Principal Component Analysis (Fig.

Principal Component Analysis (Fig. 2) showed that the first and
second principal components explained, respectively, 69.5 and
10.7% of the observed variation (80% in total), thus indicating that
the panellists were able to discriminate satisfactorily between the
samples analyzed, in relation to the descriptor terms. The cake with
inulin presented higher reproducibility of the results, because the
vertices of the quadrilateral were close, while the other two
showed lower reproducibility. Again, the cakes with prebiotics
presented similar sensory characteristics, but different from those
of the standard cake, since the latterwas distant from the other two
in the vector space.
The attributes of crust brownness, dough beigeness, hardness
and stickiness made a great contribution towards distinguishing
the cakes with prebiotics from the standard cake, while the latter
was distinguished more by the crust brightness, size of the bubbles
in the dough, orange aroma and flavour and crumbliness. The
attributes of crust uniformity, sweet taste and moisture did not
contribute towards differentiating between any of the samples.
3.2. Sensory acceptability
Most of the 78 consumers were female (73%), aged between 17
and 25 years (88%), who eat cakes weekly (24%) and fortnightly
(36%).
Comparing the prebiotic cakes to the standard cake, all attributes
had similar acceptability, except for texture (Table 4). The fact
that the cakes with inulin and oligofructose/inulin were harder,
crumblier and stickier than the standard cake (Table 3) probably
contributed towards reducing their acceptability. The acceptability
was also similar for all six cakes, for all the attributes. Flavour was
the only attribute accepted in the same way for all cakes. The
standard cake was the most acceptable regarding all attributes.
The percentages of the consumers that gave scores greater than
or equal to six, for the standard cake, cake with inulin, cake with
oligofructose/inulin, commercial cakes 1, 2 and 3, respectively,
were: 88 (aroma and flavour), 81 (texture), 77 (aroma), 85 (texture),
75 (texture) and 75 (texture). This indicates that all the cakes were
well accepted and the acceptability for cakes with prebiotics was
even greater than for the commercial cakes.
0
2
4
6
8
crust brownness
dough beigeness
crust brightness
crust uniformity
size of the bubbles in the dough
orange aroma
orange flavor
sweet taste
hardness
moisture
crumbliness
stickiness
Fig. 1. Spider-graph for the sensory profile of orange cakes. e-e Standard cake; eCe
Cake with inulin; e:e Cake with oligofructose/inulin.
1
2
3
4
6 5
7
8
9
10
11
12

