Microwave cooking drastically decre

Microwave cooking drastically decreased anthocyanin and phenolic
content, as well as antioxidant activities. Degradation of
major anthocyanins, cy-3-glu and pn-3-glu, of cooked purple rice
resulted in an increase in the free phenolic acids, PCA and VA.
Microwave-cooked rice showed the lowest anthocyanin and phenolic
content as well as antiproliferative activity. Rice cooked
under sterilization exhibited the highest extractable PCA and the
highest antiproliferative effects on the undifferentiated Caco-2
cells, comparable to that of raw rice. The primary bioactive compound
of raw rice was the anthocyanins, whereas in autoclavecooked
rice, it was the phenolic acids. PCA was likely to be one
of important compounds contributing to high antioxidant and
antiproliferative activity of autoclaved rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรุงอาหารที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดไมโครเวฟและฟีนอล anthocyanin
เนื้อหาเช่นเดียวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ การย่อยสลายของ
anthocyanins สำคัญ cy-3-Glu และ PN-3-Glu,
ข้าวสีม่วงสุกผลในการเพิ่มขึ้นของกรดฟีนอลฟรีPCA และเวอร์จิเนีย.
ข้าวไมโครเวฟปรุงสุกแสดงให้เห็น anthocyanin
ต่ำสุดและฟีนอลเนื้อหาเช่นเดียวกับการยับยั้งกิจกรรม. ข้าวที่ปรุงสุกภายใต้การฆ่าเชื้อที่จัดแสดงที่สกัด PCA สูงสุดและผลกระทบยับยั้งสูงสุดในความแตกต่างCaco-2 เซลล์เทียบเท่ากับที่ข้าวดิบ ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสารประกอบหลักของข้าวดิบเป็น anthocyanins ในขณะที่ใน autoclavecooked ข้าวมันเป็นกรดฟีนอล PCA มีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งในสารสำคัญที่เอื้อต่อการต้านอนุมูลอิสระสูงและกิจกรรมยับยั้งข้าวเบา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโครเวฟอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัดและแอนโธไซยานินฟี
เนื้อหา ตลอดจนกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ การสลายตัวของ anthocyanins และ cy-3-glu
หลัก pn-3-glu , ต้มข้าวสีม่วง
มีผลในการเพิ่มขึ้นในฟรีฟีโนลิก กรด , PCA และบริษัท
ไมโครเวฟข้าวสุกมีแอนโธไซยานินต่ำสุดและฟีนอล
เนื้อหารวมทั้งกิจกรรมการเกิดอนุมูลอิสระ . ข้าวหุงสุก
ภายใต้การฆ่าเชื้อ มีปริมาณสูงสุดในปัจจุบันและการเกิดอนุมูลอิสระสูงสุดต่อ

caco-2 undifferentiated cell , เทียบเท่ากับที่ของข้าวดิบ . การผสมสาร
ข้าวสารเป็นแอนโธไซยานิน มี autoclavecooked
ข้าว มันคือกรดฟีนอล . ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของ

และสารต้านอนุมูลอิสระสูงสังเคราะห์กิจกรรมการเกิดอนุมูลอิสระในข้าว