InstructionsMake the mayonnaise: In

Instructions
Make the mayonnaise: In a large bowl, whisk mustard and egg yolk. Whisking constantly, slowly drizzle in oil in a thin stream until it begins to emulsify; whisk in vinegar, lemon juice, salt, and pepper. Set aside.
Make the fries: Pour oil into a 6-qt. Dutch oven to a depth of 2", and heat over medium-high heat until a deep-fry thermometer reads 375°. Add potatoes and cook until tender, about 8 minutes. Using a slotted spoon, transfer fries to a rack set over a rimmed baking sheet; chill.
Increase oil temperature to 385°. Working in batches, add chilled potatoes and cook until golden brown and crisp, about 4 minutes. Using a slotted spoon, return fries to rack; season with salt.
Meanwhile, make the mussels: Heat a 12" high-sided skillet over high heat. Add mussels, wine, butter, celery, leeks, and onions; season with salt and pepper, and cover skillet. Cook, occasionally shaking skillet, until all mussels are opened, about 5 minutes. Divide mussels between 2 large bowls. Serve with fries and mayonnaise.
Variations:
To take the flavor of moules frites in different directions, omit the wine and add one of the following ingredients to the pan with the mussels, butter, celery, leeks, and onion: 1 tablespoon blanched, minced garlic and ¾ cup heavy cream; 1 tablespoon curry powder; 1 tablespoon piment d'Espelette; 1 tbsp. Pernod; ⅔ cup wheat beer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำแนะนำทำมายองเนส: ตีมัสตาร์ด และไข่แดงในชามขนาดใหญ่ ค่อย ๆ whisking อย่างต่อเนื่อง เล็กน้อยในน้ำมันในลำธารบางจนมันเริ่มล่วนผสม ปัดในน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ตั้งสำรองทำฟรายส์: เทน้ำมันลงเตาอบดัตช์ 6 qt. ได้ลึกถึง 2" และความร้อนบนไฟร้อนปานกลาง-สูงจนเป็น deep-fry เทอร์โมมิเตอร์อ่าน 375 องศา เพิ่มมันฝรั่ง และสูตรอ่อนโยน ประมาณ 8 นาที ใช้ทัพพี โอนฟรายส์กับแร็คตั้งแผ่นอบ rimmed หนาวเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันถึง 385° ทำงานในชุดงาน เพิ่มมันฝรั่งแช่เย็น และสูตรสีน้ำตาลทองและกรอบ ประมาณ 4 นาที ใช้ทัพพี มันฝรั่งทอดกลับไปชั้น ส่วนผสมในขณะเดียวกัน ทำให้หอยแมลงภู่: ความร้อน 12 นิ้วด้านสูงกระทะด้ามผ่านความร้อน เพิ่มหอยแมลงภู่ ไวน์ เนย ขึ้นฉ่าย แตง และหัว หอม รส ด้วยเกลือ และพริกไทย และกระทะด้ามปลอก การปรุงอาหาร เขย่ากระทะด้าม บางครั้งจนหอยแมลงภู่ทั้งหมดเปิดอยู่ ประมาณ 5 นาที แบ่งหอยแมลงภู่ระหว่างชามใหญ่ 2 เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและมายองเนสรูปแบบ:ใช้รสชาติของดูรา moules ในทิศ งดไวน์ และเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่งกับกระทะกับหอยแมลงภู่ เนย ขึ้นฉ่าย แตง และหัวหอม: ลวก 1 ช้อนโต๊ะ สับกระเทียมและ¾ถ้วยตวงครีมหนัก ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ d'Espelette piment 1 ช้อนโต๊ะ ท่องบริษัทเพอร์นอต ข้าวสาลี⅔ถ้วยเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำแนะนำในการ
ตรวจมายองเนส: ในชามขนาดใหญ่, ปัดมัสตาร์ดและไข่แดง ตีอย่างต่อเนื่องอย่างช้าๆฝนตกปรอยๆในน้ำมันในกระแสบางจนกว่าจะเริ่มล่วนผสม; ปัดน้ำส้ม, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย ตั้งอยู่ด้านข้าง.
