The aim of the present study was to

The aim of the present study was to evaluate the liquid smoke antioxidant and antimicrobial capabilities and its
implementation potential on bacon, due to its oxidizing stability. The liquid smoke presented an inhibitory effect
on the Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes microorganisms
with minimal bactericidal concentration ranging from 7.5 to 15%. The liquid smoke's antioxidant activity presented
0.24 mg/mL of IC50. Regarding the fatty acids, there has been a significant increase (p b 0.05) of oleic acid and a
decrease of the linoleic one after storage and consequently forming hydro peroxides, malonaldehyde and hexanal,
especially when a greater dilution of liquid smoke was applied (1:2, smoke: water, v/v). Hexanal had not
been detected up until 60 days of storage and it was noted that there was a progressive increase from 75 to
90 days of storage, correlated to the peroxides degradation (p b 0.05). The use of liquid smoke provided a 43%
cooking time reduction (hours) in relation to the conventional system, reducing considerably the production processing
costs.
Industrial relevance: The liquid smoke is an alternative to conventional smoking of meat products. The liquid
smoke presented an inhibiting effect on Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Staphylococcus aureus and
Listeria monocytogenes bacteria, showing also an antioxidant effect. In addition, liquid smoke reduced the processing
time (hours) in about 43%, factor that can reduce significantly the costs related to the bacon productive
process. With this kind of information, it will be possible to produce safer, economical and uniform smoked meat
products using liquid smoke.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ประเมินของเหลวควันสารต้านอนุมูลอิสระและความสามารถในการต้านจุลชีพและการใช้งานอาจเกิดขึ้นบนเบคอน เนื่องจากความเสถียรออกซิไดซ์ ควันเหลวแสดงผลยับยั้งEscherichia coli, Salmonella choleraesuis หมอเทศข้างลาย Staphylococcus และจุลินทรีย์เช่นสมองมีน้อยที่สุดให้เห็นว่าความเข้มข้นตั้งแต่ 7.5 ถึง 15% ของเหลวควันของอนุมูลที่นำเสนอ0.24 mg/mL ของ IC50 เกี่ยวกับกรดไขมัน มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p b 0.05) ของกรดโอเลอิกและลดการไลโนเลอิกหนึ่งหลังจากที่เก็บและจึง ขึ้นรูปไฮโดรเปอร์ออกไซด์ malonaldehyde และ hexanalโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเจือจางที่มากขึ้นของควันเหลวถูกนำไปใช้ (1:2 ควัน: น้ำ v/v) Hexanal ได้ไม่ตรวจพบจนกว่า 60 วันเก็บและถูกตั้งข้อสังเกตว่า มีการก้าวหน้าขึ้นจาก 75 ไป90 วันของการจัดเก็บ ความสัมพันธ์การสลายเปอร์ออกไซด์ (p b 0.05) ใช้ควันเหลวให้ 43%ทำอาหารลดเวลา (ชั่วโมง) กับระบบธรรมดา ลดมากการประมวลผลการผลิตค่าใช้จ่ายเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ควันของเหลวถูกแทนที่บุหรี่ทั่วไปของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ของเหลวควันไฟแสดงผลการยับยั้ง Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย และเช่นสมองแบคทีเรีย ยังแสดงผลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ควันเหลวลดการประมวลผล(ชั่วโมง) ในเวลาประมาณ 43% ปัจจัยที่มีนัยสำคัญสามารถลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับเบคอนที่มีประสิทธิผลกระบวนการ กับชนิดของข้อมูล มันจะเป็นไปได้ในการผลิตเนื้อสัตว์รมควันที่ปลอดภัย ประหยัด และสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ที่ใช้ของเหลวที่สูบบุหรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินสารต้านอนุมูลอิสระควันที่มีสภาพคล่องและความสามารถในการต้านเชื้อจุลินทรีย์และ
ศักยภาพการดำเนินงานเกี่ยวกับเบคอนเนื่องจากเพื่อความมั่นคงของออกซิไดซ์ ควันของเหลวนำเสนอผลยับยั้ง
ใน Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Staphylococcus aureus และ Listeria monocytogenes จุลินทรีย์
ที่มีความเข้มข้นของแบคทีเรียน้อยที่สุดตั้งแต่ 7.5-15% ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระควันของเหลวที่นำเสนอ
0.24 mg / ml ของ IC50 เกี่ยวกับกรดไขมันที่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) ของกรดโอเลอิกและ
การลดลงของหนึ่งไลโนเลอิกหลังการเก็บรักษาและทำให้การขึ้นรูปเปอร์ออกไซด์น้ำ malonaldehyde และ hexanal,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการลดสัดส่วนที่มากขึ้นของควันของเหลวถูกนำมาใช้ (1: 2, สูบบุหรี่: น้ำ, v / v) Hexanal ไม่ได้
รับการตรวจพบจนถึง 60 วันของการจัดเก็บและมันก็ตั้งข้อสังเกตว่ามีการเพิ่มขึ้นโปรเกรสซีฟ 75 ไปจาก
90 วันของการจัดเก็บข้อมูลมีความสัมพันธ์กับการเสื่อมสลายของเปอร์ออกไซด์ (Pb 0.05) การใช้ควันของเหลวให้ 43%
ลดเวลาการปรุงอาหาร (ชั่วโมง) ในความสัมพันธ์กับระบบเดิมลดมากในการประมวลผลการผลิต
ค่าใช้จ่าย.
ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: ควันของเหลวเป็นทางเลือกกับการสูบบุหรี่ธรรมดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ของเหลว
ควันนำเสนอผลการยับยั้งใน Escherichia coli, Salmonella choleraesuis, Staphylococcus aureus และ
Listeria monocytogenes แบคทีเรียที่แสดงยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีผลบังคับใช้ นอกจากนี้ควันที่มีสภาพคล่องที่ลดลงในการประมวลผล
เวลา (ชั่วโมง) ในประมาณ 43% ปัจจัยที่สามารถลดค่าใช้จ่ายอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเบคอน
กระบวนการ กับชนิดของข้อมูลนี้จะเป็นไปได้ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยประหยัดและเครื่องแบบรมควัน
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ของเหลวควัน