The objective of this study was to

The objective of this study was to analyze the influence of chia seeds and flour on
the organoleptic quality of gluten-free breads. Rice breads were elaborated with
the addition of 15 g of chia flour or seed, either dry or pre-hydrated, per 100 g of
rice flour. The influence of the addition of chia on flour pasting properties and
dough proofing behavior was analyzed. The specific volume, weight, texture, color
and acceptability of the breads were studied. The addition of chia reduced specific
volume and increased the hardness of breads, and the effect was more evident
with the flour than with seed. Chia addition minimized weight loss during baking
in all cases. The addition of chia flour produced a darker crust and crumb. There
were no significant differences between the different breads in the global acceptability,
but chia seed breads presented better values in terms of texture than
control.
////////////////////This study shows that the use of chia seed and flours in rice bread making allows
results in breads with good acceptability. However, the correct selection of seed or
flours and previous hydration or not are essential to achieve appropriate results.
Thereby, breads with chia seeds showed a better aspect valued by consumers, a
higher specific volume and a lower firmness than breads made with chia flour,
without a quality improvement in the case of a previous prehydration.
/////////////////////The incorporation of chia may be an interesting way to
improve the nutritional characteristics of gluten-free
breads, as the incorporation of 15% chia does not reduce
sensory acceptability of these products. The inclusion of
chia reduced the specific volume and increased the firmness
of breads, but these changes were diminished when chia was
incorporated as seed, against breads with chia flour. The
flour inclusion also increased the differences among the
crumb and crust color, producing darker colors, with a less
valued aspect by consumers against breads with chia seeds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์อิทธิพลของ Chia
เมล็ดและแป้งที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมปังตังฟรี ขนมปังข้าวเนื้อหาที่มีการเพิ่มขึ้นของ 15 กรัมแป้งเจียหรือเมล็ดแห้งหรืออย่างใดอย่างหนึ่งก่อนชุ่มชื้นต่อ 100 กรัมของแป้งข้าวเจ้า อิทธิพลของการเพิ่มของเจียเกี่ยวกับคุณสมบัติแป้งวางและพฤติกรรมการตรวจสอบแป้งวิเคราะห์ ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง, น้ำหนัก, เนื้อสีและการยอมรับของขนมปังที่ถูกศึกษา นอกเหนือจากเจียเฉพาะลดปริมาณและเพิ่มความแข็งของขนมปังและผลกระทบที่เห็นได้ชัดมากขึ้นด้วยแป้งกว่าด้วยเมล็ด นอกจากเจียลดการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการอบในทุกกรณี นอกจากนี้แป้งที่ผลิตเจียเปลือกสีเข้มและเศษ มีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างขนมปังที่แตกต่างกันในการยอมรับทั่วโลกได้แต่เจียขนมปังเมล็ดนำเสนอคุณค่าที่ดีกว่าในแง่ของเนื้อกว่าการควบคุม. //////////////////// การศึกษาครั้งนี้ แสดงให้เห็นว่าการใช้เมล็ดพันธุ์เจียและแป้งขนมปังในการทำข้าวช่วยให้ผลลัพธ์ในขนมปังที่มีการยอมรับที่ดี อย่างไรก็ตามการเลือกที่ถูกต้องของเมล็ดหรือแป้งและชุ่มชื้นก่อนหน้านี้หรือไม่มีความจำเป็นเพื่อให้บรรลุผลที่เหมาะสม. ดังนั้นขนมปังที่มีเมล็ดเจียแสดงให้เห็นด้านที่ดีกว่ามูลค่าของผู้บริโภคซึ่งเป็นปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่สูงขึ้นและความแน่นต่ำกว่าขนมปังทำด้วยแป้งเจีย, โดยไม่ต้องมีการปรับปรุงคุณภาพในกรณีของ prehydration ก่อนหน้านี้. ///////////////////// รวมตัวกันของเจียอาจจะเป็นวิธีที่น่าสนใจในการปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการของตังฟรีขนมปังเป็นรวมตัวกันของ 15% เจียไม่ได้ลดการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ รวมของเจียลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเพิ่มความแน่นของขนมปังแต่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ลดลงเมื่อเจียได้รับการจัดตั้งขึ้นเป็นเมล็ดพันธุ์กับขนมปังแป้งเจีย รวมแป้งยังเพิ่มความแตกต่างระหว่างที่รองเศษขนมปังและสีเปลือกผลิตสีเข้มมีน้อยด้านมูลค่าโดยผู้บริโภคกับขนมปังที่มีเมล็ดเจีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์อิทธิพลของเมล็ด Chia และแป้งต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ
ขนมปังตังฟรี ข้าวขนมปังถูก elaborated กับ
เพิ่ม 15 กรัมเชีย แป้ง หรือเมล็ดให้แห้งหรือ pre hydrated ต่อ
แป้ง 100 กรัม อิทธิพลของแป้งจาก Chia ในคุณสมบัติและ
แป้งพิสูจน์อักษรพฤติกรรมวิเคราะห์ข้อมูล . โดยเฉพาะ ปริมาณ น้ำหนักเนื้อสี
และการยอมรับของขนมปังได้ นอกจากนี้ของเจีย มีปริมาณลดลงเฉพาะ
และเพิ่มความแข็งของขนมปัง และผลก็ชัดเจนมากขึ้น
กับแป้งมากกว่าเมล็ด เจีย นอกจากลดการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ
ในทุกกรณี นอกจากนี้ อ. แป้งผลิตเข้มเปลือกและเศษ . มี
พบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างประเภทที่แตกต่างกันในการยอมรับทั่วโลก ,
แต่ขนมปังเมล็ด Chia นำเสนอคุณค่าที่ดีกว่าในแง่ของการควบคุมพื้นผิวมากกว่า
.
//////////////////// การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้เมล็ด Chia และแป้งในข้าว ขนมปัง ทำขนมปังที่ดีช่วยให้
ผลลัพธ์ในการยอมรับ . อย่างไรก็ตาม การเลือกที่ถูกต้องของเมล็ดหรือ
แป้งและ hydration ก่อนหน้านี้หรือไม่มีความจำเป็นเพื่อให้บรรลุผลที่เหมาะสม
งบ ขนมปังที่มีเมล็ด Chia มีมากกว่าด้านมูลค่า โดยผู้บริโภค ,
สูงกว่าระดับเสียงที่เฉพาะเจาะจงและแน่นกว่าขนมปังทำจากแป้ง
โดยไม่ต้องเจีย , การปรับปรุงคุณภาพในกรณีของ prehydration ก่อนหน้านี้
///////////////////// การเจียอาจ เป็นวิธีที่น่าสนใจ

ปรับปรุงคุณลักษณะทางโภชนาการของขนมปังตังฟรี
เป็นนิติบุคคล 15% เชียไม่ลด
การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเจีย

เพิ่มความแน่นของขนมปัง แต่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ถูกลดลงเมื่อเจียคือ
Incorporated เป็นเมล็ด กับ ขนมปัง กับ เจีย แป้ง
รวมแป้งยังเพิ่มความแตกต่างระหว่าง
เศษเปลือกสี ผลิต สีเข้ม มีน้อย
มูลค่าด้านโดยผู้บริโภคกับขนมปังที่มีเมล็ด Chia .