในขนมช็อคโกแลต 10 อัตราส่วนการผสมของพัฟครีมแป้งขนมที่ 11 เป็น 19.0% โดยน้ำหนักไป 24.0% โดยน้ำหนักและของช็อคโกแลตเต็มเป็น 81.0% โดยน้ำหนักไป 76.0% โดยน้ำหนัก, นำไปสู่พื้นผิวลักษณะของการปัจจุบันประดิษฐ์กับความรู้สึกของความสามัคคีระหว่างช็อคโกแลตและพัฟครีมแป้งขนมที่. [0023] รูปที่ 2 แผนภาพการไหลของการผลิตขนมช็อคโกแลต10 ตามที่ศูนย์รวมที่ต้องการของการปัจจุบันประดิษฐ์ . ขั้นตอนการผลิตและวิธีการผลิตของขนมช็อคโกแลต 10 จะอธิบายตามการไหลของการผลิตในรูปที่2 [0024] ครั้งแรกที่แป้งพัฟครีมขนมที่ทำ(ขั้นตอน Sl, S2 และ S3). ในการผลิตของ ครีมขนมพัฟแป้งพรีเจลาติไนซ์แป้งมันสำปะหลังที่ใช้เป็นลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่ง นั่นคือน้ำมันและแป้งพรีเจลาติไนซ์แป้งมันสำปะหลังผสมในขั้นตอนที่ Sl ในเวลานี้แตกต่างจากการชุมนุมในกระบวนการความร้อนไม่จำเป็นต้องใช้. [0025] โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พรีเจลาติไนซ์ปรับเปลี่ยนแป้ง, แป้ง, ฯลฯ ผสมกับน้ำมัน แล้วครั้งแรกที่ครีมเป็นขุยหรือเม็ดพัฟวัสดุแป้งขนมที่ทำ. [0026] ถัดไข่ทั้งมีการผสมในขั้นตอนที่ S2 แต่นอกจากค่อยเป็นค่อยไปและผสมมีการทำซ้ำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ไข่ไม่ได้แยกออกจากขนม . ต่อจากนั้นน้ำจะเพิ่มและเม็ดสีและผงอบผสมในขั้นตอนที่ 3 [0027] ในขั้นตอนที่ S3 น้ำจะถูกเพิ่มวัสดุขนมเพื่อปรับความหนืดของตนเพื่อที่เม็ดสีและผงฟูมีการเพิ่มต่อไป. ในฐานะที่เป็นผลให้ขนมเหนียวและข้าวเหนียวจะทำ ในคำอื่น ๆ , ขนมเหนียวหนึบเหมือนตังทำ. [0028] ถัดไปในขั้นตอน S4 และเอสเอส, ขนมจะฝากไว้แล้วอบ ขนมที่มีการจัดเพื่อว่ามันจะกัดขนาดและแต่ละชิ้นหนึ่งที่จะไม่ติดรอบหลังจากขนมอบเบเกอรี่และจากนั้นอบ. [0029] ต่อมาใน S6 ขั้นตอนพัฟครีมแป้งขนม11 พรุน ในการเจาะอย่างน้อยหนึ่งหลุม 12 ทำจากพื้นผิวของพัฟครีมอบแป้งขนม 11 ส่วนที่ศูนย์ของตน. [0030] ในฐานะที่เป็นวิธีการสำหรับการเจาะเช่น แต่ไม่จำกัด เพียงเข็ม 2 ถูกนำมาใช้และ แผ่นคู่มือ3 ถูกนำมาใช้กล่าวเพิ่มเติมที่จะทำให้หลุม 12 ในแป้งพัฟครีมขนม 11 ดังแสดงในรูปที่ 3 ต่อมาใน S7 ขั้นตอนการทำให้กับช็อคโกแลตจะดำเนินการ. [0031] ในการทำให้กับช็อคโกแลตแรกตะกร้า ที่เต็มไปด้วยขนมพัฟครีมแป้ง 11 มี 12 หลุมตั้งอยู่ในการประมวลผลภาชนะที่ปิดสนิทแล้วภายในของภาชนะในการประมวลผลที่มีการdepressurized ช็อคโกแลตละลายจะถูกวาดลงในภาชนะการประมวลผลจากถังโดยความแตกต่างของความดัน ภาชนะที่เต็มไปพอสมควรและหลังจากที่รอเวลาที่กำหนดไว้ความดันในภาชนะที่จะถูกส่งกลับไปยังความดันปกติ ต่อมาด้านในของภาชนะที่มีแรงดันโดยการเป่าอากาศลงในภาชนะและหลังจากระยะเวลาที่กำหนดไว้ของเวลาช็อคโกแลตจะเต็ม