Colors are important quality indica

Colors are important quality indicators that determine the Consumer acceptance of foods. In recent days IJSER glycine betaine, (de Zwart et al., 2003),
saponins (Atamanova et al., 2005), betacyanines (Patkaiet al., 1997), folates (Jastrebova et al., 2003), betanin, polyphenols and flavonoids (Vali et al., 2007). Therefore, beetroot ingestion can be considered a factor in cancer prevention (Kapadia et al.,1996).). market for application of synthetic colorants has decreased in favor of natural colorants (Fletcher, 2006). Betalains are water-soluble nitrogen-containing pigments, found in high concentrations in red beet (Beta vulgaris). Betalains consist of two sub--classes: betacyanins (red-violet pigments) and betaxanthins (yelloworange pigments)
(Delgado-Vargas, Jiménez, & Pedreno, M. A., & Escribano2000; Stintzing & Carle, 2004). They have antimicrobial and antiviral effects (Strack, Vogt, & Schliemann, 2003) and also can inhibit the cell proliferation of human tumor cells (Reddy, Ruby,Lindo, & Nair, 2005). The use of betalains as food colorant is approved by European Union and betalains are labeled as E-162.Betalains are particularly suited for use colouring food products (Von Elbe, Maing, & Amundson, 1974) (Cai, Sun, Schliemann, &Corke,2001). (Roy, Gullapalli, U.R., & R., 2004 ) Although anthocyanins are the most wide spread and mostly used natural pigments covering the red purple color range, betalains are more stable to pH and temperature. Betalains exhibit broad pH stability which are suited for low-acid foods where coloring with anthocyanins usally not possible. (Stintzing & Carle, 2004) For the yellow orange color range carotenoids are the natural pigments but due to poor solubility in water, betaxanthin could be used in application as yellow orange food colorants in situations (Azeredo, 2009). Betalain pigment mixtures can be used as a natural additive for food, drugs and cosmetic products in the form of beet juice concentrate or beet powder (Dörnenburg &Knorr, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีที่มีตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญว่าการยอมรับของผู้บริโภคอาหาร ในวันที่ผ่านมา IJSER glycine บีเทนไฮโดรคลอไรด์, (เด Zwart et al. 2003), saponins (Atamanova et al. 2005), betacyanines (Patkaiet al. 1997), folates (Jastrebova et al. 2003), betanin โพลีฟีนและฟลา (Vali et al. 2007) ดังนั้น กินบีทรูทถือได้ว่าเป็นปัจจัยในการป้องกันมะเร็ง (Kapadia et al. 1996)) ตลาดสำหรับประยุกต์ใช้ colorants สังเคราะห์ลดลงในความโปรดปราน colorants ธรรมชาติ (เฟล็ทเชอร์ 2006) Betalains มีไนโตรเจนละลายน้ำ-ประกอบด้วยเม็ดสี ความเข้มข้นสูงพบในหัวบีทสีแดง (เบต้าผด) Betalains ประกอบย่อยสอง - ชั้นเรียน: betacyanins (เม็ดสีสีแดงสีม่วง) และ betaxanthins (สี yelloworange) (Vargas Delgado, Jiménez, & Pedreno, M. A. และ Escribano2000 Stintzing & คาริบ 2004) มีผลต้านไวรัส และยาต้านจุลชีพ (Strack, Vogt และ Schliemann, 2003) และยัง สามารถยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์ของเซลล์เนื้องอกมนุษย์ (Reddy ทับทิม Lindo และ Nair, 2005) การใช้ betalains เป็นสีของอาหารที่ได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป และ betalains มีชื่อเป็น E-162 Betalains จะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้สีผสมอาหาร (Von เอลบ์ Maing, & Amundson, 1974) (ไก ซัน Schliemann, & Corke, 2001) (Roy, Gullapalli, U.R. และ R., 2004) แม้ว่า anthocyanins จะแพร่กระจายกว้างมากที่สุด และส่วนใหญ่ใช้สีธรรมชาติที่ครอบคลุมช่วงสีม่วงแดง betalains มีเสถียรภาพมากขึ้นในการวัดค่า pH และอุณหภูมิ Betalains มีเสถียรภาพค่า pH ที่กว้างซึ่งจะเหมาะสำหรับอาหารกรดต่ำสี มี anthocyanins อย่างไม่ได้ (Stintzing & คาริบ 2004) สีส้มสีเหลืองช่วง carotenoids เป็นสีธรรมชาติ แต่เนื่องจากละลายดีในน้ำ betaxanthin สามารถใช้ในแอพลิเคชันเป็นสีเหลืองส้มอาหาร colorants ในสถานการณ์ (Azeredo, 2009) Betalain เม็ดสีผสมสามารถใช้เป็นเสริมธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ยา และเครื่องสำอางในหัวบีทน้ำข้นหรือผงหัวบีท (Dörnenburg และคนอร์ 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีที่เป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญที่กำหนดได้รับการยอมรับของผู้บริโภคของอาหาร ในวันที่ผ่าน IJSER เบทาอีนไกลซีน (เดซวอร์ท et al., 2003),
saponins (Atamanova et al., 2005), betacyanines (Patkaiet al., 1997), โฟเลต (Jastrebova et al., 2003), betanin โพลีฟีนและ flavonoids (Vali et al., 2007) ดังนั้นการบริโภคบีทรูทได้รับการพิจารณาเป็นปัจจัยในการป้องกันโรคมะเร็ง (Kapadia et al., 1996).) ตลาดสำหรับการประยุกต์ใช้สีสังเคราะห์ได้ลดลงในความโปรดปรานของสีธรรมชาติ (เฟลทเชอร์, 2006) Betalains มีไนโตรเจนที่มีที่ละลายน้ำได้สีที่พบในความเข้มข้นสูงในผักชนิดหนึ่งสีแดง (Beta vulgaris) Betalains ประกอบด้วยสองย่อย - ชั้นเรียน: betacyanins (เม็ดสีม่วงสีแดง) และ betaxanthins (เม็ดสี yelloworange)
(เดลกาโด-วาร์กัสJiménezและ Pedreno, MA, และ Escribano2000; Stintzing และ Carle, 2004) พวกเขามีผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพและไวรัส (Strack, โฟกท์และ Schliemann, 2003) และยังสามารถยับยั้งการเพิ่มจำนวนเซลล์ของเซลล์มะเร็งของมนุษย์ (เรดดี้ทับทิมลินโดและแนร์, 2005) การใช้สี betalains เป็นอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากสหภาพยุโรปและ betalains มีการระบุว่าเป็น E-162.Betalains เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานผลิตภัณฑ์อาหารสี (ฟอนเอลลี่ Maing และ Amundson 1974) (Cai อาทิตย์ Schliemann & Corke, 2001) (รอย Gullapalli, UR และอาร์, 2004) แม้ว่า anthocyanins มีการแพร่กระจายกว้างมากที่สุดและส่วนใหญ่ใช้สีธรรมชาติที่ครอบคลุมช่วงสีม่วงสีแดง betalains มีความเสถียรมากขึ้นเพื่อความเป็นกรดด่างและอุณหภูมิ Betalains แสดงเสถียรภาพค่า pH ในวงกว้างที่มีความเหมาะสมสำหรับอาหารกรดต่ำที่สีกับ anthocyanins usally ไปไม่ได้ (Stintzing และ Carle, 2004) สำหรับ carotenoids ช่วงสีส้มสีเหลืองเป็นสีธรรมชาติ แต่เนื่องจากการละลายที่ไม่ดีในน้ำ betaxanthin สามารถนำมาใช้ในการประยุกต์ใช้เป็นสีส้มสีเหลืองอาหารในสถานการณ์ (Azeredo 2009) Betalain ผสมเม็ดสีสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติสำหรับยาเสพติดและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางในรูปแบบของน้ำผลไม้เข้มข้นบีทรูทหรือผงผักชนิดหนึ่ง (Dörnenburgและคนอร์, 1996)