1. IntroductionStarch contributes g

1. Introduction
Starch contributes greatly to the textural properties of many foods and has many industrial applications such as thickening and gelling agents (Singh, Singh, Kaur, Sodhi, & Gill, 2003). Starch gelatinization is commonly defined as an irreversible order–disorder transition of starch granules from a structured state to a disordered state (starch pastes) upon heating in the presence of water. Starch gelatinization is characterized by loss of crystallinity and birefringence, hydration of starch molecules, granule swelling, increase in viscosity and amylose solubilization (Cooke and Gidley, 1992, Derby et al., 1975, Donovan, 1979 and Liu et al., 2009). Gelatinization, pasting, and subsequent gel properties of starch are key functional properties that determine many applications of starch in the food industry (Gunaratne, Ranaweera, & Corke, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแป้งสนับสนุนคุณสมบัติ textural อาหารหลายอย่างมาก และมีใช้งานในอุตสาหกรรมมากหนา และ gelling ตัวแทน (สิงห์ สิงห์ สต Sodhi และ เหงือก 2003) โดยทั่วไปกำหนด gelatinization แป้งเป็นการเปลี่ยนแปลงให้สั่ง – โรคของเม็ดแป้งจากสถานะโครงสร้างรัฐ disordered (แป้งวาง) เมื่อความร้อนในต่อหน้าของน้ำ ลักษณะแป้ง gelatinization สูญเสีย crystallinity และ birefringence ไล่น้ำของโมเลกุลแป้ง บวม เม็ดเพิ่มความหนืดและปรับ solubilization (คุกและ Gidley, 1992 ดาร์บี้ et al., 1975 โดโนแวน 1979 และหลิว et al., 2009) Gelatinization วาง และเจลต่อคุณสมบัติของแป้งมีคุณสมบัติการทำงานสำคัญว่าโปรแกรมประยุกต์จำนวนมากของแป้งในอุตสาหกรรมอาหาร (Gunaratne, Ranaweera, & Corke, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
แป้งมีส่วนช่วยอย่างมากในการคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของอาหารจำนวนมากและมีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมหลายอย่างเช่นความหนาและก่อเจลตัวแทน (ซิงห์ซิงห์คอร์ Sodhi และกิลล์ 2003) แป้งเจลมีการกำหนดกันทั่วไปว่าเป็นความผิดปกติของการเปลี่ยนแปลงการสั่งซื้อกลับไม่ได้ของเม็ดแป้งจากรัฐโครงสร้างเพื่อรัฐระเบียบ (น้ำพริกแป้ง) เมื่อความร้อนในการปรากฏตัวของน้ำ แป้งเจลที่โดดเด่นด้วยการสูญเสียของผลึกและ birefringence ชุ่มชื้นของโมเลกุลแป้งเม็ดบวม, ความหนืดเพิ่มขึ้นและละลายอะไมโลส (Cooke และ Gidley 1992 ดาร์บี้ et al., 1975 โดโนแวนปี 1979 และหลิว et al., 2009) . เจล, วางและคุณสมบัติตามมาเจลของแป้งที่มีคุณสมบัติการทำงานที่สำคัญที่ตรวจสอบการใช้งานมากของแป้งในอุตสาหกรรมอาหาร (Gunaratne, Ranaweera & Corke 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แป้งมีส่วนช่วยอย่างมากเพื่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหารมากมายและมีการใช้งานในอุตสาหกรรมต่างๆ มากมาย เช่น ตัวแทน thickening และ gelling ( สิงห์ , สิงห์ , kaur sodhi & , , เหงือก , 2003 )ค่าแป้งโดยทั่วไปหมายถึงความผิดปกติของเม็ด และได้สั่งเปลี่ยนแป้งจากโครงสร้างรัฐเป็นผู้ควบคุมรัฐ ( วางเครื่องแป้ง ) เมื่ออยู่ในสถานะของน้ำ ค่าแป้งเป็นลักษณะการสูญเสียของผลึก และการหักเหสองแนว hydration ของโมเลกุลแป้ง ทราย บวมเพิ่มความหนืดและปริมาณการสกัด ( Cooke และกิดลีย์ , 1992 , ดาร์บี et al . , 1975 , โดโนแวน , 1979 และ Liu et al . , 2009 ) เจลาติไนเซชัน , วาง , และคุณสมบัติของเจลที่ตามมาของแป้งเป็นคีย์การทำงาน คุณสมบัติที่ตรวจสอบการใช้งานหลายของแป้งในอุตสาหกรรมอาหาร ( gunaratne ranaweera & , , corke , 2007 )