Quail meat sausages were prepared a

Quail meat sausages were prepared and tested to assess the benefits of adding pea flour. The incorporation of pea flour at 15 g/ kg in quail sausage formulation offered lighter color, improved water holding capacity, protein swelling, and higher cook yield, without significantly affecting the texture. However, addition at the higher concentration 25 g/kg which was employed in this study significantly compromised the texture making the sausages harder and retain lesser moisture. In general, pea flour addition increased the susceptibility of quail sausages to oxidation and higher micro- bial load. Further research should be emphasized on finding suit- able antioxidants and antimicrobials, whether natural or chemical, for quail sausage formulations and performing consumer testing of such products. Thus, quail meat which is an underutilized protein source can be employed for commercial production of sausages and value addition with pea flour offers improved texture and yield. The results of this study present a good scope for product development and value addition using quail meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นกกระทาเนื้อไส้กรอกที่เตรียม และทดสอบเพื่อประเมินประโยชน์ของการเพิ่มแป้งถั่ว รวมตัวกันของแป้งถั่วที่ 15 กรัมกิโลกรัมในนกกระทาสูตรไส้กรอกที่มีสีอ่อน ความจุ โปรตีน การบวมน้ำที่ดีขึ้น และสูงปรุงอาหารผลผลิต โดยไม่ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวอย่างมาก อย่างไรก็ตาม นี้ที่ความเข้มข้นสูงกว่า 25 กรัมกิโลกรัมซึ่งถูกใช้ในการศึกษานี้มากโจมตีเนื้อที่ทำไส้กรอกยาก และรักษาความชุ่มชื้นน้อยกว่านี้ ทั่วไป นอกจากนี้แป้งถั่วเพิ่มไก่ไส้กรอกไข่นกกระทาการเกิดออกซิเดชันและโหลดไมโคร bial สูง วิจัยเพิ่มเติมควรเน้นค้นหาสูท - อนุมูลสามารถและยาต้านจุลชีพ ธรรมชาติ หรือ เคมี สูตรไส้กรอกไข่นกกระทาและผู้บริโภคทำการทดสอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้น เนื้อนกกระทาซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ underutilized สามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของไส้กรอก และมูลค่าให้กับแป้งถั่วมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและผลผลิต ผลการศึกษานี้มีขอบเขตดีสำหรับผลิตภัณฑ์พัฒนาและมูลค่าเพิ่มโดยใช้นกกระทาเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกเนื้อนกกระทาได้จัดทำและผ่านการทดสอบเพื่อประเมินผลประโยชน์ของการเพิ่มแป้งถั่ว รวมตัวกันของแป้งถั่วที่ 15 กรัม / กก. ในการกำหนดนกกระทาไส้กรอกที่นำเสนอสีอ่อน, การปรับปรุงขีดความสามารถอุ้มน้ำโปรตีนบวมและสูงกว่าอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารโดยไม่ต้องอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อพื้นผิว อย่างไรก็ตามนอกจากความเข้มข้นสูงกว่า 25 กรัม / กก. ซึ่งได้รับการว่าจ้างในการศึกษาครั้งนี้อย่างมีนัยสำคัญที่ถูกบุกรุกเนื้อทำไส้กรอกที่ยากและเก็บความชื้นน้อย โดยทั่วไปนอกจากนี้แป้งถั่วเพิ่มขึ้นความไวของไส้กรอกนกกระทาต่อการเกิดออกซิเดชันและสูงกว่าไมโครโหลด Bial นอกจากนี้การวิจัยควรจะเน้นไปที่การหาสารต้านอนุมูลอิสระสามารถที่เหมาะสําหยาต้านจุลชีพและไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติหรือสารเคมีสำหรับสูตรไส้กรอกนกกระทาและการแสดงการทดสอบผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นเนื้อนกกระทาซึ่งเป็นแหล่งโปรตีน underutilized สามารถใช้สำหรับการผลิตในเชิงพาณิชย์ของไส้กรอกและเพิ่มมูลค่าด้วยแป้งถั่วมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและอัตราผลตอบแทน ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้นำเสนอขอบเขตที่ดีสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์และเพิ่มมูลค่าโดยใช้เนื้อนกกระทา