Why dry-aged beef tastes betterAll

Why dry-aged beef tastes better
All fresh beef is aged for at least few days and up to several weeks to allow enzymes naturally present in the meat to break down the muscle tissue, resulting in improved texture and flavor. These days, most beef is aged in plastic shrink-wrap—a process known as wet-aging. Dry-aged beef, on the other hand, is exposed to air so dehydration can further concentrate the meat’s flavor. It’s a more expensive process than wet-aging, however, because the meat loses weight from dehydration, and it also must be trimmed of its completely dried exterior.

We dry-aged a previously wet-aged boneless beef rib roast from our local market in one of our test kitchen refrigerators for three days. We had another rib roast from the same steer which we left in its plastic wrap to continue aging for the same amount of time. After roasting, we tasted them side by side. The dry-aged roast was more succulent and had a mellower yet beefier flavor than the wet-aged roast, which tasted watery by comparison. Next, we dry-aged another roast for seven days, and we were blown away by the flavor. Despite the loss of 20% of its original weight, we’re convinced that for a truly special occasion, like a Christmas or New Year’s dinner, dry-aged beef is worth the time and expense.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำไม aged แห้งเนื้อรสชาติดีเนื้อสดทั้งหมดมีอายุน้อยไม่กี่วัน และได้หลายสัปดาห์ให้ เอนไซม์ตามธรรมชาติอยู่ในเนื้อทำลายเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เกิดขึ้นในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรส วันนี้ อายุในหดห่อพลาสติกเนื้อมากที่สุดซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าเปียกอายุ เนื้อแห้ง aged คง สัมผัสกับอากาศเพื่อคายน้ำสามารถเพิ่มเติมเข้มข้นรสชาติของเนื้อ เป็นกระบวนการราคาแพงมากขึ้นกว่าอายุเปียก เพราะเนื้อสูญเสียน้ำหนักจากการคายน้ำ และมันยังต้องถูกตัดด้านนอกของแห้งอย่างสมบูรณ์ เราแห้ง-aged ก่อนหน้านี้เปียก aged เนื้อไม่มีกระดูกซี่โครงย่างจากตลาดท้องถิ่นของเราในตู้เย็นห้องครัวของเราทดสอบสามวัน เรามีอีกย่างซี่โครงจากคัดท้ายเดียวกันซึ่งไปด้านในห่อของพลาสติกเพื่อดำเนินต่ออายุในระยะเวลาเดียวกัน หลังจากคั่ว เราลิ้มรสนั้นเคียงข้างกัน อบแห้ง-aged ถูกมากอวบน้ำ และมีรสชาติ mellower ยัง beefier กว่าอบเปียก aged การลิ้มรสน้ำโดยการเปรียบเทียบ ถัดไป เราแห้ง-aged ย่างอีกเจ็ดวัน ทางเรามีพัดไป ด้วยรสชาติ แม้จะขาดทุน 20% ของน้ำหนักตัวเดิม เราไม่มั่นใจในโอกาสพิเศษอย่างแท้จริง เช่นคริสต์มาสหรือปีใหม่เย็น เนื้อแห้ง aged ว่าคุ้มค่าเวลาและค่าใช้จ่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำไมเนื้อแห้งวัยรสชาติที่ดีกว่าทุกเนื้อสดที่มีอายุอย่างน้อยไม่กี่วันถึงหลายสัปดาห์ที่จะช่วยให้เอ็นไซม์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ที่จะทำลายลงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อส่งผลให้พื้นผิวที่ดีขึ้นและรสชาติ วันนี้เนื้อมากที่สุดคืออายุพลาสติกหดห่อกระบวนการที่เรียกว่าเปียกริ้วรอย เนื้อแห้งวัยในมืออื่น ๆ ที่มีการสัมผัสกับอากาศเพื่อการคายน้ำยังสามารถมีสมาธิรสชาติของเนื้อสัตว์ มันเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงกว่าเปียกริ้วรอย แต่เนื่องจากเนื้อสูญเสียน้ำหนักจากการคายน้ำและก็ยังจะต้องมีการตัดแต่งภายนอกของมันแห้งสนิท. เราแห้งอายุย่างซี่โครงเนื้อไม่มีกระดูกเปียกวัยก่อนหน้านี้จากตลาดในประเทศของเราใน หนึ่งในการทดสอบของเราห้องครัวตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เรามีซี่โครงย่างอื่นจากตักเดียวกันที่เราเหลืออยู่ในห่อพลาสติกเพื่อดำเนินการต่อริ้วรอยสำหรับจำนวนเงินเดียวกันของเวลา หลังจากคั่วเราได้ลิ้มรสพวกเขาเคียงข้าง อบแห้งวัยเป็นฉ่ำมากขึ้นและมีรสชาติโชนยัง beefier กว่าย่างเปียกวัยที่ได้ลิ้มรสน้ำโดยเปรียบเทียบ ต่อไปเราแห้งอายุย่างอีกเจ็ดวันและเราก็ปลิวไปตามรสชาติ แม้จะมีการสูญเสีย 20% ของน้ำหนักเดิมเราเชื่อว่าสำหรับโอกาสพิเศษอย่างแท้จริงเช่นคริสต์มาสหรืออาหารเย็นปีใหม่เนื้อแห้งวัยมีค่าเวลาและค่าใช้จ่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำไมแห้งเนื้ออายุรสชาติดีกว่า
ทั้งหมดเนื้อสดมีอายุอย่างน้อยไม่กี่วันถึงหลายสัปดาห์ เพื่อให้เอ็นไซม์ธรรมชาติในเนื้อเพื่อทำลายลงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเป็นผลในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส และรสชาติ วันเหล่านี้ , เนื้อมากที่สุด คือ อายุในกระบวนการ shrink-wrap-a พลาสติกที่เรียกว่าอายุเปียก แห้งเนื้ออายุบนมืออื่น ๆสัมผัสกับอากาศให้แห้ง สามารถเพิ่มเติมเน้นรสชาติของเนื้อ มันเป็นขั้นตอนราคาแพงมากกว่าอายุ เปียก แต่เพราะเนื้อลดน้ำหนักจากการขาดน้ำ และยังต้องตัดและแห้งอย่างสมบูรณ์ ภายนอก

เราเปียกแห้งอายุก่อนหน้านี้อายุกระดูกเนื้อซี่โครงย่างจากตลาดในประเทศของเรา หนึ่งในตู้เย็นในครัวของเราทดสอบ 3 วันเรามีอีกย่างซี่โครงจากเดิมคัดที่เราทิ้งไว้ในห่อพลาสติกของมันต่อริ้วรอยสำหรับจำนวนเดียวกันของเวลา หลังจากปิ้ง เราลิ้มรสพวกเขาเคียงข้าง แห้งอายุย่างคือหวานฉ่ำมากขึ้นและมี mellower กว่า beefier รสยังเปียก อายุย่าง ซึ่งรสชุ่ม โดยการเปรียบเทียบ หน้าเราแห้ง อีกย่างอายุ 7 วัน และเรากำลังปลิวไปตามรสแม้จะมีการสูญเสีย 20 % ของน้ำหนักเดิม เราเชื่อว่าเป็นโอกาสพิเศษจริงๆ เช่น คริสต์มาส หรือปีใหม่ เย็น แห้ง เนื้ออายุ คุ้มค่ากับเวลาและค่าใช้จ่าย .