4. ConclusionPrior to the preparati

4. Conclusion
Prior to the preparation of starch gels, gelatinization and pasting of starch suspensions is required. Heating and mixing are two unit operations which are commonly used together to obtain a uniform paste and gel. While previous studies suggested that increasing shear during heating–shearing processes increases starch degradation, there is limited detailed information on the effect of mixing conditions and heating time on starch pasting and subsequent final gels. Therefore, in this study the effect of pasting conditions, i.e. mixing speed and time, on final gel characteristics, was investigated. The results showed that textural and physicochemical properties of corn starch gels are affected by both mixing speed and heating time. With increasing mixing speed, gel hardness, cohesiveness and gumminess decreased, the air cells in the sponge-like structure of samples became larger, and the extent of molecular degradation increased as confirmed by intrinsic viscosity results. The effect of increasing mixing time at a constant mixing speed of 15 rpm had a minor but significant impact on gel parameters. This effect was greater when mixing speeds were increased. However, at 150 and 350 rpm the differences in gels in most cases were insignificant when mixing times were increased.

Taken together, it can be concluded that pasting conditions i.e. mixing speed and time, are determining factors in dictating the structural and mechanical properties of corn starch gels. Mixing speed was found to be more important than mixing time as judged by textural and physicochemical properties of starch gels. Therefore, controlling mixing condition during processing of starch based food gels is an important factor to produce final products of appropriate or consistent physical and textural properties. More investigations to study different shearing devices and mixer designs are suggested to develop a more in depth understanding of the starch pasting process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปก่อนเตรียมแป้งเจ gelatinization และวางพักแป้งจำเป็น ความร้อน และผสมเป็นหน่วยดำเนินการสองที่มักใช้ร่วมกันได้รับการวางรูปและเจ ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้แนะนำว่า เพิ่ม แรงเฉือนในระหว่างกระบวนการความร้อน – ตัดเพิ่มการย่อยสลายแป้ง มีจำกัดรายละเอียดเกี่ยวกับผลของเงื่อนไขการผสม และความร้อนเวลาวางแป้งและสุดท้ายเจต่อมา ดังนั้น ในการนี้ศึกษาผลของการวางเงื่อนไข เช่นผสมความเร็วและเวลา เจสุดท้ายลักษณะ ถูกตรวจสอบ ผลพบว่า textural และ physicochemical คุณสมบัติของเจแป้งข้าวโพดได้รับผลกระทบ โดยผสมความเร็ว และความร้อนเวลา ด้วยการเพิ่มผสมความเร็ว ความแข็งของเจล cohesiveness และ gumminess ที่ลดลง เซลล์อากาศในฟองน้ำเหมือนโครงสร้างของตัวอย่างเป็นขนาดใหญ่ และขอบเขตของการย่อยสลายโมเลกุลเพิ่มขึ้นเป็นยืนยันจากผลความหนืด intrinsic ผลของเวลาผสมที่ค่าคงความเร็วรอบต่อนาที 15 ผสมเพิ่มมีผลกระทบเล็กน้อย แต่สำคัญพารามิเตอร์เจล ลักษณะพิเศษนี้มีมากขึ้นเมื่อมีเพิ่มความเร็วในการผสม อย่างไรก็ตาม ที่ 150 และ 350 รอบต่อนาที ต่างเจใหญ่ได้สำคัญเมื่อเวลาผสมเพิ่มอีกปวง มันสามารถสรุปได้ว่า วางเงื่อนไขเช่นผสมความเร็วและเวลา มีการกำหนดปัจจัยในการบอกคุณสมบัติทางกล และโครงสร้างของเจแป้งข้าวโพด ผสมความเร็วพบจะสำคัญกว่าการผสมเวลาที่ตัดสิน โดย textural และ physicochemical คุณสมบัติของแป้งเจ ดังนั้น ควบคุมเงื่อนไขที่ผสมระหว่างการประมวลผลของแป้งที่ใช้อาหารเจเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เหมาะสม หรือสอดคล้องกันทางกายภาพ และ textural คุณสมบัติ สอบสวนเพิ่มเติมเพื่อศึกษาอุปกรณ์ต่าง ๆ ตัดและออกแบบเครื่องผสมจะแนะนำในการพัฒนามากขึ้นในความเข้าใจลึกของแป้งกระบวนการวาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ก่อนที่จะมีการจัดทำเจลสตาร์ช, เจลและสารแขวนลอยวางของแป้งจะต้อง ร้อนและผสมเป็นสองหน่วยปฏิบัติการซึ่งมักจะถูกใช้ร่วมกันเพื่อให้ได้วางสม่ำเสมอและเจล ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าแรงเฉือนที่เพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการตัดความร้อนเพิ่มการย่อยสลายแป้งมี จำกัด รายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของภาวะการผสมและความร้อนเวลาในการวางแป้งและเจลสุดท้ายที่ตามมา ดังนั้นในการศึกษาผลกระทบของภาวะวางผสมคือความเร็วและเวลาอยู่กับลักษณะเจลสุดท้ายนี้ได้รับการตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของเจลแป้งข้าวโพดรับผลกระทบจากการผสมทั้งความเร็วและเวลาที่ร้อน ด้วยความเร็วในการผสมการเพิ่มความแข็งเจลติดกันและ gumminess ลดลงเซลล์อากาศในโครงสร้างคล้ายฟองน้ำกลายเป็นของกลุ่มตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่และขอบเขตของการย่อยสลายโมเลกุลที่เพิ่มขึ้นได้รับการยืนยันโดยผลที่แท้จริงมีความหนืด ผลของระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นในการผสมผสมความเร็วคงที่ 15 รอบต่อนาทีมีผลกระทบเล็กน้อย แต่มีความหมายกับพารามิเตอร์เจล ผลกระทบนี้จะเป็นมากขึ้นเมื่อความเร็วในการผสมเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามที่ 150 และ 350 รอบต่อนาทีความแตกต่างในเจลในกรณีส่วนใหญ่ก็ไม่มีนัยสำคัญเมื่อครั้งผสมเพิ่มขึ้น. นำมารวมกันก็สามารถสรุปได้ว่าการวางเงื่อนไขเช่นผสมความเร็วและเวลาที่มีการกำหนดปัจจัยในการเล่าโครงสร้างและคุณสมบัติทางกลของข้าวโพด เจลสตาร์ช ความเร็วในการผสมก็จะพบว่ามีความสำคัญมากกว่าการผสมเป็นเวลาตัดสินโดยคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของเจลสตาร์ช ดังนั้นการควบคุมสภาพการผสมระหว่างการประมวลผลของแป้งที่ใช้เจลอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการที่เหมาะสมหรือสอดคล้องคุณสมบัติทางกายภาพและเนื้อสัมผัส การตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อการศึกษาอุปกรณ์ตัดที่แตกต่างกันและการออกแบบที่ผสมมีข้อเสนอแนะในการพัฒนามากขึ้นในการทำความเข้าใจเชิงลึกของกระบวนการวางแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ก่อนการเตรียมแป้งเจลผ่านและวางของแป้ง ช่วงล่างจะต้อง ความร้อนและการผสมสองหน่วยปฏิบัติการที่นิยมใช้กันเพื่อให้ได้การวางเครื่องแบบและเจล ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า การตัดเฉือนระหว่างความร้อนและกระบวนการเพิ่มการย่อยสลายแป้งมีข้อมูลจำกัดในการศึกษาผลของการผสมเงื่อนไข และความร้อนในแป้งแป้งตามมาสุดท้ายเจล ดังนั้นในการศึกษานี้ ผลของการวางเงื่อนไข เช่น การผสม ความเร็ว และเวลา ในลักษณะเจล สุดท้ายถูกสอบสวนผลการศึกษาพบว่า เนื้อ และสมบัติทางเคมีและกายภาพของเจลแป้งข้าวโพดจะได้รับผลกระทบโดยผสมทั้งความเร็วและความร้อน กับการเพิ่มความเร็วในการผสมเจล , ความแข็ง , cohesiveness และ gumminess ลดลง เซลล์อากาศในฟองเช่นโครงสร้างของตัวอย่างเป็น ขนาดใหญ่ และขนาดของโมเลกุลที่เพิ่มขึ้นเป็นการยืนยันจากผลความหนืดที่แท้จริงผลของการผสมที่ผสมความเร็วคงที่ 15 รอบต่อนาทีมีน้อย แต่ที่สำคัญผลกระทบต่อพารามิเตอร์ของเจล ผลกระทบนี้จะเป็นมากขึ้นเมื่อใช้ความเร็วเพิ่มขึ้น แต่ที่ 150 และ 350 รอบต่อนาทีความแตกต่างในเจลในกรณีส่วนใหญ่ไม่มีความแตกต่างกันเมื่อผสมครั้งเพิ่มขึ้น

ถ่ายด้วยกัน ก็สามารถสรุปได้ว่าเงื่อนไขคือการผสมความเร็วและเวลามีการกำหนดปัจจัยที่บอกโครงสร้างและคุณสมบัติเชิงกลของเจลแป้งข้าวโพด ความเร็วในการผสม พบว่าสำคัญกว่าเวลาที่ใช้ในการผสมเป็นตัดสินโดยสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งและเนื้อเจล ดังนั้นการควบคุมการผสมเงื่อนไขระหว่างการประมวลผลของเจลจากแป้ง อาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เหมาะสมหรือคุณสมบัติทางกายภาพและเนื้อที่สอดคล้องกัน การสอบสวนเพิ่มเติมเพื่อการศึกษาที่แตกต่างกันอุปกรณ์ตัดและการออกแบบเครื่องผสมมีข้อเสนอแนะเพื่อพัฒนาความเข้าใจในความลึกของแป้งที่ผ่านกระบวนการ