the consistency of the tomato ketch

the consistency of the tomato ketchup samples. Majzoobi, Sariri ghavi,
Farahnaky, Jamalian, andMesbahi (2011) stated that the addition of tomato
pomace in bread making leads to improve bread quality, increase
in both dough water absorption and softening in dough. Regarding
these characteristics, it seems that tomato pomace can be used in sausage
formulation to improve the organoleptic and technological quality
of the sausage. Accordingly, in the case of comminuted sausages, prior
studies showed that adding tomato paste for the manufacture of porkbased
frankfurters could lead to a positive effect on the red color and
attractiveness of the final product (Deda, Bloukas, & Fista, 2007). In addition,
application of tomato powder as a natural additive improved the
consumer acceptability and increased internal and external color scores
in frankfurters (Eyiler & Oztan, 2011). Sanchez-Escalante, Torrescano,
Djenane, Beltran, and Roncales (2003) investigated the influence of addition
of frozen tomato pulp including lycopene on the odor and color of
beef patties. In a study by Calvo, Garcia, and Selgas (2008), the influence
of tomato peel as a source of lycopene in dry fermented sausages was
analyzed. The results indicated that tomato peel color can mask the
natural red color of the sausages with a tendency to an orange color,
resulting in less acceptability of sausages.
Work thus far focused on relatively textural and nutritional characteristics
of sausages containing tomato products. However, there are
no reports in the literature on the application of tomato pomace powder
and its influence on textural and sensory properties of the beef meatbased
(injected and comminuted) products and meat-free (hybrid or
vegetarian) sausages. Therefore, the present work aims to investigate
the effect of bleached tomato pomace powder as the fiber and protein
sources (not color agent) on the textural and physiochemical properties
of beef frankfurters and meat-free sausages. In addition, the effects of
bleached tomato pomace on color and other properties of beef ham
(injected beef meat) similar to pork hams were evaluated. In doing so,
a systematic study on the textural and color properties of comminuted
and injected products was performed using texture profile analyzer
(TPA) and colorimeter. Thiswas further aided by a trained panel (objective
evaluation) to identify the consumer acceptability of each produced
sausage as compared to commercial samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสอดคล้องของกลุ่มตัวอย่างซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ Majzoobi, Sariri ghavi,
Farahnaky, Jamalian, andMesbahi (2011)
ระบุว่านอกเหนือจากมะเขือเทศกากในการทำขนมปังนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพขนมปังเพิ่มขึ้นในการดูดซึมน้ำและแป้งอ่อนในแป้ง
เกี่ยวกับลักษณะเหล่านี้ดูเหมือนว่ากากมะเขือเทศที่สามารถนำมาใช้ในไส้กรอกสูตรในการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเทคโนโลยีของไส้กรอก ดังนั้นในกรณีของไส้กรอกสับผสมก่อนการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มวางมะเขือเทศสำหรับการผลิตของ porkbased frankfurters อาจนำไปสู่ผลบวกกับสีแดงและความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์สุดท้าย(Deda, Bloukas และ Fista 2007) นอกจากนี้แอพลิเคชันของผงมะเขือเทศเป็นสารเติมแต่งธรรมชาติที่ดีขึ้นยอมรับของผู้บริโภคและเพิ่มคะแนนสีภายในและภายนอกในfrankfurters (Eyiler และ Oztan 2011) Sanchez-ลันเต, Torrescano, Djenane, ตราและ Roncales (2003) การตรวจสอบอิทธิพลของการเพิ่มของเยื่อมะเขือเทศแช่แข็งรวมถึงไลโคปีนในกลิ่นและสีของไส้เนื้อ ในการศึกษาโดย Calvo ที่การ์เซียและ Selgas (2008), อิทธิพลของเปลือกมะเขือเทศเป็นแหล่งของไลโคปีนในไส้กรอกหมักแห้งวิเคราะห์ ผลการวิจัยพบว่ามะเขือเทศสีเปลือกสามารถหน้ากากสีแดงตามธรรมชาติของไส้กรอกที่มีแนวโน้มที่จะสีส้ม, ผลในการยอมรับน้อยของไส้กรอก. Work จึงมุ่งเน้นไปไกลในลักษณะที่ค่อนข้างเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกที่มีผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ แต่มีรายงานในหนังสือที่เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ผงกากมะเขือเทศและอิทธิพลที่มีต่อคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของเนื้อmeatbased (ฉีดและสับผสม) ผลิตภัณฑ์และเนื้อฟรี (ไฮบริดหรือมังสวิรัติ) ไส้กรอก ดังนั้นการทำงานในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของกากมะเขือเทศผงฟอกขาวเป็นเส้นใยและโปรตีนแหล่งที่มา(ไม่ใช่ตัวแทนสี) ต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของfrankfurters เนื้อและไส้กรอกเนื้อฟรี นอกจากนี้ผลกระทบของกากมะเขือเทศฟอกสีและคุณสมบัติอื่น ๆ ของแฮมเนื้อ (เนื้อเนื้อฉีด) คล้ายกับแฮมเนื้อหมูได้รับการประเมิน ในการทำเช่นระบบการศึกษาที่มีต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและสีของสับผสมผลิตภัณฑ์และฉีดได้รับการดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว(TPA) และ colorimeter Thiswas ได้รับความช่วยเหลือต่อไปโดยแผงรับการฝึกอบรม (วัตถุประสงค์การประเมินผล) เพื่อระบุยอมรับของผู้บริโภคของแต่ละผลิตไส้กรอกเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสอดคล้องของซอสมะเขือเทศ ตัวอย่าง majzoobi sariri ghavi , , farahnaky jamalian andmesbahi
, , ( 2011 ) ระบุว่า นอกจากมะเขือเทศ
กากในการทำขนมปัง นำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพขนมปัง เพิ่ม
ทั้งแป้งดูดซับน้ำและอาศัยในแป้ง เกี่ยวกับ
ลักษณะเหล่านี้ดูเหมือนว่ากากมะเขือเทศสามารถใช้ไส้กรอก
ใช้ปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสและ
เทคโนโลยีของไส้กรอก ดังนั้นในกรณีของไส้กรอก ความท้อแท้ใจ การศึกษาพบว่า การเพิ่มวางมะเขือเทศก่อน

