Thermal processes, such as blanchin

Thermal processes, such as blanching and pasteurization, are usually employed for fruit juice production. However, these processes may negatively affect the sensory and nutritional values of juices that contain anthocyanins because these pigments readily degrade and form nearly colorless or undesirable brown-colored polymeric pigments during thermal processing (Patras, Brunton, O'Donnell, & Tiwari, 2010; Pala & Toklucu, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการความร้อน blanching และพาสเจอร์ไรซ์ ปกติพนักงานสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อผลทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ที่ประกอบด้วย anthocyanins เนื่องจากสีเหล่านี้เป็นการลดทอน และแบบเกือบไม่มีสี หรือหยิบสีน้ำตาลชนิดเม็ดสีในระหว่างการประมวลผลความร้อน (แพทรัสประเทศกรีซ เอ็น O'Donnell, & Tiwari, 2010 พร้อม สร้าง & Toklucu, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการความร้อนเช่นการลวกและพาสเจอร์ไรซ์, มักจะใช้สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ แต่กระบวนการเหล่านี้อาจส่งผลกระทบในเชิงลบค่าประสาทสัมผัสและทางโภชนาการของน้ำผลไม้ที่มี anthocyanins เพราะเม็ดสีเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายทำให้เสื่อมเสียและรูปแบบเกือบไม่มีสีเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์หรือพอลิเมอสีน้ำตาลสีระหว่างการประมวลผลความร้อน (พาทราสเบิร์นตันดอนเนลล์และทิวา 2010; พาลาและ Toklucu 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการทางความร้อน เช่นการลวกและพาสเจอร์ไรซ์ มักจะใช้ เพื่อผลิตน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการและผลไม้ที่ประกอบด้วยแอนโธไซยานิน เพราะสีเหล่านี้ พร้อม ลดลงและรูปแบบเกือบไม่มีสี หรือสารไม่พึงประสงค์สีน้ำตาลสีสีในระหว่างการประมวลผลความร้อน ( Patras , บรันตัน O , ,&ทิวา , 2010 ; พลา& toklucu , 2011 )