JAPANESE SOUFFLÉ CHEESECAKE (日式芝士蛋糕

JAPANESE SOUFFLÉ CHEESECAKE (日式芝士蛋糕)
Source: adapted from Diana's Desserts
((Recipe for one 18 cm cake)

80 ml milk
40 g butter, at (tropical) room temperature, cut into small pieces
140 g full-fat cream cheese block, at (tropical) room temperature, cut into small pieces
50 g cake flour, sifted
15 g cornstarch, sifted
⅛ tsp salt
mix evenly with sifted cake flour and cornstarch
75 g egg yolks
2 tsp lemon juice

180 g egg whites
90 g caster sugar

Measure and prep ingredients as detailed above.

Preheat oven to 180°C (355°F). Put kettle on. Line 18 x 6 cm round cake pan, with parchment paper extending above top of pan by 2-3 cm.

Heat milk till hand-hot. Add to butter and cream cheese. Mix evenly. Add egg yolks and lemon juice. Mix evenly. Sieve, twice so that mixture is silky smooth. Add cake flour, cornstarch and salt. Mix till just even.

Whisk egg whites till big bubbles become small. Continue whisking whilst adding sugar gradually. Keep on whisking till egg whites form soft peaks.

Add egg whites to yolk mixture in 3 batches. Mix till half even after each of first 2 additions, then till just fully even after third addition. Bang mixing bowl against worktop 3-4 times, hard, to remove big air bubbles.

Pour batter into cake pan, slowly so that big air bubbles burst as batter flows out of mixing bowl.

Reboil water in kettle. Put cake pan in a bigger pan. Fill outer pan with boiling water to about half-way up sides of inner cake pan. Reduce oven temperature to 170°C (340°F). Bake in bottom of oven till top of cake is golden brown and inserted skewer comes out with some crumbs attached, about 1¼ hours.

