The effect of different hydrocolloi

The effect of different hydrocolloids as barrier agents on reduction of oil absorption in French fries during deep fat frying, investigated. Among different gums that used in this study, mixture of pectin and CMC 1% and xanthan gum 1.5% led to highest decrease in fat content and lowest decrease in amount of fat content observed in pectin 0.5% and guar gum 0.5% respectively. Strips that coated with xanthan gum, pectin and mixture of pectin and CMC had the highest amount of moisture content while the lowest moisture content were related to blank samples and strips that coated with guar gum and CMC. All coated strips in comparison with blank sample had lower amount of fat content significantly. Samples were coated with mixture of pectin and CMC 1% and blank sample need to maximum shearing force for cutting and coated samples with xanthan, guar and CMC gums need the lowest shearing force respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบผลของ hydrocolloids ต่าง ๆ เป็นตัวแทนของสิ่งกีดขวางลดการดูดซึมน้ำมันในการทอดระหว่างทอดไขมันลึก ระหว่างเหงือกแตกต่างที่ใช้ในการศึกษานี้ ส่วนผสมของเพกทินและ CMC เหงือก xanthan 1.5% และ 1% นำไปสู่การลดลงสูงสุดของไขมัน และลดต่ำสุดในจำนวนไขมันที่พบในเพกทิน 0.5% และกัม guar 0.5% ตามลำดับ แผ่นที่เคลือบ ด้วยกาว xanthan เพกทิน และส่วนผสมของเพกทินและ CMC มียอดสูงสุดของชื้นขณะชื้นต่ำเกี่ยวข้องกับตัวอย่างที่ว่างเปล่าและแผ่นที่เคลือบด้วยกัม guar CMC แผ่นเคลือบทั้งหมดเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ว่างเปล่ามีจำนวนไขมันต่ำอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างที่ถูกเคลือบ ด้วยส่วนผสมของเพกทินและ CMC 1% และตัวอย่างเปล่าจำเป็นต้องแรงตัดสูงสุดสำหรับตัด และตัวอย่างเคลือบ ด้วย CMC เหงือก และ guar, xanthan ต้องแรงตัดต่ำสุดตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันเป็นตัวแทนอุปสรรคในการลดการดูดซึมน้ำมันในมันฝรั่งทอดในระหว่างการทอดไขมันลึกสอบสวน ท่ามกลางเหงือกแตกต่างกันที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีส่วนผสมของเพคตินและซีเอ็มซี 1% และ xanthan หมากฝรั่ง 1.5% นำไปสู่​​การลดลงที่สูงที่สุดในปริมาณไขมันและลดลงต่ำสุดในปริมาณของไขมันที่สังเกตในเพคติน 0.5% และหมากฝรั่งกระทิง 0.5% ตามลำดับ แถบที่เคลือบด้วยหมากฝรั่ง xanthan, เพคตินและส่วนผสมของเพคตินและซีเอ็มซีมีจำนวนเงินสูงสุดของความชื้นในขณะที่ปริมาณความชื้นที่ต่ำที่สุดที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มตัวอย่างที่ว่างเปล่าและแถบที่เคลือบด้วยหมากฝรั่งกระทิงและ CMC แถบเคลือบทั้งหมดในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ว่างเปล่ามีปริมาณที่ลดลงของปริมาณไขมันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างที่ถูกเคลือบด้วยส่วนผสมของเพคตินและซีเอ็มซี 1% และต้องว่างเปล่าตัวอย่างการบังคับตัดสูงสุดสำหรับการตัดและตัวอย่างเคลือบด้วย xanthan, กระทิงและเหงือก CMC ต้องแรงตัดต่ำสุดตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันเป็นด่านหน้าที่ลดการดูดซับน้ำมันในมันฝรั่งทอดในไขมันทอดลึกได้ ของเหงือกที่แตกต่างกันที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ส่วนผสมของเพคตินและ CMC 1% และแซนแทนกัมร้อยละ 1.5 ทำให้สูงสุดลดปริมาณไขมันและลดปริมาณของไขมันต่ำสุดพบว่าเพคตินร้อยละ 0.5 และกัวกัม 0.5 % ตามลำดับแถบที่เคลือบด้วยแซนแทนกัมเพคติน และส่วนผสมของเพคตินและ CMC มีจำนวนเงินสูงสุดของความชื้นและความชื้นต่ำ มีความสัมพันธ์กับว่างตัวอย่างและแถบที่เคลือบด้วยหมากฝรั่งกระทิงและ CMC . แถบเคลือบในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างว่างมีปริมาณไขมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญตัวอย่างที่เคลือบด้วยส่วนผสมของเพคตินและ CMC ร้อยละ 1 และตัวอย่างเปล่าต้องสูงสุดแรงตัดตัดและตัวอย่างที่เคลือบด้วย xanthan CMC เหงือกกระทิง , และต้องการค่าแรงเฉือน ตามลำดับ