The chemical composition of the sau

The chemical composition of the sausages
with added chia seed extract and the control were
in accordance with the Standard of Identity and
Product Quality. The mean values of pH in the
different analyzed treatments increased during
the period of storage. At the end of storage, all the
treatments showed a decrease in L
*
values, indicating
darkening of the product. TBARS levels tended to
increase over time in storage. The extract of chia
seeds
(Salvia hispanica)
was efficient regarding
the oxidative stability of the pork sausage. This
was observed from 14 days of storage until the
end of the analysis, when all treatments with added
chia extract had lower oxidation than the control
treatment; the treatment with 2% added chia extract
had the lowest lipid oxidation. The microbiological
analysis was within the tolerance limits established
by Brazilian Legislation for all the treatments. In
the sensory analysis, the mean values of the scores
of the analyzed attributes were “moderately liked.”
The test of intention to purchase showed that there
was no significant difference in intent to purchase
between the control sausage and the sausage with
added extract of chia seed. In general terms, the pork
sausages containing 2% chia seed extract showed
the best results compared to the other concentrations
with regard to lipid oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีของไส้กรอกที่มีสารสกัดจากเมล็ดเจียเพิ่มและการควบคุมเป็นไปตามมาตรฐานของอัตลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยของค่า pH ในการรักษาที่แตกต่างกันวิเคราะห์เพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูล ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดในการรักษาพบว่ามีการลดลงของ L * ค่าแสดงให้เห็นมืดของผลิตภัณฑ์ ระดับ TBARS มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาในการจัดเก็บ สารสกัดของเจียเมล็ด(Salvia Hispanica) มีประสิทธิภาพเกี่ยวกับความมั่นคงออกซิเดชันของไส้กรอกหมู นี้พบว่าจาก 14 วันของการจัดเก็บจนถึงจุดสิ้นสุดของการวิเคราะห์เมื่อการรักษาทั้งหมดที่มีการเพิ่มสารสกัดจากเจียซิเดชั่นได้ต่ำกว่าการควบคุมการรักษา การรักษามี 2% เพิ่มสารสกัดจากเจียมีออกซิเดชันของไขมันที่ต่ำที่สุด จุลชีววิทยาการวิเคราะห์อยู่ในขีด จำกัด ของความอดทนที่จัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายบราซิลสำหรับการรักษาทั้งหมด ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ค่าเฉลี่ยของคะแนนของคุณลักษณะวิเคราะห์ได้"ชอบปานกลาง." การทดสอบของความตั้งใจที่จะซื้อแสดงให้เห็นว่าที่นั่นไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความตั้งใจที่จะซื้อระหว่างไส้กรอกควบคุมและไส้กรอกที่มีสารสกัดที่เพิ่มขึ้นของเจียเมล็ดพันธุ์ ในแง่ทั่วไป, เนื้อหมูไส้กรอกที่มี2% สารสกัดจากเมล็ดเจียแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับความเข้มข้นอื่นๆ ที่เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีของไส้กรอก
เพิ่มสารสกัดเมล็ด Chia และควบคุมตามมาตรฐาน

ของเอกลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพิ่มหมายความว่า ค่าของ pH ในการรักษาที่แตกต่างกันระหว่าง

ใช้ระยะเวลาในการเก็บข้อมูล ในตอนท้ายของการจัดเก็บ , การรักษา ทั้งหมด พบว่าลดลงในค่า

L

สีเข้ม , แสดงสินค้า โดยวัดระดับมีแนวโน้ม
เพิ่มเวลาในการจัดเก็บ สารสกัดจากเมล็ด Chia

( Salvia นี้ )

มีประสิทธิภาพเกี่ยวกับเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของหมู ไส้กรอก สังเกตได้จากของกระเป๋านี้

14 วัน จนจบการศึกษา เมื่อการรักษาด้วยสารสกัดมีการเพิ่ม
เจียต่ำกว่ากรรมวิธีควบคุม
; การรักษาร้อยละ 2 เพิ่มสารสกัดเชีย
มีออกซิเดชันไขมันน้อยที่สุดการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ภายในความอดทนจำกัดก่อตั้งโดยกฎหมายบราซิล
สำหรับการรักษาทั้งหมด ใน
โปรตีน , ค่าเฉลี่ยของคะแนนของวิเคราะห์คุณลักษณะ
" ปานกลางชอบ "
การทดสอบความตั้งใจซื้อ พบว่า แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญในนั้น

ตั้งใจที่จะซื้อระหว่างการควบคุมและไส้กรอกไส้กรอกกับ
เพิ่มสารสกัดจากเมล็ด Chia . ในแง่ทั่วไป , ไส้กรอกหมู
ประกอบด้วย 2% สารสกัดเมล็ด Chia พบ
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับ อื่น ๆ ,
เกี่ยวกับการออกซิเดชันของไขมัน .