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (รูป 2) แสดงให้เห็นว่าก่อน และคอมโพเนนต์หลักที่สองอธิบาย ตามลำดับ 69.5 และ10.7% (80% รวม), รูปแบบสังเกตจึงระบุว่าpanellists ที่มีความสามารถในการแยกแยะระหว่างพอใจตัวอย่างที่วิเคราะห์ สัมพันธ์กับเงื่อนไขที่ระบุ เค้กด้วยภายสูงแสดงผล การนำเสนอเนื่องจากการจุดยอดของรูปสี่เหลี่ยมถูกปิด ในขณะอื่น ๆ คนสองพบว่าสามารถลด อีกครั้ง เค้ก prebioticsนำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้าย แต่แตกต่างจากของเค้กมาตรฐาน ตั้งแต่ latterwas ห่างไกลจากอีกสองในเวกเตอร์แอตทริบิวต์ของเปลือก brownness ความแข็ง แป้ง beigenessและ stickiness ทำผลงานที่ยอดเยี่ยมต่อการแยกแยะเค้ก prebiotics จากเค้กมาตรฐาน ในขณะที่หลังไม่ต่างมาก โดยเปลือกความสว่าง ขนาดของฟองอากาศในแป้ง กลิ่นส้ม และกลิ่น และ crumbliness การคุณลักษณะของเปลือกสม่ำเสมอ รสหวาน และความชื้นไม่มีส่วนสนับสนุนต่อการบอกความแตกต่างระหว่างตัวอย่างอย่างใดอย่างหนึ่ง3.2. ประสาท acceptabilityส่วนใหญ่ผู้บริโภค 78 มีหญิง (73%), อายุระหว่าง 1725 ปี (88%), ที่กินเค้กทุกสัปดาห์ (24%) และ fortnightly(36%)เปรียบเทียบเค้กพรีไบโอติกส์เค้กมาตรฐาน คุณลักษณะทั้งหมดมี acceptability คล้าย ยกเว้นเนื้อ (ตาราง 4) ข้อเท็จจริงที่เค้กภายและ oligofructose/ภาย ได้ยากcrumblier และ stickier มาตรฐานเค้ก (ตาราง 3) อาจจะส่วนลดของ acceptability การ acceptabilityก็คล้ายทั้งหมดหกเค้ก สำหรับแอตทริบิวต์ มีรสชาติแอตทริบิวต์เท่านั้นที่ยอมรับในลักษณะเดียวกันสำหรับเค้กทั้งหมด การเค้กมาตรฐานเป็นที่ยอมรับที่สุดเกี่ยวกับคุณลักษณะทั้งหมดเปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคที่ให้คะแนนมากกว่าหรือเท่ากับ 6 ขนมเค้กมาตรฐาน เค้กภาย เค้กด้วยoligofructose/ภาย พาณิชย์เค้ก 1, 2 และ 3 ตามลำดับ: 88 (กลิ่นและรส), 81 (เนื้อ), 77 (กลิ่นหอม) 85 (เนื้อ),75 (เนื้อ) และ 75 (เนื้อ) นี้บ่งชี้ว่า ได้เค้กทั้งหมดยอมรับ และถูก acceptability สำหรับเค้กที่มี prebioticsยิ่งกว่าสำหรับเค้กพาณิชย์02468brownness เปลือกแป้ง beigenessความสว่างของเปลือกสม่ำเสมอเปลือกขนาดของฟองอากาศในแป้งกลิ่นส้มรสส้มรสชาติหวานความแข็งความชื้นcrumblinessstickinessรูปที่ 1 แมงมุมกราฟสำหรับโพรไฟล์ที่ประสาทสัมผัสของเค้กส้ม e-e เค้กมาตรฐาน eCeเค้กภาย e:e เค้ก oligofructose/ภาย12346 5789101112

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (รูปที่. 2)
แสดงให้เห็นว่าเป็นครั้งแรกและองค์ประกอบหลักที่สองอธิบายตามลำดับ69.5 และ
10.7% ของการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ (80% ทั้งหมด) จึงแสดงให้เห็นว่าอภิปรายก็สามารถที่จะเห็นความแตกต่างที่น่าพอใจระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่วิเคราะห์ในความสัมพันธ์กับคำอธิบาย เค้กที่มีอินนูลินที่นำเสนอการทำซ้ำที่สูงขึ้นของผลเพราะจุดของรูปสี่เหลี่ยมได้อย่างใกล้ชิดขณะที่อีกสองแสดงให้เห็นว่าการทำซ้ำที่ต่ำกว่า อีกครั้งเค้กกับ prebiotics นำเสนอลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกัน แต่แตกต่างจากของเค้กมาตรฐานตั้งแต่latterwas ที่ห่างไกลจากอีกสองในปริภูมิเวกเตอร์. แอตทริบิวต์ของ brownness เปลือก beigeness แป้งมีความแข็งและเหนียวทำผลงานที่ดีต่อการแตกต่างเค้กกับ prebiotics จากเค้กมาตรฐานในขณะที่หลังก็ประสบความสำเร็จมากขึ้นโดยความสว่างเปลือกโลกขนาดของฟองอากาศในแป้งสีส้มและกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่แข็งแรง คุณลักษณะของความสม่ำเสมอของเปลือกรสหวานและความชื้นไม่ได้มีส่วนร่วมต่อความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่าง. 3.2 การยอมรับทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ของ 78 ผู้บริโภคเป็นเพศหญิง (73%) อายุระหว่าง 17 และ 25 ปี (88%) ที่กินเค้กรายสัปดาห์ (24%) และรายปักษ์(36%). การเปรียบเทียบเค้ก prebiotic กับเค้กมาตรฐานทั้งหมด คุณลักษณะที่มีการยอมรับที่คล้ายกันยกเว้นเนื้อ(ตารางที่ 4) ความจริงที่ว่าเค้กที่มีอินนูลินและ Oligofructose / อินนูลินเป็นหนัก crumblier และเหนียวกว่าเค้กมาตรฐาน (ตารางที่ 3) อาจมีส่วนต่อการลดการยอมรับของพวกเขา