Hydroperoxides are primary oxidatio

Hydroperoxides are primary oxidation products that determine the
extent of lipid oxidation at the initial stages of oxidation (Teets &
Were, 2008). Fig. 2b presents the changes in the concentrations of
hydroperoxides of the frozen pork patties during their storage at
−18 °C for 180 days. In the control group, the mean concentration of
hydroperoxides increased from 0.89 to 5.46 meq/kg meat after
60 days of storage and decreased thereafter to 3.14 and 2.84 meq/kg
at 120 and 180 days, respectively. A similar but less intense profile
was exhibited by the TP100 group. These increases were probably due to the faster rate of formation of hydroperoxides during the first 60 days
of storage than their degradation into secondary oxidation products.
Similar profiles showing increase of the concentrations of hydroperoxides
and decrease thereafter, have been also observed in minced chicken
breast and beef burgers during frozen storage (Georgantelis et al., 2007;
Soyer, Ozalp, Dalmis, & Bilgin, 2010; Teets & Were, 2008). However,
increases in the concentrations of hydroperoxides in fatty fish during
prolonged frozen storage for 13 months at −20 and −30 °C have been
also reported in a previous study (Baron, Kjersgard, Jessen, & Jacobsen,
2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydroperoxides เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลักที่กำหนดในขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระยะเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน (Teets &ได้ 2008) Fig. 2b แสดงการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของhydroperoxides patties เนื้อหมูแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาของที่−18 ° C 180 วัน ในกลุ่มควบคุม ความเข้มข้นเฉลี่ยของhydroperoxides เพิ่มขึ้นจาก 0.89 5.46 เนื้อ meq/kg หลังจาก60 วันของการจัดเก็บ และลดลงหลังการ 3.14 และ 2.84 meq/kgที่ 120 และ 180 วัน ตามลำดับ โพรไฟล์คล้ายกัน แต่รุนแรงน้อยกว่ามีการจัดแสดงตามกลุ่ม TP100 เพิ่มขึ้นเหล่านี้ได้อาจเนื่องจากอัตราเร็วของการก่อตัวของ hydroperoxides ในช่วง 60 วันแรกเก็บข้อมูลมากกว่าการสลายตัวในผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองโพรไฟล์คล้ายแสดงการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ hydroperoxidesและลดลงหลังจากนั้น นอกจากนี้ยังได้พบได้ในไก่สับเต้านมและเนื้อเบอร์เกอร์ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง (Georgantelis et al., 2007Soyer, Ozalp, Dalmis, & Bilgin, 2010 Teets และถูก 2008) อย่างไรก็ตามเพิ่มความเข้มข้นของ hydroperoxides ในปลาไขมันในระหว่างขยายเก็บแช่แข็ง 13 เดือนที่ −20 และ −30 ° C ได้นอกจากนี้ รายงานในการศึกษาก่อนหน้า (บารอน Kjersgard, Jessen และ จาบ2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

hydroperoxides เป็นผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันที่กำหนด
ขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในขั้นตอนเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน (Teets และ
มาอยู่ที่ 2008) มะเดื่อ 2b นำเสนอการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของ
hydroperoxides ของไส้หมูแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขาที่
-18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 180 วัน ในกลุ่มควบคุมความเข้มข้นเฉลี่ยของ
hydroperoxides เพิ่มขึ้น 0.89-5.46 mEq / กก. เนื้อหลังจาก
60 วันของการจัดเก็บและลดลงหลังจากนั้น 3.14 และ 2.84 mEq / กก.
ที่ 120 และ 180 วันตามลำดับ รายละเอียดเหมือนกัน แต่รุนแรงน้อย
ก็แสดงโดยกลุ่ม TP100 เพิ่มขึ้นเหล่านี้อาจจะเป็นเนื่องจากอัตราที่เร็วขึ้นของการก่อตัวของ hydroperoxides ในช่วง 60 วันแรก
ของการจัดเก็บกว่าการย่อยสลายของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง.
รูปแบบที่คล้ายกันแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ hydroperoxides
และลดนั้นไม่นานได้รับการปฏิบัติในไก่สับ
เต้านมและ เบอร์เกอร์เนื้อในระหว่างการเก็บแช่แข็ง (Georgantelis et al, 2007;.
Soyer, Ozalp, Dalmis และ Bilgin 2010; Teets และมาอยู่ที่ 2008) อย่างไรก็ตาม
การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ hydroperoxides ในปลาที่มีไขมันในระหว่าง
การจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลานาน 13 เดือนที่อุณหภูมิ -20 และ -30 ° C ได้รับการ
รายงานในการศึกษาก่อนหน้า (บารอน Kjersgard, เซ่นและจาคอป,
2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

hydroperoxides เป็นหลักออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ที่กำหนด
ขอบเขตของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ระยะเริ่มต้นของการออกซิเดชัน ( teets &
( 2008 ) รูปที่ 2B แสดงการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของ
hydroperoxides ของเนื้อหมูแช่แข็ง patties ในกระเป๋าของพวกเขาที่
− 18 ° C เป็นเวลา 180 วัน ในกลุ่มควบคุมมีค่าเฉลี่ยความเข้มข้นของ
hydroperoxides เพิ่มขึ้นจาก 0.89 ถึง 546 meq / kg เนื้อหลังจาก
60 วันของกระเป๋าและจะลดลงหลังจากนั้น 3.14 2.84 meq / kg และ
ที่ 120 และ 180 วัน ตามลำดับ คล้ายกัน แต่รุนแรงน้อยกว่าโปรไฟล์
ถูกแสดงโดยกลุ่ม tp100 . นี้อาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นเร็วกว่าอัตราการ hydroperoxides ในช่วง 60 วันแรกของการย่อยสลายของกระเป๋ากว่า

เป็นผลิตภัณฑ์แบบทุติยภูมิที่คล้ายกันโปรไฟล์แสดงเพิ่มความเข้มข้นของ hydroperoxides
และลดลง หลังจากนั้นได้ถูกพบในสับไก่
และเบอร์เกอร์เนื้อระหว่างแช่เย็น ( georgantelis et al . , 2007 ;
ซอยเออร์ ozalp dalmis , , , bilgin & 2010 ; teets & ( 2008 ) อย่างไรก็ตาม
เพิ่มความเข้มข้นของ hydroperoxides ในไขมันปลาระหว่าง
แช่เย็นนาน 13 เดือนที่−− 20 30 ° C และมี
ยังมีรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( บารอน kjersgard Jessen , & Jacobsen
, , 2550 )