In food systems, lipid oxidation ca

In food systems, lipid oxidation can cause oxidation of other molecules. This research for the first time
investigated oxidative degradation of b-glucan induced by lipid oxidation using an oil-in-water emulsion
system which simulated a multi-phased aqueous food system containing oil and b-glucan. Lipid oxidation
was monitored using peroxide value and hexanal production while b-glucan degradation was evaluated
by viscosity and molecular weight measurements. The study showed that while lipid oxidation
proceeded, b-glucan degradation occurred. Emulsions containing b-glucan, oil and ferrous ion showed
significant viscosity and molecular weight decrease after 1 week of oxidation at room temperature.
Elevated temperature (40
C) enhanced the oxidation reactions causing higher viscosity drop. In addition,
the presence of b-glucan appeared to retard the hexanal production in lipid oxidation. The study revealed
that lipid oxidation may induce the degradation of b-glucan in aqueous food systems where b-glucan and
lipids co-exist

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันอาจทำให้เกิดออกซิเดชันของโมเลกุลอื่น ๆ ในระบบอาหาร การวิจัยครั้งนี้เป็นครั้งแรกตรวจสอบการสลายออกซิเดชันของ b-กลูแคนเกิดจากการออกซิเดชันของไขมันโดยใช้อิมัลชันน้ำในน้ำมันระบบซึ่งจำลองระบบตระการละลายอาหารที่ประกอบด้วยน้ำมันและ b-กลูแคน ออกซิเดชันของไขมันตรวจสอบโดยใช้ค่าเปอร์ออกไซด์และผลิต hexanal ขณะย่อยสลายบี-กลูแคนซึ่งประกอบโดยการวัดค่าความหนืดและน้ำหนักโมเลกุล การศึกษาพบว่าในขณะที่การออกซิเดชันของไขมันดำเนินการ เสื่อมสภาพ b-กลูแคนเกิด B-กลูแคนที่ประกอบด้วยสารแขวนลอย น้ำมันและเหล็กไอออนแสดงให้เห็นว่าสำคัญความหนืดและน้ำหนักโมเลกุลลดลงหลังจาก 1 สัปดาห์ของการเกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิห้องอุณหภูมิสูง (40 C) ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดหล่นความหนืดสูงขึ้น นอกจากนี้การปรากฏตัวของ b-กลูแคนที่ปรากฏในการ ชะลอการผลิต hexanal ในออกซิเดชันของไขมัน การศึกษาที่เปิดเผยออกซิเดชันของไขมันที่อาจก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของกลูแคนบีในระบบสารละลายอาหารที่ b-กลูแคน และไขมันอยู่ร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระบบอาหาร, ออกซิเดชันของไขมันอาจทำให้เกิดออกซิเดชันของโมเลกุลอื่น ๆ การวิจัยครั้งแรกนี้
การตรวจสอบการย่อยสลายออกซิเดชันของ B-Glucan เกิดจากการออกซิเดชันของไขมันโดยใช้อิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ
ระบบซึ่งจำลองระบบอาหารจะค่อย ๆ หลายน้ำที่มีส่วนผสมของน้ำมันและ B-Glucan ออกซิเดชันของไขมัน
ได้รับการตรวจสอบโดยใช้ค่าเปอร์ออกไซด์และการผลิตในขณะที่การย่อยสลาย hexanal B-Glucan ถูกประเมิน
โดยความหนืดและการวัดน้ำหนักโมเลกุล ผลการศึกษาพบว่าในขณะที่ออกซิเดชันของไขมัน
ดำเนินการย่อยสลาย B-Glucan เกิดขึ้น อิมัลชันที่มี B-Glucan น้ำมันและไอออนเหล็กแสดงให้เห็น
ความหนืดลดลงอย่างมีนัยสำคัญและน้ำหนักโมเลกุลหลังวันที่ 1 สัปดาห์ของการเกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิห้อง.
ยกระดับอุณหภูมิ (40 องศาเซลเซียส) ที่เพิ่มขึ้นในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ก่อให้เกิดการลดลงของความหนืดสูง นอกจากนี้
การปรากฏตัวของ B-Glucan ที่ดูเหมือนจะชะลอการผลิตใน hexanal ออกซิเดชันของไขมัน ผลการศึกษาพบ
ว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันอาจทำให้เกิดการสลายตัวของ B-Glucan ในระบบอาหารน้ำที่ B-Glucan และ
ไขมันอยู่ร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระบบอาหาร การออกซิเดชันของไขมันสามารถทำให้เกิดการออกซิเดชันของโมเลกุลอื่น ๆ งานวิจัยนี้เป็นครั้งแรกศึกษาการสลายตัวของไขมันที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน b-glucan ใช้อิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำซึ่งจำลองระบบหลายระบบแบ่งสารละลายอาหารที่มีน้ำมันและ b-glucan . ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดคือการติดตามโดยใช้ค่าเปอร์ออกไซด์และการผลิตในขณะที่การ hexanal b-glucan ประเมินโดยความหนืด และวัดน้ำหนักโมเลกุล ผลการศึกษาพบว่า ในขณะที่ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดดำเนินไป b-glucan การสลายตัวที่เกิดขึ้น อิมัลชั่นที่มี b-glucan น้ำมัน และโลหะไอออนแสดงที่มีความหนืดและน้ำหนักโมเลกุลลดลง หลังจาก 1 สัปดาห์ของการออกซิเดชันที่อุณหภูมิห้องอุณหภูมิสูง ( 40 องศาเซลเซียส ) เพิ่มปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ลดลง ความหนืดสูง นอกจากนี้การปรากฏตัวของ b-glucan ปรากฏชะลอการผลิตใน hexanal ลิปิดออกซิเดชัน การศึกษาที่การออกซิเดชันของไขมันอาจทำให้การย่อยสลายของ b-glucan ในระบบอาหารและน้ำที่ b-glucanไขมันอยู่ร่วม