As by-products of cheese-making, pr

As by-products of cheese-making, pro-cream and delactosed
whey permeate (DLP) are a continued disposal concern for the industry.
Pro-cream is a by-product, similar to whey cream, generated
during whey processing. Both contain a significant quantity of
fat and protein as well as a high level of phospholipids (Costa, Elias-
Argote, Jiménez-Flores, & Gigante, 2010). However, the protein
content of pro-cream is significantly higher than that of whey
cream consequent on the separation method. Whey cream is
traditionally separated from whey by centrifugation, whereas procream
is recovered during the microfiltration step to isolate whey
proteins. The recovered pro-cream is high in whey proteins (w60%)
and fat, mostly in the form of phosopholipids (w20%). The
composition of a commercial pro-cream product, as provided by
the manufacturer’s specification sheet, is shown in Table 1.
DLP is an effluent generated after the separation of whey proteins
and much of the lactose from cheese whey. For each kilogram
of milk used in cheese production, close to half a kilogram of DLP is
produced, creating a significant waste stream. DLP contains acids,
minerals, and residual soluble lactose from the crystallization stage
as well as other sugars (e.g., galactose). Although DLP varies to
some extent by manufacturer (Liang, Bund, & Hartel, 2009), a
general breakdown of the composition is provided in Table 1. Note
that the analysis done in our previous work did not account for
about 16% of the solids in DLP, most likely made up by other carbohydrates
and minerals (beyond the ones measured) as well as
non-protein nitrogen.
Often, DLP is concentrated in the evaporator to approximately
25e40% (w/w) solids. One of the drawbacks for utilization of DLP is
the difficulty in removingwater; it is nearly impossible to produce a
stable dried product from DLP, primarily because of the presence of
lactic acid and minerals (Liang et al., 2009). In previous work, Bund
and Hartel (2010) showed an improvement in the drying characteristics
(in terms of stickiness and hygroscopicity) of DLP when
whey protein isolate (20e30%) was added. A preliminary study
showed that pro-cream had a similar ability for drying delactosed
permeate (unpublished data), making it a potentially useful and
cost effective ingredient based completely on by-products of whey
processing.
DLP and pro-cream mixed in different proportions could create
useful blends with good shelf-stability and superior functional and
nutritional properties for incorporation into various food applications.
Such DLP-pro-cream blends would have high nutritional
quality due to the presence of protein, phospholipids, and dairy
minerals. One potential application for these blends would be in ice
cream to provide protein, fat and phospholipids, although the
mineral level could potentially cause flavor issues. In the present
work, ice creams containing DLP-pro-cream blends were made by
traditional batch freezing process and were evaluated in terms of