ดังนั้นนอกเหนือไปจากช็อคโกแลตแทรกซึมลงไปในแป้งพัฟครีมขนม 11 ผ่านหลุม 12 โดยแตกต่างความดันระหว่างความดันลดลงและกลับความดันปกติเป็นจำนวนที่เพิ่มขึ้นของช็อคโกแลตแทรกซึมลงไปในแป้งพัฟครีมขนม11. ความดัน ในภาชนะที่ถูกปล่อยออกมาและช็อคโกแลตส่วนที่เกินจากนั้นไม่ได้แทรกซึมเข้าไปในแป้งพัฟครีมขนม 11 ที่กู้คืน นอกจากนี้ช็อคโกแลตส่วนเกินติดอยู่กับพื้นผิวของพัฟครีมแป้งขนม 11 ปั่นโดยการหมุนตะกร้ามีขนมพัฟครีมแป้ง 11 ในภาชนะประมวลผล. [0032] โปรดทราบว่าเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่จะดำเนินการโดยทั่วไป สูงกว่า•วิธีการกล่าวถึง แต่ไม่ จำกัด วิธีการนี้. [0033] ตัวอย่างเช่นภายในของพัฟครีมแป้งขนมที่ 11 อาจจะชุบ (เต็ม) กับช็อคโกแลตโดยการฉีดช็อคโกแลตละลายลงไปในแต่ละพัฟครีมขนมแป้ง 11 จากหลุม 12 โดยใช้เครื่องมือเช่นเข็มฉีดยาที่. [0034] วาดแผนผังของยาวข้ามส่วนของส่วนศูนย์กลางของแป้งพัฟครีมขนม11 ก่อนและหลังการเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่แสดงในรูปที่ 4 [0035] รูปที่ 4 (A) แสดงรูปวาดแผนผังของข้ามส่วนของแป้งขนมพัฟครีม 11 ก่อนที่จะเคลือบด้วยช็อคโกแลต เป็นที่เข้าใจว่าภายในของครีมพัฟแป้งขนมที่ 11 เป็นรูพรุน รูปที่ 4 (ข) เป็นภาพวาดแผนผังของ cross-section ของแป้งพัฟครีมขนม 11 (ช็อคโกแลตขนม 10) หลังจากที่เคลือบด้วยช็อคโกแลต ในศูนย์รวมที่ต้องการนี้เนื่องจากเนื้อเยื่อภายในของพัฟครีมแป้งขนม 11 ตั้งขึ้นเพื่อให้เป็นไปอย่างประณีตและมีรูพรุนสม่ำเสมอช็อคโกแลตไม่ก่อให้เกิดมวลขนาดใหญ่เมื่อเต็มและสามารถแทรกซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เป็นไปอย่างเท่าเทียมกันแยกย้ายกันไปในครีมแป้งขนมพัฟ 11. [0036] รูปที่ 4 (C) แสดงให้เห็นเต็มของช็อคโกแลตในกรณีของการใช้ครีมธรรมดาพัฟแป้งขนม ดังแสดงในรูปที่ 4 (C) เป็นที่เข้าใจว่าในกรณีของการใช้ครีมพัฟแป้งขนมธรรมดาตั้งแต่พัฟครีมแป้งขนมมีโพรงขนาดใหญ่ในใจกลางฉีดของช็อคโกแลตรูปแบบมวลขนาดใหญ่หนึ่งช็อคโกแลตที่นำมา. [0037] สรุปลักษณะของที่เป็นขนมช็อคโกแลต10 ตามศูนย์รวมนี้ต้องการและลักษณะของวิธีการผลิตที่เป็นดังต่อไปนี้. [0038] ในฐานะที่เป็นลักษณะแรกเป็นความร้อนขั้นตอนที่ไม่จำเป็นต้องแตกต่างจากในกระบวนการของการปกติ (ธรรมดา) ครีมแป้งขนมพัฟ, เพราะพรีเจลาติไนซ์แป้งซึ่งมีการแก้ไข gelatinized ล่วงหน้าจะใช้เพื่อให้ครีมพัฟแป้งขนม ดังนั้นแป้งพัฟครีมขนมสามารถทำได้โดยการผสมที่ไม่มีฟังก์ชั่นความร้อน [0039] ในฐานะที่เป็นลักษณะที่สองตั้งแต่แป้งมันสำปะหลังซึ่งจะช่วยให้ชั้นในที่จะเป็นอย่างประณีตและมีรูพรุนเท่า ๆ กันผสมลงในพรีเจลาติไนซ์แป้งดัดแปรที่จะใช้ช็อคโกแลตไม่ก่อให้เกิดมวลขนาดใหญ่ใน