ยอมรับก็ยังคล้ายกันสำหรับเค้กทั้งหกสำหรับคุณลักษณะทั้งหมด รสเป็นเพียงคนเดียวที่ได้รับการยอมรับแอตทริบิวต์ในทางเดียวกันสำหรับเค้กทั้งหมด เค้กมาตรฐานเป็นที่ยอมรับมากที่สุดเกี่ยวกับคุณลักษณะทั้งหมด. ร้อยละของผู้บริโภคที่ให้คะแนนมากกว่าหรือเท่ากับหกสำหรับเค้กมาตรฐานเค้กที่มีอินนูลิน, เค้กที่มี Oligofructose / อินนูลินเค้กพาณิชย์ 1, 2 และ 3 ตามลำดับ , อยู่: 88 (กลิ่นหอมและรสชาติ), 81 (เนื้อ), 77 (กลิ่นหอม), 85 (เนื้อ), 75 (เนื้อ) และ 75 (เนื้อ) นี้แสดงให้เห็นว่าทุกเค้กเป็นกลุ่มได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีและการยอมรับสำหรับเค้กกับ prebiotics เป็นมากขึ้นกว่าสำหรับเค้กเชิงพาณิชย์. 0 2 4 6 8 เปลือก brownness beigeness แป้งเปลือกสว่างสม่ำเสมอเปลือกโลกขนาดของฟองอากาศในแป้งกลิ่นหอมส้มรสส้มหวานรสชาติความแข็งความชื้นไม่แข็งแรงเหนียวรูป 1. Spider-กราฟสำหรับรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กส้ม ee เค้กมาตรฐาน; ECE เค้กที่มีอินนูลิน; อีเมล: อีเมลเค้ก Oligofructose / อินนูลิน. 1 2 3 4 6 5 7 8 9 10 11 12

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( รูปที่ 2 ) พบว่า ก่อนและส่วนประกอบหลักที่สองอธิบายตามแบบและ10.7% ของสังเกตการเปลี่ยนแปลง 80% ในทั้งหมด ) ซึ่งระบุว่าที่สามารถแยกแยะ Panellists น่าพอใจ ระหว่างตัวอย่างการวิเคราะห์ ในความสัมพันธ์กับหัวเรื่องเงื่อนไข เค้กกับอินนูลินเสนอสูงกว่ายาผล เพราะจุดยอดของรูปสี่เหลี่ยม สนิทกัน ส่วนอีกสองมีคาร์บอนต่ำ อีกครั้ง , เค้กที่มีพรีไบโอติกส์แสดงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกัน แต่แตกต่างจากพวกนั้นของเค้กมาตรฐาน ตั้งแต่ latterwas ไกลจากสองอื่น ๆในเวกเตอร์พื้นที่คุณลักษณะของเปลือกสีน้ำตาล , แป้ง beigeness ความแข็งและความเหนียวทำผลงานที่ยิ่งใหญ่ต่อแยกเค้กที่มีพรีไบโอติกจากเค้กมาตรฐาน ในขณะที่หลังมีความโดดเด่นมากขึ้น โดยเปลือกความสว่าง , ขนาดของฟองอากาศในแป้ง กลิ่นส้มและกลิ่นรส และ crumbliness . ที่ลักษณะของเปลือก ความสม่ำเสมอ รสชาติหวาน และความชื้นไม่สนับสนุนต่อความแตกต่างระหว่างใด ๆของตัวอย่าง3.2 . การยอมรับทางประสาทสัมผัสที่สุดของ 78 ผู้บริโภคเป็นเพศหญิง ( ร้อยละ 73 ) อายุ 17และ 25 ปี ( 88% ) ที่กินเค้กรายสัปดาห์ ( 24% ) และรายปักษ์( 36% )เปรียบเทียบเค้กพรีไบโอติกกับเค้กมาตรฐาน คุณลักษณะทั้งหมดมีการยอมรับกัน ยกเว้นเนื้อ ( ตารางที่ 4 ) ความจริงที่เค้กด้วยอินูลินและโอลิโกฟรุคโตส / อินนูลินเป็นหนักและ crumblier stickier กว่าเค้กมาตรฐาน ( ตารางที่ 3 ) คงงานที่มีต่อการยอมรับของพวกเขา การยอมรับก็คล้ายกันทุกหกเค้ก สำหรับคุณลักษณะทั้งหมด รส คือคุณลักษณะเฉพาะได้รับการยอมรับในลักษณะเดียวกัน สำหรับเค้ก ที่เค้กมาตรฐานมากที่สุดที่ยอมรับและแอตทริบิวต์เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคที่ได้คะแนนมากกว่าหรือเท่ากับ 6 , สำหรับเค้กเค้กเค้กมาตรฐาน , อินนูลิน , กับโอลิโกฟรุคโตส / อินูลินเชิงพาณิชย์ เค้ก 1 , 2 และ 3 ตามลำดับ: 88 ( กลิ่นหอมและกลิ่น ) , 81 ( เนื้อ ) , 77 ( กลิ่นหอม ) , 85 ( เนื้อ )75 ( เนื้อ ) และ 75 ( เนื้อ ) นี้บ่งชี้ว่า เค้กทั้งหมดคือรวมทั้งได้รับการยอมรับและการยอมรับสำหรับเค้กที่มีพรีไบโอติก คือมากขึ้นกว่าสำหรับเค้ก เชิงพาณิชย์024 .68 .เปลือกสีน้ำตาลแป้ง beigenessเปลือก ความสว่างเปลือกสามัคคีขนาดของฟองอากาศในแป้งกลิ่นส้มรสส้มรสหวานความกระด้างความชื้นcrumblinessความเหนียวรูปที่ 1 แมงมุมกราฟโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของเค้กส้ม เค้กมาตรฐาน ECE e-e ;เค้กกับอินนูลิน ; e : E เค้กกับโอลิโกฟรุคโตส / อินนูลิน .123 .4 .6 57 .8 .9101112 .