Whole grain rice is rich in healthf

Whole grain rice is rich in healthful polyphenolic compounds that can impart undesirable flavors. Rice is typically prepared with water and sometimes salt, oil, or both, which can influence flavor. This research examines the influences of cooking whole grain rice with salt, oil, or both on flavor and antioxidant capacity. Nine commercial rice samples (three brown, three red, and three black or purple) were cooked with water only, added salt (0.5%), oil (1.575% v/w), or salt with oil (same concentrations). Flavor was measured with descriptive flavor analysis, and antioxidant capacity was measured by the hydrophilic oxygen radical absorption capacity (H-ORAC) method. The addition of salt and salt with oil significantly reduced bitter, waterlike/metallic, and astringent flavors, whereas corn/popcorn/buttery flavor was increased. Cooking formulation significantly affected more flavor attributes in black/purple and brown bran samples than in the red bran samples. Salt, oil, or both can be added to rice at cooking to modify taste with only slight effects on antioxidant benefits. Bran color significantly influences many flavor attributes as well as impacting H-ORAC values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั้งหมดเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยสาร polyphenolic เพื่อสุขภาพที่สามารถสอนรสที่ไม่พึงปรารถนาได้ เตรียมข้าวโดยทั่วไปน้ำ และบางครั้งเกลือ น้ำมัน หรือ ทั้งที่สามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติได้ งานวิจัยนี้ตรวจสอบอิทธิพลของอาหารทั้งข้าวกับเกลือ น้ำมัน หรือทั้งในกำลังการผลิตรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างค้าข้าวเก้า (3 สีน้ำตาล สีแดง 3 และสามสีดำ หรือสีม่วง) ได้ต้มกับน้ำเท่านั้น เพิ่มเกลือ (0.5%), น้ำมัน (1.575% v/w), หรือเกลือกับน้ำมัน (ความเข้มข้นเดียวกัน) รสถูกวัด ด้วยรสชาติอธิบายวิเคราะห์ และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระถูกวัด โดยวิธีกำลัง (H-ORAC) ดูดซึมรุนแรง hydrophilic ออกซิเจน เพิ่มเกลือและเกลือกับน้ำมันลดขม ลาย/โลหะ และ รส astringent โดยรสข้าวโพดข้าวโพด คั่ว/buttery ขึ้น อาหารกำหนดอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบเพิ่มเติมคุณลักษณะรสในรำสีดำ/สีม่วง และสีน้ำตาลตัวอย่างกว่าในตัวอย่างรำแดง สามารถเพิ่มเกลือ น้ำมัน หรือทั้งสองอย่างกับข้าวทำอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติกับผลประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระเพียงเล็กน้อยผล สีรำอย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อหลายคุณลักษณะรสชาติตลอดจนผลกระทบต่อค่า H ORAC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวธัญพืชที่อุดมไปด้วยสารโพลีฟีนที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถบอกรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ข้าวที่เตรียมไว้โดยปกติจะมีน้ำและเกลือบางครั้งน้ำมันหรือทั้งสองซึ่งจะมีผลต่อรสชาติ การวิจัยนี้เป็นการศึกษาอิทธิพลของการทำอาหารทั้งข้าวเมล็ดด้วยเกลือ, น้ำมันหรือทั้งในรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ เก้าตัวอย่างข้าวเชิงพาณิชย์ (สามสีน้ำตาล, สีแดงสามและสามสีดำหรือสีม่วง) ได้รับการปรุงด้วยน้ำเพิ่มเกลือ (0.5%), น้ำมัน (1.575% ปริมาตร / w) หรือเกลือน้ำมัน (ความเข้มข้นเดียวกัน) รสวัดที่มีการวิเคราะห์เชิงพรรณนารสชาติและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวัดจากออกซิเจนกับน้ำความจุการดูดซึมรุนแรง (H-ORAC) วิธีการ นอกเหนือจากเกลือและเกลือกับน้ำมันที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญขม waterlike / โลหะและรสชาติฝาดในขณะที่ข้าวโพด / ข้าวโพดคั่ว / รสเนยเพิ่มขึ้น สูตรการทำอาหารได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญคุณลักษณะเพิ่มเติมรสชาติในสีดำ / สีม่วงและตัวอย่างรำน้ำตาลกว่าในตัวอย่างรำแดง เกลือ, น้ำมันหรือทั้งสองสามารถเพิ่มลงในข้าวที่ปรุงอาหารที่จะปรับเปลี่ยนรสชาติที่มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์สารต้านอนุมูลอิสระ แอตทริบิวต์สีรำอย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อรสชาติหลายเช่นเดียวกับการส่งผลกระทบต่อค่า H-ORAC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวทั้งเมล็ดที่อุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลต่อสุขภาพที่สามารถบอกรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ . ข้าวโดยทั่วไป เตรียมน้ำและบางครั้งเกลือ , น้ำมัน , หรือทั้งสองซึ่งจะมีผลต่อรสชาติ งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาถึงอิทธิพลของอาหารธัญพืช ข้าว เกลือ น้ำมัน หรือทั้งในรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ . เก้าตัวอย่างพาณิชย์ข้าว ( สามสาม สีแดง สีน้ำตาลและสามสีดำหรือสีม่วง ) ต้มกับน้ำเท่านั้น เพิ่มเกลือ ( 0.5% ) , น้ำมัน ( 1.575 % v / v ) หรือ เกลือ น้ำมัน ( ความเข้มข้นเดียวกัน ) รสชาติรสวัดด้วยการวิเคราะห์เชิงพรรณนา และสารต้านอนุมูลอิสระถูกวัดโดยการดูดซึมออกซิเจนอนุมูลอิสระที่มีความจุ ( h-orac ) วิธี เพิ่มเกลือและเกลือ กับ น้ำมันลดขม waterlike / โลหะและรสฝาด ส่วนข้าวโพดข้าวโพดคั่วเนยรส / เพิ่มขึ้น สูตรอาหารมีผลต่อคุณลักษณะรสเพิ่มเติมในสีดำ / สีม่วง และตัวอย่างรำข้าวสีน้ำตาลกว่าในรำข้าวแดงตัวอย่าง เกลือ , น้ำมัน , หรือทั้งสองสามารถเพิ่มข้าว ทำอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติที่มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระรำข้าวสีอย่างมากอิทธิพลหลายรสชาติ คุณสมบัติ ตลอดจนส่งผลกระทบต่อ h-orac ค่า