About the color of tomato, microwav

About the color of tomato, microwave treatment leads to a rise
in temperature affecting this color negatively. Indeed, it appears
degradation of pigments such as carotenoids, in particular (lycopene, lutein, etc.) and chlorophyll, and browning reactions such
as the Maillard reaction and the oxidation of ascorbic acid. The
higher the temperature, the greater the change in color of tomato
is pronounced (Rodrigo et al., 2007; Barreiro et al., 1997; Rajchl
et al., 2010).
Regarding texture, studies conducted byNijhuis et al. (1998)
showed that, when using microwave heating, mass transfer could
affect the physical quality or cause undesirable changes in the
product. Studies ofHeredia et al. (2007)reported that less firm
was the dried tomato (with low penetration force) more it was
appreciated.
As for the structure, a comparative study of the effect of hot air
drying and microwave vacuum drying on the structure of agricultural products was conducted byGiri and Prasad (2007)using the
SEM (scanning electron microscopy). It was visible that in the airdried samples there were less opened pores and structures than in
samples dried by microwave vacuum, indicating shrinkage and severe degradation of the tissue during hot air drying.
In microwave drying, microwave power density is an important
factor to be considered in the processing of agricultural products.
This factor is the power to be applied to the product per unit
weight or volume. In addition, this power could influence the drying behavior of the product, including the drying speed, the drying
kinetic, the drying time and drying efficiency (Cheng et al., 2006a).
When the microwave power density used is not monitored,
0260-8774/$ - see front matter2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.06.044

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับสีของมะเขือเทศ ไมโครเวฟบำบัดที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอุณหภูมิมีผลต่อสีนี้ส่ง แน่นอน มันปรากฏขึ้นสลายตัวของเม็ดสีเช่น carotenoids เฉพาะ (lycopene ลูทีน ฯลฯ) และคลอโรฟิลล์ และ browning ปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา Maillard และออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค ที่สูงอุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงยิ่งสีของมะเขือเทศเป็นการออกเสียง (Rodrigo et al., 2007 Barreiro และ al., 1997 Rajchlร้อยเอ็ด al., 2010)เกี่ยวกับพื้นผิว การศึกษาดำเนินการ byNijhuis et al. (1998)แสดงให้เห็นว่า เมื่อใช้ความร้อนไมโครเวฟ โอนย้ายโดยรวมสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางกายภาพ หรือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์ในการผลิตภัณฑ์ ศึกษา ofHeredia et al. (2007) รายงานที่ไม่ยืนยันอบแห้งมะเขือเทศ (มีแรงเจาะต่ำ) มากขึ้นก็ได้นิยมสำหรับโครงสร้าง การศึกษาเปรียบเทียบผลของอากาศร้อนแห้งและไมโครเวฟการอบแห้งโครงสร้างสินค้าเกษตรถูกดำเนิน byGiri และโกอี (2007) โดยใช้การSEM (แกนอิเล็กตรอน microscopy) ก็เห็นว่า ใน airdried มีตัวอย่างมีน้อยลงรูขุมขนเปิดและโครงสร้างมากกว่าในตัวอย่างที่แห้ง ด้วยไมโครเวฟสุญญากาศ แสดงการหดตัวและสลายตัวอย่างรุนแรงของเนื้อเยื่อในช่วงอากาศร้อนแห้งในไมโครเวฟแห้ง ความหนาแน่นของพลังงานไมโครเวฟเป็นสำคัญตัวคูณจะเป็นการประมวลผลของสินค้าเกษตรปัจจัยนี้คือ อำนาจที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์ต่อหน่วยน้ำหนักหรือปริมาตร พลังงานนี้สามารถมีอิทธิพลต่อลักษณะการอบแห้งผลิตภัณฑ์ แห้งเร็ว ให้แห้งรวมทั้งเดิม ๆ เวลาในการแห้ง และแห้งประสิทธิภาพ (Cheng et al., 2006a)เมื่อความหนาแน่นพลังงานไมโครเวฟที่ใช้จะไม่ตรวจสอบ0260-8774 / $ - ดูหน้าว่า 2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดhttp://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.06.044

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรื่องสี มะเขือเทศ ไมโครเวฟรักษานําการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่มีผลต่อสีแบบนี้
ในทางลบ แน่นอน , มันปรากฏ
สลายสี เช่น แคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะ ( ไลโคปีนลูทีน , ฯลฯ ) และ คลอโรฟิลล์ และ สีน้ำตาล ปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา Maillard
และออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค
สูงกว่าอุณหภูมิ ยิ่งเปลี่ยนสีมะเขือเทศ
ออกเสียง ( Rodrigo et al . , 2007 ; Barreiro et al . , 1997 ; rajchl
et al . , 2010 ) .
เกี่ยวกับเนื้อ , การศึกษา bynijhuis et al . ( 1998 )
) พบว่า เมื่อใช้ความร้อนจากไมโครเวฟ การถ่ายโอนมวลอาจ
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางกายภาพ หรือก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ใน
ผลิตภัณฑ์ การศึกษา ofheredia et al . ( 2007 ) รายงานว่า
น้อยกว่าบริษัทเป็นแห้งมะเขือเทศ ( ด้วยแรงที่มีมากกว่ามัน
เจาะ )ชื่นชม
สำหรับโครงสร้าง ศึกษาเปรียบเทียบผลของอากาศร้อนแห้ง และ ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง
บนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์การเกษตร ได้ศึกษาและ bygiri Prasad ( 2550 ) โดยใช้
SEM ( กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ) มันถูกมองเห็นได้ในตัวอย่าง airdried มีน้อย เปิดรูขุมขนและโครงสร้างมากกว่า
แห้งด้วยไมโครเวฟสุญญากาศแสดงการหดตัวรุนแรงและการย่อยสลายเนื้อเยื่อในช่วงอากาศแห้ง ร้อน
ในเครื่องอบแห้งไมโครเวฟ , ความหนาแน่นของพลังงานไมโครเวฟเป็นปัจจัยสําคัญ
ที่จะพิจารณาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร
ปัจจัยนี้เป็นพลังที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์ต่อหน่วย
น้ำหนักหรือปริมาณ นอกจากนี้ พลังนี้สามารถมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์รวมถึงการอบแห้ง , แห้งเร็วการอบแห้ง
จลนศาสตร์การอบแห้ง , และประสิทธิภาพ ( เฉิง et al . , 2006a )
เมื่อไมโครเวฟความหนาแน่นพลังงานใช้ไม่ได้การ 0260-8774 /
$ - ดูเรื่องหน้า  2013 บริษัท จำกัด .
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.06.044