This study demonstrated a useful ap

This study demonstrated a useful approach for target selection of
aromatic coffee yeasts and their use as starter cultures during the fermentation step of wet processing. The strong flavor producing P. fermentans YC5.2 and the pectinolytic Saccharomyces sp. YC9.15(acetaldehyde
producing)were selected as starter cultures for coffee fermentation.
The use of these starter cultures in wet processing resulted in
coffee beverages with modified flavors, which reveals that yeasts have
a complementary role when associated with coffee quality through
the synthesis of yeast-specific volatile constituents. A coffee with a
distinctive aroma of fruits could be produced using the starter cultures
in coffee processed by the wet method. The selected yeast strains
P. fermentans YC5.2 and Saccharomyces sp. YC9.15 have a great potential
for use as starter cultures in wet processing of coffee and may possibly
help to control and standardize the fermentation process and produce
coffee beverages with novel and desirable flavor profiles. Further studies
should be directed toward the implementation of these yeast strains
under on-farm coffee processing conditions and their interaction with
other microorganisms, such as lactic and acetic acid bacteria and
Gram-negative bacteria present during fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าวิธีการเป็นประโยชน์สำหรับการเลือกเป้าหมายyeasts กาแฟหอมและใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในระหว่างการหมักขั้นตอนของการประมวลผลที่เปียก รสชาติเข้มแข็งผลิต P. fermentans YC5.2 และ sp. Saccharomyces pectinolytic YC9.15 (acetaldehydeผลิต) ถูกเลือกเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับการหมักกาแฟส่งผลให้การใช้วัฒนธรรมเหล่านี้เริ่มต้นในการประมวลผลที่เปียกเครื่องดื่มกาแฟที่ มีรสชาติปรับเปลี่ยน ซึ่งพบว่ามี yeastsบทบาทเสริมเมื่อเกี่ยวข้องกับกาแฟคุณภาพผ่านสังเคราะห์ constituents ระเหยเฉพาะยีสต์ กาแฟกับการสามารถผลิตหอมที่โดดเด่นของผลไม้โดยใช้วัฒนธรรมสตาร์ทในกาแฟที่ประมวลผล โดยวิธีเปียก เลือกยีสต์P. fermentans YC5.2 และ sp. Saccharomyces YC9.15 มีศักยภาพดีสำหรับใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในเปียกแปรรูปกาแฟและอาจอาจจะช่วยในการควบคุม และกำหนดมาตรฐานกระบวนการหมัก และผลิตเครื่องดื่มกาแฟกับนวนิยายรสปรารถนาโพรไฟล์ ศึกษาเพิ่มเติมควรนำไปใช้งานของยีสต์เหล่านี้ภายใต้เงื่อนไขและการโต้ตอบด้วยการประมวลผลกาแฟบนฟาร์มจุลินทรีย์อื่น ๆ เช่นแบคทีเรียกรดแล็กติก และอะซิติก และแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบแสดงในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นวิธีการที่เป็นประโยชน์สำหรับการเลือกเป้าหมายของ
ยีสต์กาแฟหอมและใช้เป็นหัวเชื้อในการหมัก 3 ขั้นตอนของการประมวลผลเปียก รสแรงผลิตหน้า fermentans yc5.2 และเพกทิโนไลติก Saccharomyces sp . yc9.15 (
การผลิตอะเซทัลดีไฮด์ ) ได้รับเลือกเป็นวัฒนธรรมกาแฟ
เริ่มต้นการหมักการใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นเหล่านี้ในแบบเปียก (
กาแฟเครื่องดื่มรสชาติแก้ไขซึ่งพบว่า ยีสต์มี
ส่วนบทบาทเมื่อมีความสัมพันธ์กับคุณภาพกาแฟผ่าน
การสังเคราะห์ยีสต์เฉพาะระเหย องค์ประกอบ เป็นกาแฟที่มีกลิ่นหอมของผลไม้
โดดเด่นสามารถผลิตโดยใช้เชื้อวัฒนธรรม
กาแฟแปรรูปโดยวิธีเปียกการคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์
P fermentans yc5.2 และ Saccharomyces sp . yc9.15 มีศักยภาพที่ดีเพื่อใช้เป็นกล้า
วัฒนธรรมกาแฟแบบเปียกและอาจ
ช่วยควบคุมและรักษามาตรฐานกระบวนการหมักและผลิต
เครื่องดื่มกาแฟกับนวนิยาย และพึงปรารถนาโปรไฟล์รสชาติ
ศึกษาต่อควรมุ่งไปที่การใช้เชื้อยีสต์เหล่านี้
ในไร่กาแฟและประมวลผลภายใต้เงื่อนไขของพวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับ
จุลินทรีย์อื่นๆ เช่น กรดแลคติก และแบคทีเรียกรดและ
แบคทีเรียแกรมลบอยู่ในระหว่างการหมัก