In recent years, health concerns re

In recent years, health concerns related to salt have led to extensive research on low-salt foods. One major remaining issue is to reduce sodium content while still providing the salty fix, to maintain food appreciation, acceptance and choice. Using well-selected odours has been proposed to compensate for sodium chloride reduction in food, due to the cross-modal interactions between odour and taste. However, interactions between taste and odour, with regards to saltiness, remain poorly investigated. Moreover, although a few studies have assessed the influences of odour and sweet supra-threshold intensity on cross-modal interactions, none focused directly on how they influence saltiness. Therefore, the aim of the present study is to determine if the level of saltiness, i.e., the concentration of sodium chloride in aqueous solutions, influences odour-induced saltiness enhancement (OISE). A panel of 64 untrained panellists evaluated the saltiness of water solutions including salt and a tasteless odorant. Following a full factorial design, three concentrations of salt were used in conjunction with three aroma conditions. The results confirmed that OISE depends on odour–taste congruency but also clearly indicated that OISE depends on salt concentration (salty intensity): the saltiness of a low- or medium-salt-content solution increased significantly when subjects perceived simultaneously the congruent sardine aroma, but OISE was no more significant with high-saltiness solutions. This effect has to be taken into account when using OISE as a compensation strategy in low-salt food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีล่าสุด ความกังวลเรื่องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเกลือได้นำไปวิจัยในอาหารเกลือต่ำ ปัญหาหนึ่งที่สำคัญที่เหลือคือการ ลดโซเดียมในขณะที่ยังคง ให้แก้ไขเค็ม เพื่อรักษาความชื่นชมอาหาร ยอมรับ และเลือก ใช้อย่างดีที่เลือกกลิ่นได้รับการเสนอเพื่อชดเชยการลดโซเดียมคลอไรด์ในอาหาร เนื่องจากปฏิกิริยาข้ามคำกริยาระหว่างกลิ่นและรสชาติ อย่างไรก็ตาม ปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่น เกี่ยวกับ เค็มยังคงตรวจสอบได้ไม่ดี นอกจากนี้ แม้ว่าการศึกษากี่มีประเมินอิทธิพลของกลิ่นและความเข้มหวาน supra-เกณฑ์ในการโต้ตอบแบบโมดอลข้าม ไม่เน้นตรงวิธีจะมีผลต่อความเค็ม ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ กำหนดว่าถ้าระดับความเค็ม เช่น ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในละลาย อิทธิพลเกิดกลิ่นเค็มเพิ่ม (OISE) แผงกั้นได้รับการฝึกฝนที่ 64 ของประเมินเค็มของระบบน้ำรวมทั้งเกลือและวัตมีรสจืด ต่อแบบแฟกทอเรียลเต็ม 3 ความเข้มข้นของเกลือถูกใช้ร่วมกับเงื่อนไขสามกลิ่น ผลการยืนยันว่า OISE ขึ้นอยู่กับกลิ่น – รส congruency แต่ยังชัดเจนว่า OISE ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเกลือ (ความเค็มเข้ม): เค็มของโซลูชันต่ำปานกลางเกลือเนื้อหา หรือเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อวัตถุรับรู้พร้อม ๆ กันหอมปลาซาร์ดีนเท่า แต่ OISE ก็ไม่สำคัญ ด้วยโซลูชั่นสูงเค็ม ผลกระทบนี้มีการนำมาพิจารณาเมื่อใช้ OISE เป็นกลยุทธ์ค่าตอบแทนในอาหารเกลือต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาความกังวลเรื่องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเกลือได้นำไปสู่​​การวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับอาหารเกลือต่ำ ปัญหาหนึ่งที่สำคัญที่เหลืออยู่คือการลดปริมาณโซเดียมในขณะที่ยังคงให้การแก้ไขเค็มในการรักษาความชื่นชมอาหารได้รับการยอมรับและทางเลือก การใช้กลิ่นดีเลือกได้รับการเสนอเพื่อชดเชยการลดโซเดียมคลอไรด์ในอาหารเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ข้ามกิริยาระหว่างกลิ่นและรสชาติ อย่างไรก็ตามการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่นที่เกี่ยวกับความเค็มยังคงตรวจสอบไม่ดี นอกจากนี้แม้จะมีการศึกษาน้อยได้รับการประเมินอิทธิพลของกลิ่นและรสหวานเข้ม supra เกณฑ์ในการปฏิสัมพันธ์ข้ามกิริยาไม่มีที่มุ่งเน้นโดยตรงเกี่ยวกับวิธีการที่พวกเขามีอิทธิพลต่อความเค็ม ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบว่าระดับของความเค็มคือความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในสารละลายที่มีผลต่อการเพิ่มประสิทธิภาพของความเค็มกลิ่นที่เกิดขึ้น (OISE) แผงของ 64 อภิปรายได้รับการฝึกฝนการประเมินความเค็มของการแก้ปัญหาน้ำรวมทั้งเกลือและกลิ่นรสจืด ต่อไปนี้การออกแบบที่ปัจจัยแบบเต็มสามความเข้มข้นของเกลือถูกนำมาใช้ร่วมกับสามเงื่อนไขกลิ่นหอม ผลยืนยันว่าขึ้นอยู่กับ OISE สอดคล้องกลิ่นรส แต่ยังชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่า OISE ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ (ความเข้มเค็ม): ความเค็มของการแก้ปัญหาต่ำหรือปานกลางเกลือเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่ออาสาสมัครที่รับรู้ไปพร้อม ๆ กันกลิ่นหอมปลาซาร์ดีนสอดคล้องกัน แต่ OISE ก็ไม่มีความสำคัญมากขึ้นกับการแก้ปัญหาความเค็มสูง ผลกระทบนี้จะต้องมีการนำเข้าบัญชีเมื่อใช้ OISE เป็นกลยุทธ์การชดเชยในอาหารเกลือต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีล่าสุด , ความกังวลเรื่องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับเกลือ ได้นำไปสู่การวิจัยอย่างกว้างขวางในอาหารเกลือต่ำ หนึ่งในปัญหาหลักที่เหลือคือการลดปริมาณโซเดียมในขณะที่ยังคง ให้แก้ไขเค็ม เพื่อรักษาคุณค่าอาหาร การยอมรับ และเลือก การใช้เครื่องหอมที่คัดสรรอย่างดีมีการเสนอชดใช้โซเดียมคลอไรด์ ลดอาหาร เนื่องจากข้ามการปฏิสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นและรสชาติ อย่างไรก็ตาม การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างรส และ กลิ่น ถึงเค็ม ยังคงตรวจสอบไม่ดี อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาถึงอิทธิพลของกลิ่นและความเข้มของ Supra หวานข้ามโต้ตอบ Modal ไม่มีเน้นโดยตรงในวิธีที่พวกเขามีผลต่อความเค็ม ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาระดับของความเค็ม เช่น ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในสารละลาย อิทธิพลการเสริมกลิ่นความเค็ม ( จังหวัดอวซ ) แผงของ 64 มือใหม่ Panellists ทดสอบความเค็มของเกลือและน้ำ รวมถึงโซลูชั่นกลิ่นรสชาติ ต่อไปนี้เป็นเต็มรูปแบบแฟกทอเรียลออกแบบสามความเข้มข้นของเกลือที่ใช้ร่วมกับสามหอม เงื่อนไข ผลการวิจัยยืนยันว่า โรงเรียนขึ้นอยู่กับกลิ่น–รสความสอดคล้องกันแต่ก็ระบุไว้ชัดเจนว่า ซุลหิจญะฮฺ ( ความเข้มขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเกลือเค็ม ) : ความเค็มของเกลือหรือสารละลายต่ำเนื้อหากลางเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อกลุ่มตัวอย่างรับรู้พร้อมกันกลิ่นปลาซาร์ดีนที่สอดคล้องต้องกัน แต่โรงเรียนไม่สําคัญมากกับโซลูชั่นความเค็มสูง ผลกระทบนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อใช้โรงเรียนเป็นค่าตอบแทนในกลยุทธ์ในอาหารเกลือต่ำ