Taste and aroma are very important

Taste and aroma are very important features of cheese. Gen- erally, consumers make their choice of cheeses on the basis of flavor and other sensory characteristics (Awad, Ahmed & El Soda, 2007). The nisin incorporated cheese sample was preferred by the panelists over other samples for all the tested sensory attributes. With respect to color, there was no significant difference among samples (p40.05) and the nisin incorporated samples received significantly superior ratings for cheese flavor, odor, texture and overall acceptability compared to other samples (po0.05) (Ta- ble 1). At week 2, 3 and 4 nisin incorporated cheese samples were able to retain slightly higher moisture levels compared to other samples in the present study (Fig. 1A). This may be a reason to receive higher sensory acceptability for nisin incorporated cheese samples in this study, because higher moisture retention can avoid the development of tough and rubbery texture and improve the body, texture and functional properties of cheese (Low et al., 1998). The cheese flavor results from lipolysis and proteolysis by starter cultures and non-starter lactic acid bacteria and these microbes play a significant role in flavor, body and texture of finished chesses (Awad et al., 2007). However, higher acidity development and texture hardness may have been responsible in receiving lower sensory rating for LAB incorporated cheese samples in this study. Higher acidity could enhance the unpleasant taste/flavors such as higher saltiness in cheese

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติและกลิ่นเป็นคุณสมบัติสำคัญของชี พล - เพื่อ ผู้บริโภคทำการเลือกชีตามรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ (บินอะวาด Ahmed และเอลโซดา 2007) ตัวอย่างรูปแบบบริษัทชี nisin ถูกแนะนำ โดยสมาชิกที่ผ่านตัวอย่างอื่น ๆ สำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ทดสอบทั้งหมด เกี่ยวกับสี มีไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่าง (p40.05) และตัวอย่าง nisin รวมได้รับจัดอันดับเหนือกว่าอย่างมีนัยสำคัญสำหรับชีสรส กลิ่น เนื้อ และ acceptability โดยรวมเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ (po0.05) (ตา ble 1) ในสัปดาห์ที่ 2, 3 และ 4 อย่างชี nisin รวมได้สามารถที่จะรักษาระดับความชื้นสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ในการศึกษาปัจจุบัน (รูปที่ 1A) นี้อาจมีเหตุผลที่รับสูงประสาท acceptability nisin รวมชีตัวอย่างในการศึกษานี้ เพราะเก็บความชื้นสูงสามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเนื้อเหนียว และนกันชน และปรับปรุงร่างกาย พื้นผิว และคุณสมบัติการทำงานของชี (ต่ำ et al. 1998) ผลรสชีสจากประเทศและ proteolysis โดยวัฒนธรรมที่เริ่มต้น จากแบคทีเรียกรดแลคติสตาร์ท และจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในรสชาติ ร่างกาย และพื้นผิวของ chesses เสร็จแล้ว (บินอะวาด et al. 2007) อย่างไรก็ตาม สูงคะแนนพัฒนาและเนื้อแข็งอาจได้รับผิดชอบในการรับต่ำประสาทคะแนนสำหรับตัวอย่างชีปฏิบัติรวมอยู่ในการศึกษานี้ คะแนนสูงสามารถเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์/รสเช่นมั่นสูงในชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติและกลิ่นหอมที่มีคุณสมบัติที่สำคัญมากของชีส Gen- erally ผู้บริโภคทำให้ทางเลือกของชีสบนพื้นฐานของรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ (Awad อาเหม็ดเอลและโซดา, 2007) ไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตัวอย่างชีสเป็นที่ต้องการโดยผู้ร่วมอภิปรายมากกว่าตัวอย่างอื่น ๆ สำหรับทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสการทดสอบ ด้วยความเคารพต่อสีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหมู่ตัวอย่าง (p40.05) และไนซินเป็น บริษัท ที่กลุ่มตัวอย่างรับการจัดอันดับที่เหนือกว่าอย่างมีนัยสำคัญสำหรับรสชาติชีสกลิ่นเนื้อและการยอมรับโดยรวมเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ (po0.05) (Ta- เบิ้ล 1 ) ในสัปดาห์ที่ 2, 3 และ 4 ไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตัวอย่างชีสก็สามารถที่จะรักษาระดับความชื้นสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ในการศึกษาในปัจจุบัน (รูป. 1A) นี่อาจจะเป็นเหตุผลที่จะได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นสำหรับไนซิตัวอย่างชีสนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในการศึกษาครั้งนี้เพราะการเก็บรักษาความชื้นสูงสามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาของพื้นผิวที่ยากและยางและปรับปรุงร่างกายพื้นผิวและคุณสมบัติการทำงานของชีส (ต่ำ et al, ได้. 1998 ) ผลรสชีสจาก lipolysis และ proteolysis โดยเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นและไม่เริ่มต้นแบคทีเรียกรดแลคติกและจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในรสชาติร่างกายและเนื้อสัมผัสของ chesses สำเร็จรูป (Awad et al., 2007) อย่างไรก็ตามการพัฒนาความเป็นกรดสูงและความแข็งเนื้ออาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการรับคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ต่ำกว่าสำหรับนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น LAB ตัวอย่างชีสในการศึกษานี้ ความเป็นกรดสูงขึ้นสามารถเพิ่มประสิทธิภาพเป็นที่พอใจรสชาติ / รสชาติเช่นความเค็มสูงขึ้นในชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสและกลิ่นเป็นคุณลักษณะที่สำคัญมากของชีส Gen - erally ผู้บริโภคทำให้พวกเขาเลือกเนยแข็งบนพื้นฐานของรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ( แอท อาเหม็ด เอล โซดา , & , 2007 ) ช่วงหลังรวมชีสจำนวนที่ต้องการ โดยผู้บริโภคกว่าตัวอย่างอื่น ๆสำหรับทดสอบทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของแอตทริบิวต์ ส่วนสี มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง ( p40.05 ) และหลังรวมอย่างที่ได้รับคะแนนระดับที่เหนือกว่าสำหรับรสชีส กลิ่น เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวมเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ( po0.05 ) ( ทา - ble 1 ) ในสัปดาห์ที่ 2 , 3 และ 4 หลังรวมชีสจำนวนสามารถรักษาระดับความชื้นสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอย่างอื่นในการศึกษา ( รูปที่ 1A ) นี้อาจเป็นเหตุผลที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงกว่าสำหรับหลังรวมชีส กลุ่มตัวอย่างในการศึกษา เพราะการเก็บรักษาความชื้นสูงกว่าสามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเหนียว และเนื้อยางและปรับปรุงร่างกาย พื้นผิว และคุณสมบัติการทำงานของชีสน้อย ( et al . , 1998 ) รสชีสและผลลัพธ์จาก lipolysis โปรตีโ ลซิส โดยเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นและไม่เริ่มต้น เชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียและจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัสของร่างกาย chesses เสร็จสิ้น ( แอท et al . , 2007 ) อย่างไรก็ตาม การพัฒนาและความแข็งผิวสูงกว่ากรดอาจได้รับการรับผิดชอบในการได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงห้องปฏิบัติการรวมชีส กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้ - สามารถเพิ่มประสิทธิภาพสูงไม่เป็นรส / รสชาติ เช่น ความเค็มสูงในชีส