สำหรับการผลิตของ porkbased รำผีอาจมีผลต่อสีแดงและ
ความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( ดี๋ด๊า bloukas & , , fista , 2007 ) นอกจากนี้
การใช้ผงมะเขือเทศเป็นสารธรรมชาติปรับปรุง
ยอมรับของผู้บริโภคทั้งภายใน และภายนอก และเพิ่มสีคะแนน
ในรำผี ( eyiler & oztan , 2011 ) torrescano Escalante , ซานเชส ,
djenane เบลเทริ่น , และ roncales ( 2003 ) ศึกษาอิทธิพลของการบวก
มะเขือเทศผลิตรวมทั้งไลโคปีนในกลิ่นและสีของ
patties เนื้อวัวแช่แข็ง ในการศึกษาโดย calvo การ์เซียและ selgas ( 2008 ) , อิทธิพล
เปลือกมะเขือเทศเป็นแหล่งของไลโคปีนในไส้กรอกหมักคือ
วิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่า สีเปลือกมะเขือเทศสามารถหน้ากาก
สีแดงธรรมชาติไส้กรอกที่มีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้ม เป็นผลในการยอมรับน้อย

งานไส้กรอก ป่านนี้เน้นเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างลักษณะ
ไส้กรอกที่มีผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม มี
ไม่มีรายงานในวรรณคดีที่ใช้กากมะเขือเทศผง
และอิทธิพลที่มีต่อเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของเนื้อ meatbased
( ฉีดและความท้อแท้ใจ ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และฟรี ( Hybrid หรือ
มังสวิรัติ ) ไส้กรอก ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
ผลของกากผงฟอกมะเขือเทศเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์
( สีแทน ) บนเนื้อสัมผัส physiochemical คุณสมบัติ
และเนื้อไส้กรอกฟรีรำผีเนื้อ นอกจากนี้ผลของกากมะเขือเทศ
ฟอกขาวสีและคุณสมบัติอื่น ๆของเนื้อแฮม
( ฉีดเนื้อ ) คล้ายกับแฮมหมูถูกประเมิน ในการทำเช่นนี้
ศึกษาในเนื้อสี และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์การฉีดและความท้อแท้ใจ

ใช้พื้นผิววิเคราะห์โปรไฟล์ ( TPA ) และคัลเลอริมิเตอร์ . มีเพิ่มเติมช่วยโดยแผงฝึก ( การประเมินวัตถุประสงค์
) เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคของแต่ละผลิตไส้กรอก
เมื่อเทียบกับตัวอย่างเชิงพาณิชย์