ครีมแป้งขนมพัฟเมื่อชุบส่งผลให้ง่ายต่อการกัดและเนื้อนุ่ม. [0040] ในฐานะที่เป็นลักษณะที่สามเมื่อการซึมผ่านของช็อคโกแลตเป็นขนมที่มีความไม่เป็นรูพรุนพื้นผิวเช่นแป้งพัฟครีมขนมพยายามที่ปริมาณของช็อคโกแลตเต็มไปมีแนวโน้มที่จะไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามในการประดิษฐ์นี้เป็นทางเดินสำหรับการซึมผ่านของช็อคโกแลตที่ทำโดยการทำให้รูเล็ก ๆ บนพื้นผิวที่ราบรื่นของแป้งพัฟครีมขนม จึงช็อคโกแลตที่สามารถอย่างสม่ำเสมอและเต็มเสถียรเข้าพัฟครีมขนมแป้ง. [0041] นอกจากนี้พัฟครีมแป้งขนมที่มีโครงสร้างที่ดีและมีรูพรุนยังสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยการดังกล่าวข้างต้นแรกที่จะมีลักษณะที่สามและ ขนมช็อคโกแลตที่สามารถให้ความรู้สึกที่พอใจของความสามัคคีระหว่างช็อคโกแลตและพัฟครีมแป้งขนมและนวนิยายเนื้อนุ่มสามารถให้บริการโดยน้ำซับช็อคโกแลตลงไปผัดครีมแป้งขนมที่. ตัวอย่าง[0042] อัตราส่วนการผสมของวัสดุที่เฉพาะเจาะจงของ ขนมช็อคโกแลต 10 ตามที่ศูนย์รวมที่ต้องการจะแสดงในตารางที่ 1 [0044] ในตารางที่ 1 สามประเภทของพรีเจลาติไนซ์แป้งดัดแปร A, วง C มีการใช้เป็นวัสดุประกอบครีมพัฟแป้งขนม11. [ 0045] ที่พรีเจลาติไนซ์แป้งแก้ไขถูกเพิ่มเข้ามาในการปรับปรุงความรู้สึกที่ละลายในปาก. พรีเจลาติไนซ์แป้ง B การแก้ไขถูกใช้ในการปรับปรุงอาการบวม. พรีเจลาติไนซ์การแก้ไข แป้งซีถูกนำมาใช้ในรูปแบบโครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งเป็นลักษณะของตัวอย่างนี้ โดยเฉพาะกรดฟอสฟ hydroxypropylated แป้งเชื่อมขวางถูกนำมาใช้สำหรับการปรับเปลี่ยนแป้งซี[0046] ในตารางที่ 1 หน่วยของการประนอมอัตราส่วนของ"ส่วนขนม" และ "ส่วนช็อคโกแลต" เป็นส่วนโดยน้ำหนัก ดังแสดงในด้านขวาของตารางที่ 1, ช็อคโกแลตเสร็จขนมประกอบด้วย22.1% โดยน้ำหนักของครีมพัฟส่วนแป้งขนมและ77.9% โดยน้ำหนักส่วนช็อคโกแลต. [0047] นอกจากนี้อาหารที่น้ำมันที่ใช้สำหรับเคลือบลงไปผัดครีม แป้งขนมที่จะใช้ในการประดิษฐ์ในปัจจุบันอาจรวมถึงช็อคโกแลตเช่นช็อคโกแลธรรมดาช็อคโกแลตขมช็อกโกแลตนมช็อคโกแลตสีขาว, ช็อคโกแลตดิบช็อคโกแลตcouverture ช็อคโกแลตที่บริสุทธิ์เช่นเดียวกับกึ่งช็อคโกแลตgianduja ครีมไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อกโกแลตขนม 10 ากัดขนาดชิ้นที่เรียกว่าทั้งหมดประกอบด้วยครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ซึ่งอบกรอบ โครงสร้างและรสชาติของขนมครีมพัฟแป้ง 11 จะไม่ จำกัด และ ตัวอย่างเช่น ผลไม้รสครีมแป้งพัฟแป้งผสมถั่วบดละเอียด อาจจะรวม เกี่ยวกับครีมแป้งพัฟแป้ง 11อย่างน้อยหนึ่งขนาดเล็กหลุม 12 ทำให้ในกลางบน
[ ] ภายใน รูปภาพ ช็อกโกแลต ขนม

