Abstrak
Ramuan perisa segera nasi lemak telah disediakan melalui kaedah
mikropengkapsulan olein sawit dan perisa daun pandan. Serbuk berperisa pandan
ini diperoleh setelah dilakukan pengeringan secara semburan menggunakan bahan
penyalut maltodekstrin (DE15) dan natrium kaseinat. Analisis menunjukkan
serbuk ini mempunyai lembapan, kandungan minyak dan peratus minyak
permukaan luaran masing-masing 2.17%, 68.1% dan 20.5%. Analisis
kromatografi gas mendapati sebanyak 78.57% perisa pandan tersalut di dalam
serbuk ramuan ini