textural, physical and sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นสินค้าพลอยได้ของการทำชีส ครีมสนับสนุนและ delactosed
เวย์ permeate (DLP) กังวลทิ้งอย่างต่อเนื่องสำหรับอุตสาหกรรม
ครีม Pro เป็นสินค้าพลอย คล้ายกับเวย์ครีม สร้าง
ระหว่างเวย์ประมวลผล ทั้งสองประกอบด้วยปริมาณสำคัญ
ไขมัน และโปรตีน ตลอดจนระดับความสูงของ phospholipids (คอสต้า เอเลีย-
Argote, Jiménez ฟลอเรส & Gigante, 2010) อย่างไรก็ตาม โปรตีน
เนื้อหาของครีมสนับสนุนเป็นอย่างมากสูงกว่าของเวย์
ครีมทอดกับวิธีการแยก เวย์ครีมเป็น
ซึ่งแยกออกจากเวย์ โดย centrifugation ในขณะที่ procream
กู้ระหว่างขั้นตอนการแยกเวย์ microfiltration การ
โปรตีน การกู้คืนสนับสนุนครีมอยู่ในเวย์โปรตีน (w60%)
และ ไขมัน ส่วนใหญ่ในรูปของ phosopholipids (w20%) ใน
องค์ประกอบของการค้าครีมสนับสนุน ให้โดย
แผ่นงานข้อมูลจำเพาะของผู้ผลิต จะแสดงในตารางที่ 1.
DLP เป็นน้ำสร้างขึ้นหลังจากการแยกโปรตีนจากนม
และแล็กโทสจากเวย์ชีมาก ในกิโลกรัมละ
นมที่ใช้ในการผลิตชีส ครึ่งกิโลกรัมของ DLP อยู่
ผลิต สร้างกระแสเสียอย่างมีนัยสำคัญ DLP ประกอบด้วยกรด,
แร่ แล็กโทสละลายน้ำที่เหลือจากขั้นตอนการตกผลึกและ
และน้ำตาลอื่น ๆ (เช่น กาแล็กโทส) แม้ว่า DLP ไปจนถึง
บ้าง โดยผู้ผลิต (เหลียง เซี่ยงไฮ้ & Hartel, 2009), คำ
รายละเอียดทั่วไปขององค์ประกอบไว้ในตารางที่ 1 หมายเหตุ
ที่วิเคราะห์การทำงานก่อนหน้านี้ได้ไม่บัญชีสำหรับ
ประมาณ 16% ของของแข็งใน DLP ส่วนใหญ่ประกอบ ด้วยคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ
และแร่ธาตุ (วัดอยู่นอกเขต) เป็น
-โปรตีนไนโตรเจน.
มัก DLP จะเข้มข้นใน evaporator จะประมาณ
25e40% (w/w) ของแข็ง ข้อเสียสำหรับการใช้ประโยชน์ของ DLP คือ
ยากใน removingwater เป็นเกือบไปผลิตเป็น
มั่นคงแห้งผลิตภัณฑ์จาก DLP หลักเนื่องจากสถานะของ
กรดแลกติกและแร่ธาตุ (Liang et al., 2009) ในการทำงานก่อนหน้านี้ บันด์
และ Hartel (2010) แสดงให้เห็นการปรับปรุงในลักษณะแห้ง
(ใน stickiness และ hygroscopicity) ของ DLP เมื่อ
เวย์ (20e30%) โปรตีนเพิ่ม การศึกษาเบื้องต้น
พบว่า ครีมสนับสนุนมีความคล้ายคลึงกันสำหรับแห้ง delactosed
permeate (ยกเลิกการประกาศข้อมูล), ทำให้เป็นประโยชน์อาจ และ
ส่วนผสมต้นทุนประสิทธิภาพตามอย่างสมบูรณ์สินค้าพลอยของเวย์
ประมวลผลได้
DLP และสัดส่วนต่าง ๆ ที่ผสมในครีมที่สนับสนุนสามารถสร้าง
ผสมมีประโยชน์ มีความมั่นคงชั้นดีและห้องทำงาน และ
คุณสมบัติทางโภชนาการสำหรับประสานเป็นต่าง ๆ อาหารประยุกต์ได้
DLP-โปรครีมผสมดังกล่าวจะมีสูงทางโภชนาการ
คุณภาพเนื่องจากโปรตีน phospholipids และนม
แร่ โปรแกรมประยุกต์เป็นหนึ่งการผสมเหล่านี้จะอยู่ในน้ำแข็ง
ครีมเพื่อให้โปรตีน ไขมัน และ phospholipids แม้ว่า
ระดับแร่อาจอาจทำให้เกิดปัญหารส ในปัจจุบัน
งาน ทำโดยไอศกรีมประกอบด้วย DLP-โปรครีมผสม
ชุดดั้งเดิมแช่แข็งกระบวนการ และถูกประเมินในแง่ของ
แอตทริบิวต์ textural ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นผลพลอยได้ของการทำเนยแข็ง , โปรครีม และ delactosed
เวย์ซึม ( DLP ) กำจัดความกังวลอย่างต่อเนื่องสำหรับอุตสาหกรรม .
โปรครีมเป็นผลพลอยได้ คล้ายกับ whey ครีม , สร้าง
ในระหว่างการประมวลผลเวย์ ทั้งมีปริมาณที่สำคัญของ
ไขมันและโปรตีน ตลอดจนระดับของฟอสโฟลิพิด ( คอสตา เอเลียส -
argote Jim é nez ฟลอเรส &จีกันเต่ , 2010 ) อย่างไรก็ตาม โปรตีน
เนื้อหาของโปรครีม สูงกว่าที่ของครีมเวย์
จากที่แยกโดยวิธี หางนมครีม
ผ้าแยกจากหางนมโดยการเหวี่ยงแยก ในขณะที่ procream
ได้ในระหว่างขั้นตอนการแยกโปรตีนจากหางนมโดยใช้