10 คือภายในของครีมแป้งพัฟแป้ง

11 รูพรุนดังแสดงใน ( B ) , และช็อคโกแลตอย่างเท่าเทียมกัน ( ในรูพรุนภายใน ที่แทรกซึมช็อกโกแลตเป็นภาพประกอบโดยการแรเงา

[ 0022 ] ในช็อกโกแลตขนม 10มีการผสมอัตราส่วนของแป้งขนมครีมพัฟ 11 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจะ 24.0 เปอร์เซ็นต์ และของเต็มรสช็อกโกแลต 81.0 เปอร์เซ็นต์ เพื่อ 76.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก จะทำให้พื้นผิวและลักษณะของการประดิษฐ์อยู่กับความรู้สึกของความสามัคคีระหว่างช็อคโกแลตและครีมแป้งพัฟแป้ง 0023
[ ] รูป 2 คือ การผลิตการไหลแผนภาพของ

ช็อกโกแลตขนม 10 ตามคุณสมบัติที่ต้องการของการประดิษฐ์ปัจจุบัน .
กระบวนการผลิตและวิธีการผลิตช็อกโกแลตขนม 10 จะอธิบายตามการผลิตการไหลในรูป
2

[ 0024 ] แรก ครีมพัฟแป้งขนมา

( ขั้นตอน S1 , S2 และ S3 )

ในการผลิตครีมแป้งพัฟ

แป้งพรีเจลาติไนซ์แป้งดัดแปรที่ใช้เป็นหนึ่งในลักษณะ นั่นคือ น้ำมัน แป้ง และพรีเจลาติไนซ์แป้งผสมในขั้นตอนมาก ในครั้งนี้แตกต่างจากในกระบวนการปกติ ความร้อนไม่ต้อง 0025
[ เพิ่ม ] โดยเฉพาะ พรีเจลาติไนซ์

แป้ง , แป้ง ฯลฯ ผสมกับน้ำมัน งั้น อย่างแรกเป็นเกล็ดหรือเม็ดแป้งขนมครีมพัฟ วัสดุทำ



[ 0026 ] ต่อมา ไข่ทั้งหมดจะผสมในขั้นตอน S2 , อย่างไรก็ตาม , นอกจากนี้ค่อยเป็นค่อยไปและการผสมซ้ำในส่วนเล็ก ๆเพื่อให้ไข่ไม่แยกจากขนม
ต่อมาน้ำเพิ่มและเม็ดสี

และผงฟูผสมในขั้นตอนที่ 3

[ 0027 ] ในขั้นตอน S3 , น้ำเพิ่มวัสดุของขนมเพื่อปรับความหนืดซึ่ง
รงควัตถุและผงฟูจะเพิ่มต่อไป เป็น

ผล , เหนียวและข้าวเหนียว ขนมา ในคำอื่น ๆ



ขนม , เหนอะหนะเหมือนตังจะทำ 0028

[ ]

ต่อไป

ในขั้นตอน S4 และ SS , ขนม

ฝากแล้วอบ ขนมนี้จัดเพื่อจะกัดขนาดและแต่ละชิ้นจะไม่ติดรอบขนมหลังจากอบแล้วอบ
[ 0029 ] ต่อมาในขั้นตอน s6 ครีมพัฟ

แป้งขนม 11 ปรุ ใน 64 , อย่างน้อยหนึ่งหลุม 12 ทำจากผิวของขนมครีมพัฟแป้งขนม 11 ของศูนย์ส่วน 0030
[ ] หมายถึง perforating , ตัวอย่างเช่น แต่

ไม่จํากัด เข็มที่ 2 จะใช้เป็นคู่มือและแผ่น

3 supplementarily ใช้ทำหลุม 12 บนครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ดังแสดงในรูป 3
ต่อมาในขั้นตอน S7 เป็นตัวกลางด้วย



