Effect of heat treatment on total p

Effect of heat treatment on total phenolic
content (TPC)
The ingredients of Thai red curry paste
are a mixture of herbs and spices, which are good
sources of phenolic compounds. Therefore, it is
important to consider the effect of heat treatment
on the TPC of the red curry paste extracts. The
effects of heat treatment on the TPC are shown in
Figure 1. Heat treatment had a significant (P <
0.05) effect on TPC. The unheated sample
contained 2.55 mg of gallic acid equivalent/gram
dry matter. After heat treatment there was 2.59-
3.02 mg of gallic acid equivalent/gram dry sample.
When the pastes were heated at temperatures of
60-105°C, the TPC was not significantly different
from unheated samples. There was a significant
(P < 0.05) difference when the pastes were heated
at 120°C for 30, 40, 50 and 60 min, resulting in
increased TPC values by 13.78, 18.31, 19.60 and
20.15%, respectively, compared with the unheated
sample. This might be attributed to the increased
extractability of phenolic compounds due to the
disruption of plant cell walls during high heat
treatment, which might cause phenolic compounds
to be released more easily than in raw materials
and with lower heat treatment. These results were
consistent with those of Scalzo et al. (2004), who
reported that thermal treatment generally induced
an increase in the main phenolic substances of
orange juice, such as anthocyanins and totalreported that heat treatment of Shiitake mushrooms
increased the overall content of free polyphenolic
and flavonoid compounds. They suggested that
bound polyphenolic and flavonoid compounds
could be liberated by heat treatment. Kim et al.
(2006) also reported an increase in the TPC in
heated grape seed due to the liberated phenolic
compounds.
cinnamates, and those of Choi et al. (2006), who

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของชุบฟีนอรวมเนื้อหา (สิ่งทอ)ส่วนผสมของสีแดงไทยแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่ดีแหล่งม่อฮ่อม ดังนั้น จึงเป็นควรพิจารณาผลของการรักษาความร้อนบนสิ่งทอของพริกแกงวางสารสกัดจาก ที่ผลของการรักษาความร้อนสิ่งทอจะแสดงในรูปที่ 1 รักษาความร้อนได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <ผล 0.05) บนสิ่งทอ ตัวอย่างการว่ายประกอบด้วย 2.55 มก.กรด gallic เทียบเท่า/กรัมเรื่องแห้ง หลังจากชุบ มี 2.59-3.02 มก.กรด gallic เทียบเท่า/กรัมตัวอย่างแห้งเมื่อวางที่ถูกความร้อนที่อุณหภูมิของ60-105° C สิ่งทอไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างว่าย มีความสำคัญ(P < 0.05) ความแตกต่างเมื่อวางถูกความร้อนที่ 120° C สำหรับนาที 30, 40, 50 และ 60 ในเพิ่มมูลค่าสิ่งทอ โดย 13.78, 18.31, 19.60 และ20.15% ตามลำดับ เปรียบเทียบกับการว่ายตัวอย่างการ นี้อาจเกิดจากการที่เพิ่มขึ้นextractability ม่อฮ่อมเนื่องในทรัพยของผนังเซลล์พืชระหว่างความร้อนสูงการรักษา ซึ่งอาจทำให้เกิดสารประกอบฟีนอออกได้ง่ายขึ้นกว่าในวัตถุดิบและรักษาความร้อนที่ต่ำกว่า ผลลัพธ์เหล่านี้ได้สอดคล้องกับของ Scalzo et al. (2004), ที่รายงานว่า รักษาความร้อนโดยทั่วไปทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของสารฟีนอหลักของส้มน้ำ anthocyanins และ totalreported ที่รักษาความร้อนของเห็ดเพิ่มเนื้อหาโดยรวมของฟรี polyphenolicและสารประกอบ flavonoid พวกเขาแนะนำที่polyphenolic ผูกและสารประกอบ flavonoidสามารถ liberated ด้วยความร้อน Kim et al(2006) ได้รายงานการเพิ่มขึ้นของสิ่งทอในความร้อนจากเมล็ดองุ่นเนื่องจาก liberated ฟีนอสารประกอบcinnamates และของ Choi et al. (2006), ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนในฟีนอลรวมเนื้อหา (TPC) ส่วนผสมของน้ำพริกแกงเผ็ดไทยที่มีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งเป็นสิ่งที่ดีแหล่งที่มาของสารประกอบฟีนอ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาผลกระทบของการรักษาความร้อนในTPC ของสารสกัดจากพริกแกงแดง ผลกระทบของการรักษาความร้อนใน TPC จะแสดงในรูปที่1 การรักษาความร้อนได้อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ผลกระทบต่อ TPC ตัวอย่างวักมี 2.55 มิลลิกรัมเทียบเท่ากรดฝรั่งเศส / กรัมน้ำหนักแห้ง หลังจากการรักษาความร้อนมี 2.59- 3.02 มิลลิกรัมเทียบเท่ากรดฝรั่งเศส / กรัมตัวอย่างแห้ง. เมื่อน้ำพริกถูกความร้อนที่อุณหภูมิ60-105 ° C, TPC ไม่แตกต่างจากตัวอย่างวัก มีอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) ความแตกต่างเมื่อน้ำพริกถูกความร้อนที่120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30, 40, 50 และ 60 นาทีส่งผลให้ค่าเพิ่มขึ้นTPC โดย 13.78, 18.31, 19.60 และ20.15% ตามลำดับเมื่อเทียบกับวักตัวอย่าง ซึ่งอาจนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นสกัดสารประกอบฟีนอลเนื่องจากการหยุดชะงักของผนังเซลล์พืชในช่วงความร้อนสูงในการรักษาซึ่งอาจก่อให้เกิดสารประกอบฟีนอลที่จะออกได้ง่ายกว่าในวัตถุดิบและมีการรักษาความร้อนต่ำ ผลลัพธ์เหล่านี้มีความสอดคล้องกับบรรดาของ Scalzo et al, (2004) ที่รายงานว่าการรักษาความร้อนโดยทั่วไปเหนี่ยวนำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของสารฟีนอลหลักของน้ำส้มเช่นanthocyanins และ totalreported ว่าการรักษาความร้อนของเห็ดหอมเพิ่มขึ้นเนื้อหาโดยรวมของโพลีฟีฟรีและสารประกอบflavonoid พวกเขาชี้ให้เห็นว่าโพลีฟีที่ถูกผูกไว้และสารประกอบ flavonoid จะได้รับการปลดปล่อยโดยการรักษาความร้อน คิม et al. (2006) ยังมีรายงานการเพิ่มขึ้นของ TPC ในเมล็ดองุ่นอุ่นเนื่องจากการปลดปล่อยฟีนอลสาร. cinnamates และผู้ Choi et al, (2006) ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนต่อปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด

( TPC ) ส่วนผสมของแกงกะปิ
เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอลดี
. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณา

ผลของความร้อนต่อ TPC ของพริกสารสกัด
ผลของการให้ความร้อนในการร่วมแสดงใน
1 รูป การรักษาความร้อนได้อย่างมีนัยสำคัญ ( p <
005 ) ผลต่อ TPC .
ตัวอย่างสด มีปริมาณเพิ่มขึ้นเท่ากับ 2.55 กรัม
บริการก็ตาม หลังการรักษาความร้อนมี 2.59 -
3.02 มิลลิกรัมของสมมูล / กรัมแห้งเพิ่มขึ้น ตัวอย่าง
เมื่อวางถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ
60-105 ° C , TPC ไม่แตกต่างกัน
จากตัวอย่างสด . มันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )

มีความแตกต่างเมื่อวางอุ่นที่ 120 °องศาเซลเซียสสำหรับ 3040 , 50 และ 60 นาที ทำให้เพิ่มค่าเอฟทีด้วย
13.78 18.31 และ 19.60 , ,
20.15 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด

นี้อาจเกิดจากการที่มีความสามารถในการสกัดสารอินทรีย์เพิ่มขึ้น

เนื่องจากการหยุดชะงักของผนังเซลล์พืช ระหว่างการรักษาความร้อน
สูงซึ่งอาจก่อให้เกิดสารประกอบฟีนอล
จะออกง่ายกว่าในวัตถุดิบ
และลดความร้อนในการรักษา ผลลัพธ์เหล่านี้
สอดคล้องกับบรรดาสกัลโซ่ et al . ( 2004 ) ที่รายงานว่า ความร้อนจากการรักษาโดยทั่วไป

เพิ่มในฟีโนลิก สารหลักของ
ส้ม เช่น แอนโทไซยานินและ totalreported ที่ความร้อนของเห็ดหอม

พรเพิ่มเนื้อหาโดยรวมของฟรี และฟลาโวนอยด์สารประกอบ พวกเขาแนะนำว่า
และสารฟลาโวนอยด์ไว้พร
สามารถปลดปล่อยด้วยการรักษาความร้อน Kim et al .
( 2006 ) ยังรายงานเพิ่มขึ้นใน TPC ใน
เมล็ดองุ่นร้อนเนื่องจากการปลดปล่อยสารประกอบฟีนอลิก
.
ซินนาเมทและบรรดาของ Choi et al . ( 2006 ) , ที่