Scott Ketchum and Steve Gonzalez we

Scott Ketchum and Steve Gonzalez were trying to raise money to open a pasta restaurant and market when they realized that few New York-based companies were making dried pasta for the retail market. So they started one.

Sfoglini makes dried pasta that's more or less to order; when a store or restaurant places an order, Ketchum and Gonzalez make whatever's needed then. Skipping out on inventory allows them to both keep costs down and provide the freshest possible products to their customers.

This also allows them to do short runs of seasonal flavors, or try out unexpected ingredients. They have a particular interest in working with "things people are just getting rid of"; among those they've incorporated into pasta are Eagle Street Farm's late-season basil that's going to seed, spent grain from Bronx Brewery, grape skins from Red Hood Winery,* and Brooklyn Grange' otherwise compost-bound tomato leaves. The latter are actually edible, says Gonzalez, despite persistent rumors to the contrary. "We read a lot of Harold McGee articles about it," before experimenting with tomato leaves, he says, "and we ate enough ourselves to prove [the rumors] wrong.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ketchum สก็อตและ Steve Gonzalez ได้พยายามเพื่อเพิ่มเงินเพื่อเปิดร้านพาสต้าและตลาดเมื่อพวกเขารู้ว่า เพียงไม่กี่บริษัทจากนิวยอร์กมีการทำพาสต้าแห้งในตลาดขายปลีก ดังนั้นพวกเขาเริ่มต้นหนึ่งSfoglini ทำพาสต้าแห้งที่น้อยจะสั่ง เมื่อร้านค้าหรือร้านอาหารที่สั่ง Ketchum และ Gonzalez ได้หากจำเป็นแล้ว ข้ามออกคงช่วยให้พวกเขาเพื่อให้ต้นทุนลง และได้สินค้าสดใหม่ให้ลูกค้าของพวกเขานี้ยังช่วยให้พวกเขาสั้นทำตามฤดูกาลรสชาติ หรือลองส่วนผสมที่ไม่คาดคิด พวกเขามีความสนใจเฉพาะในการทำงานกับ "สิ่งที่คนมีเพียงการกำจัด" ระหว่างที่พวกเขาได้รวมเป็นพาสต้ามีฟาร์มนกถนนโหระพาปลายฤดูกาลที่ไปเมล็ด เมล็ดใช้จ่ายจากโรงเบียร์บร็องซ์ สกินองุ่นจากไวน์แดงฮูด, * และแก รนจ์บรู๊คลิน ' มิฉะนั้น ใบมะเขือเทศปุ๋ยผูก หลังจริงกิน ว่า Gonzalez แม้ มีข่าวลือแบบขัด "เราอ่านของฮาโรลด์ McGee บทความเกี่ยวกับมัน ก่อนที่จะทดลองกับใบมะเขือเทศ เขากล่าวว่า, " และเรากินพอตนเอง [ข่าวลือ] พิสูจน์ผิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สกอตต์และสตีฟเคตชูอนซาเลซกำลังพยายามที่จะหาเงินไปเปิดร้านอาหารพาสต้าและตลาดเมื่อพวกเขารู้ว่าไม่กี่ บริษัท นิวยอร์กตามที่ได้รับการทำพาสต้าแห้งสำหรับตลาดค้าปลีก ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มต้นหนึ่ง. Sfoglini ทำให้แห้งพาสต้าที่มากหรือน้อยกว่าที่จะสั่งซื้อ; เมื่อร้านค้าหรือร้านอาหารสถานที่สั่งซื้อสินค้าและเคตชูอนซาเลซทำให้สิ่งที่จำเป็นแล้ว ข้ามออกในสินค้าคงคลังที่ช่วยให้พวกเขาทั้งเก็บค่าใช้จ่ายลงและให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ที่สดใหม่ให้กับลูกค้าของพวกเขา. นอกจากนี้ยังช่วยให้พวกเขาทำวิ่งระยะสั้นของรสชาติตามฤดูกาลหรือลองส่วนผสมที่ไม่คาดคิด พวกเขามีความสนใจเป็นพิเศษในการทำงานกับ "สิ่งที่คนเป็นเพียงการกำจัด"; ในหมู่ผู้ที่พวกเขาได้รวมอยู่ในพาสต้าโหระพาปลายฤดูฟาร์มนกอินทรีถนนที่จะเมล็ดพันธุ์ข้าวที่ใช้จ่ายจากโรงเบียร์บรองซ์, สกินองุ่นแดงฮูดจากโรงไวน์ * และบรูคลิ Grange 'ปุ๋ยหมักอย่างอื่นที่ถูกผูกไว้ใบมะเขือเทศ หลังเป็นจริงกินกล่าวว่ากอนซาเลแม้จะมีข่าวลือไปในทางตรงกันข้าม "เราอ่านมากบทความแฮโรลด์ McGee เกี่ยวกับเรื่องนี้" ก่อนที่จะทดลองกับใบมะเขือเทศเขากล่าว "และเรากินมากพอที่จะพิสูจน์ตัวเอง [ข่าวลือ] ที่ไม่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สก็อต Ketchum และสตีฟ กอนซาเลซ พยายามหาเงินเพื่อเปิดร้านอาหารพาสต้าและตลาดเมื่อพวกเขาตระหนักว่าไม่กี่นิวยอร์กตามบริษัททำพาสต้าแห้งในตลาดค้าปลีก ดังนั้นพวกเขาเริ่มต้นหนึ่ง

sfoglini ทำให้พาสต้าอบแห้งที่มากกว่าหรือน้อยกว่าที่จะสั่ง เมื่อร้านค้าหรือร้านอาหารที่สั่ง Ketchum กับกอนซาเลซให้อะไรก็ตามที่ต้องการแล้วข้ามออกในสินค้าคงคลังที่ช่วยให้พวกเขาทั้งสองเก็บค่าใช้จ่ายลงและให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ที่สดใหม่ให้กับลูกค้าของพวกเขา .

นี้ยังช่วยให้พวกเขาทำวิ่งสั้น ๆของรสชาติตามฤดูกาล หรือลองหาส่วนผสมที่ไม่คาดคิด พวกเขามีความสนใจเฉพาะในการทำงานกับ " สิ่งที่ผู้คนจะกำจัด "ในหมู่พวกเขาได้รับการจดทะเบียนเป็นพาสต้าที่ถนนสายฟาร์มนกอินทรีฤดูกาลโหระพาที่จะเมล็ด ใช้เมล็ดจากบรองซ์โรงเบียร์ไวน์องุ่นสกินจากเครื่องดูดควันสีแดง * * * * และบรู๊คลินจ์ ' มิฉะนั้นปุ๋ยหมักผูกใบมะเขือเทศ หลังๆแล้วกิน บอกว่า กอนซาเลซ , แม้จะมีข่าวลือถาวรไปในทางตรงกันข้าม " เราอ่านมากของแฮโรลด์ McGee บทความเกี่ยวกับมัน" ก่อนการทดลองกับใบมะเขือเทศ เขากล่าวว่า " และเราได้กินเพียงพอตัวเองเพื่อพิสูจน์ [ ข่าวลือ ] ผิด