Flexible thin-layer plasma inactiva

Flexible thin-layer plasma inactivation of bacteria and mold survival in beef jerky packaging and its effects on the meat's physicochemical properties

Abstract
The aims of the present study were to examine the use of a flexible thin-layer plasma system in inactivating bacteria and mold on beef jerky in a commercial package and to evaluate the physicochemical changes of the jerky. After plasma treatment for 10 min, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Aspergillus flavus populations on the beef jerky were reduced by approximately 2 to 3 Log CFU/g. No significant changes in metmyoglobin content, shear force, and myofibrillar fragmentation index were found in the plasma-treated beef jerky. On the other hand, the peroxide content and L⁎ value were decreased whereas the a⁎ and ΔE value were increased in the plasma-treated sample. Sensory evaluation indicated negative effects of plasma treatment on flavor, off-odor, and overall acceptability of the beef jerky. In conclusion, the flexible thin-layer plasma system could be employed as a means for decontamination of beef jerky, with slight changes to the physicochemical quality of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชั้นบางยืดหยุ่นพลาฤทธิ์แบคทีเรีย และอยู่รอดแม่พิมพ์บรรจุภัณฑ์เนื้อกระตุก และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเนื้อผลบทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษา เพื่อตรวจสอบการใช้ระบบพลาสม่าชั้นบางยืดหยุ่นในเลิกแบคทีเรีย และปั้นเนื้อกระตุกในแพคเกจเชิงพาณิชย์ และ เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของการกระตุกได้ หลังการรักษาพลา 10 นาที Escherichia coli O157:H7 สมอง Listeria, Salmonella Typhimurium และ Aspergillus flavus ประชากรบนเนื้อกระตุกลดลงประมาณ 2-3 ล็อก CFU/g มีการเปลี่ยนแปลงสำคัญ metmyoglobin เนื้อหา แรงเฉือน และ myofibrillar กระจายตัวของดัชนีที่พบในแดดเดียวเนื้อถือว่าพลาสม่า บนมืออื่น ๆ เนื้อหาเปอร์ออกไซด์และค่า L⁎ ถูกลดลงในขณะเพิ่มค่า a⁎ และ ΔE ในตัวอย่างถือว่าพลาสม่า การประเมินระบุผลลบของพลาสม่ารักษารสชาติ ลดกลิ่น และยอมรับโดยรวมของเนื้อ jerky ในบทสรุป ระบบพลาสม่าชั้นบางยืดหยุ่นสามารถจ้างเป็นวิธีสำหรับการปนเปื้อนของเนื้อแดดเดียว กับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อคุณภาพทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความยืดหยุ่นบางชั้นพลังพลาสม่าของเชื้อแบคทีเรียและความอยู่รอดของเชื้อราในบรรจุภัณฑ์เนื้อกระตุกและผลกระทบต่อเนื้อของคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์

บทคัดย่อ
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มีการตรวจสอบการใช้งานของระบบพลาสม่าบางชั้นมีความยืดหยุ่นในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราบนเนื้อ กระตุกในแพคเกจในเชิงพาณิชย์และการประเมินการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของกระตุก หลังจากการรักษาพลาสม่า 10 นาที, Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium และ Aspergillus flavus ประชากรบนเนื้อกระตุกได้ลดลงประมาณ 2-3 log CFU / g ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหา metmyoglobin, แรงเฉือนและดัชนีการกระจายตัวของกล้ามเนื้อถูกพบในพลาสม่าได้รับการรักษาเนื้อกระตุก บนมืออื่น ๆ เนื้อหาเปอร์ออกไซด์และความคุ้มค่าL⁎ลดลงในขณะที่a⁎และΔEมูลค่าเพิ่มขึ้นในกลุ่มตัวอย่างพลาสม่าได้รับการรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสที่ระบุผลกระทบเชิงลบของการรักษาพลาสม่าในรสชาติออกกลิ่นและการยอมรับโดยรวมของเนื้อกระตุก โดยสรุประบบพลาสม่าบางชั้นมีความยืดหยุ่นสามารถนำมาใช้เป็นวิธีการสำหรับการปนเปื้อนของเนื้อกระตุกที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณภาพทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความยืดหยุ่นเมื่อพบพลาสมาของแบคทีเรียและเชื้อราการอยู่รอดในเนื้อกระตุก บรรจุภัณฑ์ และผลกระทบที่มีต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของอาหารบทคัดย่อการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้ความยืดหยุ่น พบพลาสมาระบบใน inactivating แบคทีเรียและเชื้อราบนเนื้อกระตุก ในแพคเกจในเชิงพาณิชย์และเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของตากแห้ง หลังจากที่พลาสมารักษา 10 นาที , Escherichia coli เป็นสมาชิก ) วงแหวนแวนอัลเลน , Salmonella typhimurium และประชากรเชื้อรา Aspergillus บนเนื้อกระตุก ก็ลดลงประมาณ 2 ถึง 3 log CFU / กรัม ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเมทไมโอโกลบินเนื้อหา แรงเฉือน และดัชนีการลดลง พบในพลาสมาถือว่าเนื้อตากแห้ง บนมืออื่น ๆ , เปอร์ออกไซด์ปริมาณและมูลค่า⁎กำลังลดลงและเป็น⁎Δ E และมูลค่าเพิ่มขึ้นในพลาสมาถือว่าตัวอย่าง การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ผลกระทบเชิงลบของพลาสมา ในการรักษารสชาติ ออกกลิ่นและการยอมรับโดยรวมของ เนื้อตากแห้ง โดยสรุป พบว่า ระบบมีความยืดหยุ่น ( ควรใช้เป็นวิธีการสำหรับการลดการปนเปื้อนของเนื้อกระตุกเล็กน้อยกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์