ทำให้ทอด: เทน้ำมันลง 6 QT เตาอบดัตช์กับความลึกของ 2 "และความร้อนเหนือกลางความร้อนสูงจนเครื่องวัดอุณหภูมิลึกทอดอ่าน 375 °. เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 8 นาที. ใช้ช้อน slotted โอนทอดแร็ตั้งมากกว่า แผ่นอบกรอบ. เย็น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน 385 °ทำงานใน batches เพิ่มมันฝรั่งแช่เย็นและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบประมาณ 4 นาทีโดยใช้ช้อน slotted กลับทอดชั้น;... ปรุงรสด้วยเกลือ
ในขณะเดียวกันให้ หอย: ความร้อน "ทะสูงด้าน 12 กว่าความร้อนสูง เพิ่มหอยแมลงภู่, ไวน์, เนย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและหัวหอม; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและครอบคลุมทะ คุกบางครั้งสั่นทะจนหอยทั้งหมดจะเปิดประมาณ 5 นาที หอยแมลงภู่แบ่งระหว่าง 2 ชามขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและมายองเนส.
รูปแบบ:
เพื่อที่จะใช้รสชาติของ Frites Moules ในทิศทางที่แตกต่างกันละเว้นไวน์และเพิ่มหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อกระทะที่มีหอย, เนย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและหัวหอม: 1 ช้อนโต๊ะลวกสับ กระเทียมและ¾ถ้วยครีมหนัก; ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ; 1 ช้อนโต๊ะ Piment d'Espelette; 1 ช้อนโต๊ะ Pernod; ⅔ถ้วยเบียร์ข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คําแนะนําใช้มายองเนส : ในชามขนาดใหญ่ , ปัดมัสตาร์ด และไข่แดง whisking ตลอดเวลา ค่อยๆหยอดน้ำมันในกระแสข้อมูลบางจนเริ่มล่วน ; ปัดในส้ม มะนาว เกลือ และพริกไทย เมินเฉยทำให้มันฝรั่งทอด : เทน้ำมันลงใน 6-qt . เตาอบดัตช์กับความลึกของ 2 " และความร้อนมากกว่าความร้อนสูงปานกลางจนถึงทอดเครื่องวัดอุณหภูมิอ่าน 375 องศา . เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนิ่ม ประมาณ 8 นาที ใช้ช้อน slotted โอนฟรายไปชั้นตั้งเกินขอบแผ่นอบ ; ใจเย็นการเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเพื่อ 385 / . การทำงานในชุด เติมมันฝรั่งแช่เย็นและปรุงอาหารจนเหลืองและกรอบ ประมาณ 4 นาที ใช้ช้อน slotted กลับทอดกับแร็ค ปรุงรสด้วยเกลือในขณะเดียวกัน ให้หอย : ความร้อน 12 " สูงด้าน skillet กว่าความร้อนสูง . ใส่หอยแมลงภู่ , ไวน์ , เนย , คื่นฉ่าย , กระเทียมและหัวหอม ; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและครอบคลุมกระทะ ทำอาหาร บางครั้งสั่นทะ จนหอยจะเปิดประมาณ 5 นาที แบ่งหอยระหว่าง 2 ชามใหญ่ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด และมายองเนสรูปแบบ :การรับรสของ moules frites ในทิศทางที่แตกต่างกันละเว้นไวน์และเพิ่มหนึ่งของส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อกระทะกับหอยแมลงภู่ , เนย , คื่นฉ่าย , กระเทียมและหัวหอมสุก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ และครีมหนัก ถ้วย¾ 1 ช้อนโต๊ะผงพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ d"espelette piment 1 ช้อนโต๊ะ เพอร์ ; ⅔ถ้วยข้าวสาลีเบียร์