Non-bleachable (SO2-resistant) pigm

Non-bleachable (SO2-resistant) pigment formation in wine is related to the concentration of grape-derived anthocyanin and tannin, but their relative impact on the formation and composition of SO2-resistant pigments is poorly understood. Colour development during fermentation and ageing was analysed in two wines produced from grape batches with different anthocyanin and tannin concentrations. Higher anthocyanin and tannin concentrations extracted during fermentation were associated with increased wine colour density, total SO2-resistant pigments and SO2-resistant polymeric pigment. During ageing, wine colour density decreased, but differences between the respective wine treatments were retained. Wine tannin concentration was unchanged with age, anthocyanin decreased, and SO2-resistant pigments increased. Fractionation of wines indicated that SO2-resistant pigments in both polymeric and non-polymeric forms increased with ageing. Increases in tannin pigmentation over time were associated with decreased tannin molecular mass, reflecting the conversion of tannin to lower molecular mass pigmented polymers. The formation of polymeric pigment during ageing was related to the initial wine tannin concentration. However, non-polymeric forms of SO2-resistant pigments increased to a greater extent in wines with higher initial anthocyanin and tannin concentrations. The data suggests that both polymeric and low molecular mass anthocyanin derivatives are important for stable wine colour development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นขององุ่นมามีโฟเลทสูงและแทนนินก่อไม่ bleachable (SO2 ทน) รงควัตถุในไวน์ แต่ผลสัมพัทธ์ในการกำเนิดและองค์ประกอบของ SO2 ทนสีไม่ดีคือเข้าใจ การพัฒนาสีในระหว่างการหมักและสูงอายุถูก analysed ในไวน์ที่ผลิตจากองุ่นชุดกับความเข้มข้นมีโฟเลทสูงและแทนนินที่แตกต่างกันสอง เกี่ยวข้องกับสีไวน์เพิ่มความหนาแน่น สีรวม SO2 ทน และเม็ดสีชนิดทน SO2 สูงมีโฟเลทสูงและแทนนินความเข้มข้นสกัดในระหว่างการหมักได้ ระหว่างริ้วรอย ลดความหนาแน่นของสีไวน์ แต่มีสะสมความแตกต่างระหว่างรักษาไวน์ที่เกี่ยวข้อง แทนนินไวน์เข้มข้นเปลี่ยนแปลงอายุ ลดลง มีโฟเลทสูง และ SO2 ทนเม็ดสีเพิ่มขึ้น แยกส่วนของไวน์ระบุว่า สีทน SO2 ในฟอร์มชนิด ทั้ง ชนิดไม่เพิ่มขึ้น ด้วยดี เพิ่มผิวคล้ำแทนนินเวลาสัมพันธ์กับมวลโมเลกุลแทนนินลดลง การสะท้อนของแทนนินเพื่อลดระดับโมเลกุลโพลิเมอร์ที่มีสีโดยรวมได้ การก่อตัวของเม็ดสีชนิดในช่วงสูงอายุเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นเริ่มต้นไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ฟอร์มไม่ใช่ชนิดของ SO2 ทนสีเพิ่มระดับมากขึ้นในไวน์ด้วยสูงเริ่มมีโฟเลทสูงและแทนนินความเข้มข้น ข้อมูลแนะนำอนุพันธ์ทั้งสองชนิด และต่ำสุดที่โมเลกุลขนาดใหญ่มีโฟเลทสูงสำคัญสำหรับพัฒนาสีไวน์มีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่ฟอกสี (SO2 ทน) การสร้างเม็ดสีในไวน์มีความเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของ anthocyanin องุ่นมาและแทนนิน แต่ผลกระทบความสัมพันธ์ของพวกเขาในการสร้างและองค์ประกอบของสี SO2 ทนคือความเข้าใจ การพัฒนาสีในระหว่างการหมักและการเกิดริ้วรอยได้รับการวิเคราะห์ในสองไวน์ที่ผลิตจากองุ่นที่มีกระบวนการ anthocyanin และแทนนินที่แตกต่างกันที่ความเข้มข้น anthocyanin และแทนนินสูงกว่าความเข้มข้นของสารสกัดในระหว่างการหมักที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความหนาแน่นของสีไวน์, สี SO2 ทนรวมและเม็ดสีโพลีเมอ SO2 ทน ในระหว่างการเกิดริ้วรอยความหนาแน่นของสีไวน์ลดลง แต่ความแตกต่างระหว่างการรักษาไวน์แต่ละถูกเก็บไว้ ความเข้มข้นของสารแทนนินไวน์ไม่เปลี่ยนแปลงตามอายุ anthocyanin ลดลงและสี SO2 ทนเพิ่มขึ้น แยกของไวน์ที่ชี้ให้เห็นว่าสี SO2 ทนทั้งในรูปแบบพอลิเมอและไม่พอลิเมอที่เพิ่มขึ้นกับอายุ การเพิ่มขึ้นของแทนนินสีเมื่อเวลาผ่านไปมีความสัมพันธ์กับแทนนินลดลงมวลโมเลกุลสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของสารแทนนินที่ลดลงมวล pigmented โพลิเมอร์โมเลกุล การก่อตัวของเม็ดสีโพลีเมอในช่วงอายุที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของสารแทนนินไวน์เริ่มต้น แต่รูปแบบที่ไม่เป็นพอลิเมอของเม็ดสี SO2 ทนที่เพิ่มขึ้นในระดับที่มากขึ้นในไวน์ที่มี anthocyanin เริ่มต้นที่สูงขึ้นและความเข้มข้นของสารแทนนิน ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าทั้งพอลิเมอและต่ำโมเลกุลอนุพันธ์ anthocyanin มวลมีความสำคัญสำหรับการพัฒนาสีไวน์ที่มีความเสถียร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่ bleachable ( SO2 ทน ) การสร้างเม็ดสีในไวน์มีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นขององุ่นที่ได้แอนโธไซยานินและแทนนิน แต่ผลกระทบสัมพัทธ์ต่อการก่อตัวและองค์ประกอบของเม็ดสีป้องกัน SO2 จะไม่ค่อยเข้าใจ . การพัฒนาสีในระหว่างการหมักและผู้สูงอายุจำนวนสองไวน์ที่ผลิตจากองุ่นชุดกับแอนโธไซยานินที่แตกต่างกันและแทนนินเข้มข้นแอนโทไซยานิน และสารแทนนินที่สกัดในช่วงความเข้มข้นสูงกว่าการหมักยังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความหนาแน่นของสีไวน์ รวมสี ทน และทนสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เม็ดสี ในระหว่างอายุของไวน์สีลดลง แต่ความแตกต่างระหว่างการรักษาไวน์นั้นก็ยังคงอยู่ ปริมาณแทนนินไวน์ไม่เปลี่ยนแปลงตามอายุ แอนโธไซยานินลดลงและสีป้องกัน SO2 ) ส่วนไวน์ พบว่าทั้งสาร SO2 ป้องกันสีและไม่มีรูปแบบการเพิ่มขึ้นตามอายุ เพิ่มแทนนินสีตลอดเวลา มีความสัมพันธ์กับการลดลงของมวลโมเลกุลแทนนิน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของแทนนินลดมวลโมเลกุลสีโพลิเมอร์การก่อตัวของเม็ดพลาสติกในช่วงอายุที่เกี่ยวข้องกับเริ่มต้นไวน์แทนนินเข้มข้น แต่ไม่ใช้รูปแบบสีทน SO2 เพิ่มขึ้นในขอบเขตที่มากขึ้นในระดับเริ่มต้น และแอนโธไซยานินไวน์แทนนินเข้มข้น ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสองและแอนโธไซยานินอนุพันธ์มวลโมเลกุลต่ำ สารสําคัญ คือ การพัฒนาสีไวน์ มั่นคง