Remove cake from oven. Leave on wire rack to cool down completely. Unmould by inverting onto a plate. Discard parchment paper. Invert onto another plate so that cake is right way up. Cut with serrated knife by moving blade either forward or backward, i.e. do not saw. - See more at:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชีสเค้กญี่ปุ่น SOUFFLÉ (日式芝士蛋糕) ที่มา: ดัดแปลงจากขนมหวานของไดอาน่า ((สูตรสำหรับเค้ก 18 ซม.หนึ่ง)นม 80 mlเนยสด 40 g ที่อุณหภูมิห้อง (เขตร้อน) ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บล็อกไขมันเต็มครีมชีส 140 g ที่อุณหภูมิห้อง (เขตร้อน) ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แป้งเค้ก 50 กรัม siftedแป้งข้าวโพด 15 กรัม siftedเกลือช้อนชา⅛เท่า ๆ กันผสมกับแป้งข้าวโพดและแป้งเค้ก sifted75 กรัมไข่แดง น้ำมะนาว 2 ช้อนชา180 กรัมไข่ขาว น้ำตาลทราย 90 กรัมนแกนวัดและเป็นการเตรียมส่วนผสมตามรายละเอียดข้างต้นอุ่นอุ่นเตาอบที่ 180° c (355° F) ใส่กาต้มน้ำ สาย 18 x 6 ซม.รอบแพนเค้ก ด้วย parchment กระดาษขยายด้านบนด้านบนของถาดโดย 2-3 ซม. นมร้อนจนมือร้อน เพิ่มเนยและครีมชีส ผสมอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มไข่แดงและน้ำมะนาว ผสมอย่างสม่ำเสมอ ตะแกรง สองครั้งเพื่อให้ส่วนผสม เรียบซิลคี้โอคส์ เพิ่มแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และเกลือ ผสมจนถึงแม้แต่เพียง ขาวไข่สั้นปัดฝุ่นจนฟองอากาศขนาดใหญ่เป็นขนาดเล็ก ต่อ whisking ในขณะเพิ่มน้ำตาลค่อย ๆ นอกจากนี้เก็บใน whisking จนไข่ขาวฟอร์มยอดอ่อน เพิ่มไข่ขาวไปผสมแดงในชุดที่ 3 ผสมจนถึงครึ่งหลังเพิ่มทุนก่อน แต่ละแม้จนถึงเพียงเต็มแม้หลังจากนี้สามแล้ว บางผสมกับ worktop 3 - 4 ครั้ง หนัก การเอาอากาศใหญ่ฟองเทแป้งลงในแพนเค้ก ช้าเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมาเป็นกระแสแป้งออกจากชามผสมReboil น้ำในกาต้มน้ำ ใส่ถาดอบเค้กถาดใหญ่ เติมปานนอกต้มน้ำเกี่ยวกับครึ่งทางขึ้นด้านข้างของเค้กด้านในเลื่อน ลดอุณหภูมิเตาอบ 170° c (340° F) อบในด้านล่างของเตาอบจนถึงด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง และสะเต๊ะแทรกออกมา ด้วยบางแนบ 1¼ ประมาณชั่วโมงเศษ เอาเค้กออกจากเตาอบ ทิ้งชั้นลวดให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ Unmould ตามสีที่ตรงกันข้ามใส่จาน ละทิ้งกระดาษ parchment กลับไปอีกแผ่นเพื่อให้เค้กอยู่ทางขึ้น ตัด ด้วยมีด serrated เบลดทั้งไปข้างหน้า หรือย้อน กลับ เช่นไม่เห็นด้วย -ดูเพิ่มเติมได้ที่:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ญี่ปุ่น Souffle ชีสเค้กเค้ก (日式芝士蛋糕)
ที่มา: ดัดแปลงมาจากขนมหวานของเจ้าหญิงไดอาน่า
((สูตรหนึ่ง 18 เค้กเซนติเมตร) 80 มล. นม40 กรัมเนยที่ (เขตร้อน) อุณหภูมิห้องตัดเป็นชิ้นเล็ก140 กรัมครีมไขมันเต็มบล็อกชีส ที่อุณหภูมิห้อง (เขตร้อน) หั่นเป็นชิ้นเล็ก50 กรัมแป้งเค้กร่อน15 กรัมแป้งข้าวโพดร่อนเกลือช้อนชา⅛ผสมอย่างเท่าเทียมกันกับแป้งเค้กร่อนและแป้งข้าวโพด75 กรัมไข่แดง2 ช้อนชาน้ำมะนาว180 กรัมไข่ขาว90 กรัมน้ำตาลทรายวัดและเตรียมส่วนผสมตามรายละเอียดข้างต้น. เปิดเตาอบที่ 180 ° C (355 ° F). ใส่กาต้มน้ำบน. สาย 18 x 6 ซม. รอบเค้กด้วยกระดาษ parchment ขยายข้างต้นด้านบนของกระทะโดย 2-3 ซม. นมร้อนจนถึง มือร้อน. เพิ่มเนยและครีมชีส. ผสมอย่างเท่าเทียมกัน. เพิ่มไข่แดงและน้ำมะนาว. ผสมอย่างสม่ำเสมอ. ตะแกรงละสองครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เนียนเรียบ. เพิ่มแป้งเค้กแป้งข้าวโพดและเกลือ. ผสมจนเพียงแม้. ปัดไข่ขาว จนกลายเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ขนาดเล็ก. ดำเนินการต่อไปในขณะที่ตีเพิ่มน้ำตาลค่อยๆ. เก็บในรูปแบบตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน. เพิ่มไข่ขาวไข่แดงผสม 3 สำหรับกระบวนการ ผสมจนครึ่งแม้หลังจากที่แต่ละครั้งแรกที่ 2 เพิ่มแล้วจนถึงเพียงอย่างเต็มที่นอกจากนี้แม้หลังจากที่สาม ชามผสมกับบางโต๊ะ 3-4 ครั้งยากที่จะลบฟองอากาศขนาดใหญ่. ปะทะเทลงในกระทะเค้กอย่างช้า ๆ เพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมาเป็นแป้งที่ไหลออกมาจากชามผสม. น้ำ Reboil ในกาต้มน้ำ ใส่เค้กในกระทะที่ใหญ่กว่า กรอกกระทะนอกด้วยน้ำเดือดประมาณครึ่งทางขึ้นด้านข้างของเค้กภายใน ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 170 ° C (340 ° F) อบในด้านล่างของเตาอบจนด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลสีทองและเสียบแทรกออกมารวมกับเกล็ดบางแนบมาประมาณ 1 ¼ชั่วโมง. เอาออกจากเตาอบเค้ก ทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ Unmould โดยกลับหัวลงบนจาน ยกเลิกกระดาษ parchment กลับไปยังแผ่นอื่นเพื่อเค้กที่เป็นวิธีการที่เหมาะสมขึ้น ตัดด้วยมีดฟันปลาโดยการย้ายใบมีดทั้งหน้าหรือย้อนกลับคือไม่เห็น - ดูเพิ่มเติมได้ที่:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่นÉ ( 日式芝士蛋糕 )
ที่มา : ดัดแปลงจากไดอาน่าของหวาน
( ( สูตรสำหรับเค้ก 18 ซม. )