การกู้คืน Pro ครีมที่มีโปรตีนเวย์ ( W60 ) %
และไขมัน ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของ phosopholipids ( w20 % )
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์โปรครีม ทั้งนี้ ตามที่
แผ่นสเปคของผู้ผลิต แสดงดังตารางที่ 1 .
DLP เป็นน้ำทิ้งที่เกิดขึ้นหลังจากการแยกหางนมโปรตีน
และมากของแลคโตสจากชีสเวย์ สำหรับแต่ละกิโลกรัม
ของนมที่ใช้ในการผลิตเนยแข็งใกล้ครึ่งกิโลกรัมของ DLP คือ
ผลิต สร้างกระแสอย่างเสีย DLP ประกอบด้วยกรด
แร่ธาตุและตกค้างปริมาณแลคโตสจากเวทีการตกผลึก
เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ ( เช่น , galactose ) แม้ว่า DLP แตกต่างกัน

บางส่วนจากผู้ผลิต ( เหลียง Bund & hartel , 2009 ) ,
รายละเอียดทั่วไปขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 หมายเหตุ
ที่วิเคราะห์ได้ในงานของเราก่อนหน้านี้ไม่ได้บัญชีสำหรับ
ประมาณ 16% ของของแข็งใน DLP มากที่สุดที่สร้างขึ้นโดยคาร์โบไฮเดรต
อื่น ๆและแร่ธาตุ ( นอกเหนือจากคนที่วัด ) เป็นโปรตีนที่ไม่ใช่ไนโตรเจน
.
มักจะ DLP มีความเข้มข้นในระเหยประมาณ
25e40 % ( w / w ) ของแข็ง ประการสำหรับการใช้ DLP คือ ความยากใน removingwater
; มันเป็นไปไม่ได้เกือบที่จะผลิต
มั่นคงผลิตภัณฑ์แห้งจาก DLP , ส่วนใหญ่เพราะการแสดงตนของ
กรดแลคติกและแร่ธาตุ ( Liang et al . , 2009 )ในงานก่อนใคร และ hartel
( 2010 ) แสดงการปรับปรุงในคุณลักษณะการอบแห้ง
( ในแง่ของความเหนียว และความชื้น ) ของ DLP เมื่อ
เวย์โปรตีนแยก ( 20e30 % ) ถูกเพิ่มเข้ามา a
ศึกษาเบื้องต้นพบว่าโปรครีมมีความคล้ายคลึงกันสำหรับการอบแห้ง delactosed
ซึม ( ข้อมูลเผยแพร่ ) ทำให้มันเป็นประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นและ
ต้นทุนที่มีประสิทธิภาพส่วนผสมจากผลพลอยได้ของกระบวนการทั้งหมดในเวย์
.
DLP และโปรครีมที่ผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันสามารถสร้างผสมที่มีเสถียรภาพการเก็บรักษาดี

และที่เหนือกว่าหน้าที่ และคุณสมบัติทางโภชนาการเพื่อรวมเข้าไว้ในโปรแกรมอาหารต่างๆ เช่น ครีมผสม DLP โปร

คุณภาพจะสูงทางโภชนาการเนื่องจากการแสดงตนของโปรตีน ในผู้ป่วยธาลัสซีเมีย ,และผลิตภัณฑ์นม
แร่ธาตุ หนึ่งโปรแกรมที่มีศักยภาพสำหรับผสมเหล่านี้จะอยู่ในน้ำแข็ง
ครีมเพื่อให้โปรตีน ไขมัน และ phospholipids , แม้ว่า
ระดับแร่อาจก่อให้เกิดปัญหากลิ่น ในงานปัจจุบัน
ice creams ประกอบด้วย DLP โปรครีมผสม สร้างโดย
ดั้งเดิมชุดเป็นกลุ่มเป็นก้อน และประเมินในแง่ของ
เนื้อ ลักษณะทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส