The potential uses of Pandanus amar

The potential uses of Pandanus amaryllifolius leaf extract as a natural antioxidant were evaluated in refined, bleached and deodorized (RBD) palm olein, using accelerated oxidation and deep frying studies at 180 °C from 0 to 40 h. The extracts (optimum concentration 0.2%) significantly retarded oil oxidation and deterioration (P < 0.05), comparably to 0.02% BHT in tests such as peroxide value, anisidine value, iodine value, free fatty acid, oxidative stability index (OSI), polar and polymer compound contents. In sensory evaluation studies, different batches of French fries were not significantly different (P < 0.05) from one another for oiliness, crispiness, taste and overall acceptability when the same oil was used for up to the 40th hour of frying. P. amaryllifolius leaf extract, which had a polyphenol content of 102 mg/g, exhibited an excellent heat-stable antioxidant property and may be a good natural alternative to existing synthetic antioxidants in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ศักยภาพของเตยเตยแยกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ถูกประเมินใน(การกลั่น เซล และ deodorized RBD) ปาล์มมา ใช้เร่งออกซิเดชันและลึกทอดศึกษาที่ 180 ° C จาก 0 ถึง 40 h สารสกัด (ความเข้มข้นสูงสุด 0.2%) อย่างมีนัยสำคัญปัญญานิ่มออกซิเดชันของน้ำมันและเสื่อมสภาพ (P < 0.05), ปานไปบาท 0.02% ในการทดสอบเช่นเปอร์ออกไซด์มูลค่า ค่า anisidine ไอโอดีน ฟรีกรดไขมัน oxidative ดัชนีเสถียรภาพ (โปรแกรมควบคุม), ขั้วโลกและพอลิเมอร์ผสมเนื้อหา ในการศึกษาการประเมินทางประสาทสัมผัส ชุดต่าง ๆ ของทอดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) กันความมันของ crispiness รสชาติ และ acceptability โดยรวมเมื่อใช้น้ำมันเดียวกันสำหรับถึง 40 ชั่วโมงของทอด P. เตยใบสกัดจาก ซึ่งมีเนื้อหา polyphenol ของ 102 mg/g จัดแสดงคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระความร้อนคอกดี และอาจเป็นทางเลือกจากธรรมชาติให้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่มีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ศักยภาพของสารสกัดจากใบเตยหอมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ได้รับการประเมินในการกลั่นฟอกขาวและกลิ่น (RBD) โอเลอินปาล์มโดยใช้การเกิดออกซิเดชันและการศึกษาเร่งทอดที่ 180 ° C 0-40 ชั่วโมง สารสกัด (ความเข้มข้นที่เหมาะสม 0.2%) การเกิดออกซิเดชันน้ำมันปัญญาอ่อนอย่างมีนัยสำคัญและการเสื่อมสภาพ (P <0.05) ปาน​​ 0.02% บาทในการทดสอบดังกล่าวเป็นค่าเปอร์ออกไซด์ค่า anisidine ค่าไอโอดีนกรดไขมันอิสระดัชนีความมั่นคงออกซิเดชัน (OSI) ขั้วโลก และพอลิเมอเนื้อหาสาร ในการศึกษาการประเมินผลทางประสาทสัมผัสสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันของมันฝรั่งทอดไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จากอีกคนหนึ่งสำหรับความมัน, กรอบรสชาติและการยอมรับรวมเมื่อน้ำมันเดียวกันที่ใช้สำหรับขึ้นไป 40 ชั่วโมงของทอด สารสกัดจากพี amaryllifolius ใบซึ่งมีเนื้อหาของโพลีฟีน 102 มก. / g แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีเสถียรภาพความร้อนที่ดีเยี่ยมและอาจจะเป็นทางเลือกที่ธรรมชาติที่ดีในการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพของการใช้สารสกัดจากใบเตยหอมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ได้แก่ ในการกลั่น , ฟอกขาวและ deodorized ( RBD ) น้ำมันปาล์ม ใช้เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน และทอด ที่ 180 ° C ) จาก 0 ถึง 40 ชั่วโมง สารสกัด ( ความเข้มข้นที่เหมาะสม ร้อยละ 0.2 ) การปัญญาอ่อนและการชะน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) , ปานกันกับ 0.02 % บาทในการทดสอบ เช่น ค่าเปอร์ออกไซด์ค่า , ค่าไอโอดีน anisidine กรดไขมันอิสระ , ดัชนีเสถียรภาพออกซิเดชัน ( OSI ) , ขั้วโลกและพอลิเมอร์เนื้อหาสาร ในการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ต่าง ๆ ของทอด ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จากคนอื่นเพื่อความมัน ความกรอบ รสชาติ และการยอมรับโดยรวมเมื่อน้ำมันเดียวกันถูกใช้ถึงชั่วโมง 40 ของทอด หน้า amaryllifolius ใบสารสกัดจากซึ่งมีปริมาณโพลีฟีนอลของ 102 มก. / กรัม มีความร้อนที่ดีเยี่ยมมีสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ และอาจเป็นทางเลือกกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่มีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร