Although ripening causes gradual de

Although ripening causes gradual decrease in starter cultures due to harsh cheeseripening environment such as little or no residual lactose and high ripening temperatures, usually non- starter LAB in cheese begin to grow during ripening and eventually plateau at cell densities of 107–108 cfu/g after 3–9 months of aging (Peterson & Marshall, 1990), because A fraction of the dying starter cells undergo autolysis, which releases intracellular enzymes and cellular components such as sugars and nucleic acids into the cheese matrix facilitating non-starter LAB growth in cheese (Pe- terson & Marshall, 1990; Broadbent et al., 2013).
The growth and activities of cheese starter cultures and non- starter LAB can be affected by nisin (Benech et al., 2003). However in the present study, nisin did not demonstrate any major negative effect on the total lactic acid bacteria during storage and the counts were within the range of 8.1370.02–8.5970.01 log cfu/g for both nisin incorporated and control samples (Fig. 2). Generally, microbial cultures show variable sensitivity to nisin. The higher viability levels of LAB in nisin incorporated cheese samples in the present study may have been due to their ability in tolerating nisin. Since these microorganisms play a significant role in cheese ripening and flavor development, careful selection of appropriate starter cultures and non-starters with low nisin sensitivity is vital in harnessing the beneficial effects of nisin, because the main objectives of using nisin as a biopreservative in food systems is to control the pathogenic microbes, but not the beneficial, flavor enhancing and health promoting microbes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าสุกสาเหตุค่อย ๆ ลดลงในวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่รุนแรง cheeseripening เช่นน้อย หรือไม่มีแลคโตสที่เหลือและสุกอุณหภูมิสูง ไม่ใช่เริ่มต้นปฏิบัติในชีเริ่มเติบโตในระหว่างการสุก และในที่สุดที่ราบสูงที่ความหนาแน่นเซลล์โยง 107 – 108/กรัม หลังจาก 3-9 เดือนอายุ (ปิเตอร์สันและมาร์แชลล์ 1990), เนื่องจากส่วนของเซลล์เริ่มต้นตายผ่าน autolysis ซึ่งออกการสกัด intracellular เอนไซม์และส่วนประกอบของเซลล์เช่นน้ำตาลและกรดนิวคลีอิกในเมตริกซ์ชียิ่งเติบโตแล็บสตาร์ท (Pe terson และมาร์แชลล์ 1990 บรอดเบนท์ et al. 2013)ได้รับผลกระทบการเติบโตและกิจกรรมของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นชีและห้องปฏิบัติการสตาร์ท โดย nisin (Benech et al. 2003) อย่างไรก็ตามในการศึกษาปัจจุบัน nisin ไม่แสดงใด ๆ ผลกระทบสำคัญแบคทีเรียกรดแลคติกรวมระหว่างการเก็บรักษา และนับได้ภายในช่วง 8.1370.02–8.5970.01 บันทึก อาหรับ/g nisin ทั้งจดทะเบียน และควบคุมตัวอย่าง (2 รูป) โดยทั่วไป จุลินทรีย์วัฒนธรรมแสดงความผันแปรเพื่อ nisin ระดับชีวิตสูงใน nisin ของห้องปฏิบัติรวมชีอาจเป็นตัวอย่างในการศึกษาเนื่องจากความสามารถในการ tolerating nisin เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้เล่นบทบาทสำคัญในการพัฒนาสุกและรสชีส คัดเลือกที่วัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่เหมาะสม และไม่มีสตาร์ทเตอร์ด้วย nisin ต่ำมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของ nisin เนื่องจากวัตถุประสงค์หลักของการใช้ nisin เป็น biopreservative ตัวในอาหารระบบการ ควบคุมจุลินทรีย์ที่ก่อโรค แต่ไม่ประโยชน์ รสเพิ่มและส่งเสริมจุลินทรีย์สุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจะเป็นสาเหตุที่ทำให้สุกค่อยๆลดลงในวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเนื่องจากสภาพแวดล้อม cheeseripening รุนแรงเช่นแลคโตสน้อยหรือไม่มีเหลือและอุณหภูมิสุกสูง LAB เริ่มต้นมักจะไม่ใช่ในชีสเริ่มที่จะเติบโตระหว่างการสุกและในที่สุดก็ที่ราบสูงที่ความหนาแน่นของเซลล์ 107-108 cfu / g หลังจาก 3-9 เดือนของริ้วรอย (ปีเตอร์สันและมาร์แชลล์, 1990) เพราะส่วนของเซลล์เริ่มต้นตายได้รับการย่อยตัวเองซึ่งเผยแพร่เอนไซม์ภายในเซลล์และส่วนประกอบโทรศัพท์มือถือเช่นน้ำตาลและกรดนิวคลีอิกเข้าเมทริกซ์ชีสอำนวยความสะดวกในการเจริญเติบโต LAB ไม่เริ่มต้นใน ชีส (Pe- terson & มาร์แชลล์, 1990;. บรอดเบนท์, et al, 2013).
การเจริญเติบโตและกิจกรรมของวัฒนธรรมชีส Starter และ Lab ไม่ใช่เริ่มต้นที่ได้รับผลกระทบโดยไนซิน (. Benech, et ​​al, 2003) อย่างไรก็ตามในการศึกษาปัจจุบันไนซินไม่ได้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบเชิงลบใด ๆ ที่สำคัญในการรวมแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการจัดเก็บและนับเป็นอยู่ในช่วงของ 8.1370.02-8.5970.01 log CFU / g สำหรับทั้งไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นและการควบคุมตัวอย่าง (รูป . 2) โดยทั่วไปจุลินทรีย์วัฒนธรรมแสดงความไวตัวแปรไนซิน ระดับความมีชีวิตที่สูงขึ้นของ LAB ในไนซินนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นตัวอย่างชีสในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเป็นเพราะความสามารถของพวกเขาในการทนไนซิน เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำให้สุกชีสและพัฒนารสชาติคัดเลือกของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่เหมาะสมและเริ่มที่ไม่ใช่มีความไวไนซิต่ำมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของไนซิเพราะวัตถุประสงค์หลักของการใช้ไนซินเป็น biopreservative ในอาหาร ระบบคือการควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ไม่เป็นประโยชน์, การเพิ่มรสชาติและการส่งเสริมสุขภาพของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าสาเหตุการลดลงทีละน้อยในวัฒนธรรมเริ่มต้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่รุนแรงเช่น cheeseripening น้อยหรือไม่มีการตกค้างสูงสุกและอุณหภูมิมักจะไม่เริ่มต้น Lab ในชีสเริ่มขึ้นระหว่างการสุกและในที่สุดที่ราบสูงที่เซลล์มีความหนาแน่นของ 107 - 108 CFU / g หลังจาก 3 – 9 เดือนของอายุ ( Peterson & Marshall , 1990 ) เพราะส่วนของการตายเริ่มต้นเซลล์ผ่านการย่อยเอนไซม์ภายในเซลล์และส่วนประกอบของเซลล์ ซึ่งออก เช่น น้ำตาล และ กรดนิวคลีอิกเป็นชีสเมทริกซ์สกรีนไม่เริ่มต้น Lab การเจริญเติบโตในชีส ( PE - terson & Marshall , 1990 ; บรอดเบนต์ et al . , 2013 )การเจริญเติบโตและกิจกรรมของชีสเริ่มต้นวัฒนธรรมและไม่เริ่มต้น Lab สามารถได้รับผลกระทบโดยไนซิน ( benech et al . , 2003 ) อย่างไรก็ตามในการศึกษาครั้งนี้ หลังไม่แสดงใด ๆที่สำคัญผลทางลบต่อจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการเก็บรักษาและนับได้ในช่วงของ 8.1370.02 – 8.5970.01 log CFU / g ทั้งหลังรวมและควบคุมตัวอย่าง ( รูปที่ 2 ) โดยทั่วไป เชื้อจุลินทรีย์ให้ตัวแปรไวหลัง . สูงกว่าระดับของห้องปฏิบัติการในชีวิตหลังรวมชีสตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเกิดจากความสามารถในการอดทนหลัง . เนื่องจากจุลินทรีย์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและชีสรสชาติ การเลือกระมัดระวังของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่เหมาะสมและไม่เริ่มมีความไวต่ำหลังมีความสำคัญในการควบคุมผลประโยชน์ของปุ่ม เพราะวัตถุประสงค์หลักของการใช้ปุ่มเป็น biopreservative ในระบบอาหารเพื่อควบคุมเชื้อโรค แต่ไม่เป็นประโยชน์ รสเพิ่ม การส่งเสริมสุขภาพและโรค