80 ml น้ำนม
40 กรัมเนย ( ร้อน ) ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
140 กรัมครีมชีสไขมันเต็มบล็อก ที่อุณหภูมิห้อง ( เขตร้อน ) ตัด ชิ้นเล็ก

50 กรัมแป้งเค้กร่อนแป้งข้าวโพด 15 กรัม ร่อน

⅛ช้อนชาเกลือผสมกันกับแป้งเค้กแป้งข้าวโพด
และการร่อน75 กรัม ไข่แดง
2 ช้อนชามะนาว

180 กรัมไข่ขาว
90 กรัมน้ำตาลทรายขาว

วัดและเตรียมส่วนผสมตามรายละเอียดข้างบน

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ( 355 ° F ) วางหม้อบน สาย 18 x 6 ซม. เค้กกลม กับกระดาษ parchment ขยายข้างต้นด้านบนของกระทะ 2-3 เซนติเมตร

นมร้อนจนร้อนมือ . เพิ่มเนยและครีมชีส ผสมให้เท่ากัน เพิ่มไข่แดงและมะนาว ผสมให้เท่ากัน ตะแกรงสองครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเรียบเนียน เติมแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และเกลือ ผสมก็ได้

ปัดไข่ขาวจนฟองใหญ่กลายเป็นเล็ก ในขณะที่การเพิ่มน้ำตาล ตีต่อไปเรื่อย ๆ ให้ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน

เพิ่มไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดงใน 3 ชุด ผสมจนถึงครึ่งหลังละ 2 ภาพ ก่อน แล้ว ก็เต็มที่ แม้ว่าส่วนที่สามบางชามผสมกับ worktop 3-4 ครั้ง ยากที่จะลบฟองอากาศใหญ่

เทแป้งลงในกระทะเค้ก อย่างช้าๆ เพื่อให้ฟองอากาศแตกตัวใหญ่แป้งไหลออกจากชามผสม

reboil น้ำในกา . ใส่เค้กกะทะในกะทะใหญ่ กรอกนอกกระทะด้วยเดือดเกี่ยวกับครึ่งทางขึ้นด้านข้างของกระทะเค้กด้านใน ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 170 ° C ( 340 ° F )อบในเตาอบจนด้านล่างของด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและสอดเสียบออกมากับเศษติดอยู่ประมาณ 1 ชั่วโมง¼ .

เอาเค้กออกจากเตาอบ ทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ unmould โดยกลับหัวลงบนจาน ทิ้งกระดาษ parchment สลับไปยังแผ่นอื่นเพื่อให้เค้กเป็นทางขวาขึ้น ตัดด้วยมีดฟันปลาเคลื่อนที่ไปข้างหน้าหรือข้างหลัง ทั้งใบมีด คือไม่เจอดูเพิ่มเติมที่ :