This study assessed and compared th

This study assessed and compared the physicochemi-cal, microbiological, and sensorial characteristics of Ca-ciocavallo cheeses, made from cow milk and a mixture of cow with ewe or goat milk, during ripening. Different cheese-making trials were carried out on an industrial scale following the standard procedure of pasta filata cheeses, with some modifications. The percentage of the different added milk to cow milk influenced compo-sitional and nutritional characteristics of the innovative products, leading to a satisfactory microbiological and sensorial quality. Key words:Caciocavallo cheese , ewe cheese , goat cheese , pasta filata cheese

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมิน และเปรียบเทียบ physicochemi-cal ทางจุลชีววิทยา และ sensorial ลักษณะของเนยแข็ง Ca ciocavallo ทำจากนมวัวและการผสมผสานระหว่างวัวกับ ewe หรือแพะนม ระหว่าง ripening ต่าง ๆ ชีสทำการทดลองได้ดำเนินในระดับอุตสาหกรรมเป็นวิธีมาตรฐานของพาสต้า filata เนยแข็ง มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง เปอร์เซ็นต์ของนมเพิ่มแตกต่างกับนมวัวมีอิทธิพลต่อลักษณะ compo sitional และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นวัตกรรม นำไปสู่คุณภาพทางจุลชีววิทยา และ sensorial น่าพอใจ คำสำคัญ: Caciocavallo ชี ชี ewe ครีมชีส พาสต้าชี filata

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินและเปรียบเทียบ physicochemi-cal, จุลชีววิทยาและลักษณะความรู้สึกของชีส Ca-ciocavallo ที่ทำจากนมวัวและส่วนผสมของวัวกับแกะหรือนมแพะ, ระหว่างการสุก การทดลองทำชีสที่แตกต่างกันออกไปในระดับอุตสาหกรรมต่อไปนี้ขั้นตอนมาตรฐานของชีส filata พาสต้ามีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง ร้อยละของนมเพิ่มแตกต่างกันเพื่อนมวัวอิทธิพล compo-sitional และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมที่นำไปสู่​​คุณภาพที่น่าพอใจทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัส คำสำคัญ: ชีส Caciocavallo ชีสแกะชีสแพะพาสต้าชีส filata

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบ physicochemi แคล จุลชีววิทยาและลักษณะต่อของ CA ciocavallo เนยแข็งที่ทำจากนมวัว และส่วนผสมของวัว กับ แกะ หรือ นมแพะ ในระหว่างการสุก ชีสที่แตกต่างกันทำให้การทดลองดำเนินการในขั้นอุตสาหกรรมตามขั้นตอนมาตรฐานของพาสต้า filata เนยแข็ง ด้วยการปรับเปลี่ยนมีจำนวนที่แตกต่างกันเพิ่มนมวัวนมต่อคอมโป sitional และคุณลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นวัตกรรมด้านจุลชีววิทยา และคุณภาพที่น่าพอใจต่อ . คำสำคัญ : caciocavallo ชีสแกะชีส ชีสนมแพะ filata ชีส พาสต้า