ช็อกโกแลตออกมา

[ 0031 ] ในเคลือบด้วยช็อกโกแลต , แรก , ตะกร้าที่เต็มไปด้วยครีมแป้งพัฟแป้ง 11 มี หลุม 12 ตั้งอยู่ในการประมวลผล
บรรจุ , ปิดผนึกแล้วภายในของการประมวลผลคอนเทนเนอร์ depressurized . ละลายช็อคโกแลตจะถูกวาดลงในกระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์จากถังโดยความดันแตกต่าง ภาชนะบรรจุที่เต็มไปพอสมควร หลังจากกำหนดเวลาที่รอคอย ความดันในภาชนะจะถูกส่งกลับไปยังความดันปกติ ต่อมาภายในภาชนะแรงดันโดยการเป่าอากาศเข้าไปในคอนเทนเนอร์และ
หลังจากกำหนดระยะเวลา , ช็อกโกแลตเต็ม . ดังนั้นนอกจากช็อกโกแลต ( เป็นครีมแป้งพัฟแป้ง 11
ผ่านหลุม 12 โดยความดันแตกต่าง

ระหว่างความดันลดลงและกลับความดันปกติ ยอดเงินเพิ่มเติมของช็อกโกแลตจะแทรกซึมเข้าไปในครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ความดันในภาชนะบรรจุออกแล้วช็อกโกแลตส่วนเกินไม่ได้แทรกซึมเข้าไปในครีมแป้งพัฟแป้ง 11 คืน นอกจากนี้ ช็อกโกแลตส่วนเกินที่ติดอยู่กับพื้นผิวของแป้งขนมครีมพัฟ 11 ระดับ โดยหมุนตะกร้ามีครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ในการประมวลผลตู้



[ 0032 ] ทราบว่าเคลือบด้วยช็อคโกแลตโดยทั่วไปดำเนินการโดยบริการข้างต้นกล่าวถึงวิธีการอย่างไรก็ตาม มันเป็นไม่ จำกัด วิธีการนี้ 0033
[ ] ตัวอย่างเช่น ภายใน ของ ครีม แป้งพัฟแป้ง 11 อาจจะชุบ ( เต็ม ) โดยฉีดด้วยช็อคโกแลตช็อคโกแลตละลายลงในแป้งขนมครีมพัฟ 11 จากหลุม 12 โดยใช้เครื่องมือ เช่น เข็มฉีดยา
[ ความ ] แผนผังรูปวาด

ของร่องภาพตัดขวางของศูนย์ ส่วนของแป้งขนมครีมพัฟ 11 ก่อนและหลังเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่แสดงในรูป 4 .
[ ] รูป 0035 4 ( ) จะแสดงแผนผังรูปวาดของภาคตัดขวางของครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ก่อนเคลือบด้วยช็อกโกแลต เป็นที่เข้าใจว่าภายในครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ที่มีรูพรุนรูป 4 ( ข ) กำลังวาดแผนผังของภาพตัดขวางของครีมแป้งพัฟแป้ง 11 ( ช็อกโกแลตขนม 10 ) หลังจากเคลือบด้วยช็อกโกแลต คุณสมบัติที่ต้องการในนี้ เนื่องจากเนื้อเยื่อภายในของครีมแป้งพัฟแป้ง 11 บัญญัติเพื่อจะละเอียดและทั่วถึงพรุน ช็อคโกแลตที่ไม่ได้ฟอร์มขนาดใหญ่มวลเมื่อเต็มและสามารถ

กุญแจ ( เพื่อกันกระจายในครีมแป้งพัฟแป้ง 11 .
[ ] รูป 0036 4 ( C ) จะแสดงเต็มของ

ช็อกโกแลต กรณีใช้แบบครีมแป้งพัฟแป้ง ดังแสดงในรูป 4 ( C ) , มันเป็นที่เข้าใจกันว่า ในกรณีของการใช้แบบครีมแป้งพัฟแป้งตั้งแต่
ครีมแป้งพัฟแป้งมีขนาดใหญ่กลวงใน

ศูนย์ฉีดของช็อคโกแลตรูปแบบหนึ่งมวลขนาดใหญ่ของแนะนำช็อกโกแลต
[ 0037 ] สรุปคุณลักษณะของ

ช็อกโกแลตขนม 10 ตามต้องการคุณสมบัติและลักษณะของการผลิตวิธีดังนี้ คือ เป็นลักษณะ 0038
[ ]

ก่อน ความร้อน