Common consequences of protein oxid

Common consequences of protein oxidation in complex meat systems
include increased susceptibility to proteolytic enzymes, protein
polymerization which produces soluble aggregates that may promote
gelation and emulsification, or insoluble aggregates that are
impedimental to water binding and texture (Srinivasan & Hultin,
1997; Xiong, Blanchard, Ooizumi, & Ma, 2010; Xiong, Park, & Ooizumi2009). Because of their highly reactive nature, electron-deficient carbonyls
(aldehydes and ketones) in oxidatively-stressed proteins can
cross-link with free amino groups and other nucleophilic moieties to
form heterogeneous polymers (Feeney, Blankenhorn, & Dixon, 1975)
that not only impair the product quality and nutritional value but also
generate health concerns due to the potential to modify cellular enzyme
and genetic materials (Butterfield & Stadtman, 1997). Due to chemical
modifications of amino acid side chain groups and aggregation or
cross-linking of proteins, oxidation can change the digestibility of protein,
therefore, affect the nutritional quality. In general, mild oxidation
does not influence proteolytic degradation of muscle proteins, but extensive
oxidation can decrease proteolytic digestion (Liu & Xiong,
2000; Sante-Lhoutellier, Aubry, & Gatellier, 2007; Soladoye, Juárez,
Aalhus, Shand, Estévez, 2015).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลทั่วไปของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนระบบรวมถึงเพิ่มความไวต่อการย่อยโปรตีนเอนไซม์ โปรตีนpolymerization ซึ่งก่อให้เกิดผลละลายที่อาจส่งเสริมgelation และ emulsification ปริมาณ หรือผลรวมที่ไม่ละลายน้ำที่มีimpedimental รวมน้ำและเนื้อ (Srinivasan & Hultin1997 คายเนสหยง Blanchard, Ooizumi และ Ma, 2010 คายเนสหยง สวนสาธารณะ และ Ooizumi2009) เนื่องจากธรรมชาติของปฏิกิริยาสูง carbonyls ขาดอิเล็กตรอน(อลดีไฮด์และคีโตน) ในโปรตีนเน้น oxidatively สามารถลิงก์ข้ามกลุ่มอะมิโนที่ฟรีและอื่น ๆ moieties nucleophilic เพื่อแบบโพลิเมอร์ที่แตกต่างกัน (Feeney, Blankenhorn และดิก สัน 1975)ที่ไม่เพียงแต่ทำให้เสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังสร้างความกังวลเรื่องสุขภาพเนื่องจากศักยภาพในการปรับเปลี่ยนเซลล์เอนไซม์และวัสดุทางพันธุกรรม (Butterfield & Stadtman, 1997) เนื่องจากสารเคมีการปรับเปลี่ยนด้านกรดอะมิโนโซ่และการรวมกลุ่ม หรือเชื่อมโยงของโปรตีน ออกซิเดชันสามารถเปลี่ยนย่อยโปรตีนดังนั้น มีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการ ในทั่วไป อ่อนออกซิเดชันมีอิทธิพลต่อการย่อยโปรตีนย่อยสลาย ของ โปรตีนกล้ามเนื้อ แต่กว้างขวางออกซิเดชันสามารถลดย่อยย่อยโปรตีน (หลิวและคายเนสหยง2000 เตรียม Lhoutellier, Aubry, & Gatellier, 2007 Soladoye สนุนAalhus, Shand, Estévez, 2015)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบที่พบบ่อยของการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในระบบเนื้อซับซ้อน
รวมถึงความไวต่อการเพิ่มขึ้นถึงเอนไซม์โปรตีนโปรตีน
พอลิเมอซึ่งเป็นผู้ผลิตมวลรวมที่ละลายน้ำได้ที่อาจส่งเสริม
เจและ emulsification หรือมวลรวมที่ไม่ละลายน้ำที่มี
impedimental ลงไปในน้ำที่มีผลผูกพันและเนื้อสัมผัส (Srinivasan & Hultin,
1997; Xiong, ชาร์ด , Ooizumi & Ma 2010; Xiong, สวนและ Ooizumi2009) เพราะธรรมชาติของปฏิกิริยาสูง, สำเนาอิเล็กตรอนขาดของพวกเขา
(ลดีไฮด์และคีโตน) โปรตีน oxidatively เครียดสามารถ
ข้ามการเชื่อมโยงกับกลุ่มอะมิโนอิสระและ moieties nucleophilic อื่น ๆ เพื่อ
รูปแบบโพลิเมอร์ที่แตกต่างกัน (ฟีนีย์ Blankenhorn และดิกสัน, 1975)
ที่ไม่เพียง แต่ ทำให้เสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยัง
สร้างความกังวลเรื่องสุขภาพเนื่องจากการที่มีศักยภาพในการปรับเปลี่ยนการทำงานของเอนไซม์เซลลูลาร์
และสารพันธุกรรม (ฟีลด์และ Stadtman, 1997) เนื่องจากสารเคมี
ปรับเปลี่ยนกรดอะมิโนกลุ่มโซ่ข้างและการรวมหรือ
การเชื่อมโยงข้ามของโปรตีนออกซิเดชันสามารถเปลี่ยนการย่อยได้ของโปรตีน
จึงมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการ โดยทั่วไปการเกิดออกซิเดชันอ่อน
จะไม่มีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนของโปรตีนของกล้ามเนื้อ แต่ที่กว้างขวาง
ออกซิเดชันสามารถลดการย่อยโปรตีน (หลิวและ Xiong,
2000 Sante-Lhoutellier, Aubry และ Gatellier 2007; Soladoye ฮัวเรซ,
Aalhus, ประชิดEstévez 2015 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน ระบบประกอบด้วยโปรตีนเพิ่มขึ้นเกิดเอนไซม์ โปรตีนพอลิเมอไรเซชันซึ่งผลิตมวลรวมที่อาจส่งเสริมเจลาตินละลาย และโปรโมชั่นหรือมวลรวมที่impedimental น้ำ และเนื้อ ( srinivasan hultin & ,1997 ; xiong , แบลนชาร์ด ooizumi & MA , 2010 ; Xiong ปาร์ค และ ooizumi2009 ) เพราะธรรมชาติของปฏิกิริยาตอบโต้ของพวกเขาขาดอิเล็กตรอน carbonyls( อัลดีไฮด์และคีโตน ) ใน oxidatively เน้นโปรตีนสามารถข้ามเชื่อมโยงกับหมู่อะมิโนอิสระและ nucleophilic ดังกล่าวอื่น ๆรูปแบบข้อมูล ( โพลีฟีนี่แบลงคินเฮิร์น , และ , ดิกสัน , 1975 )ที่ไม่เพียงทำให้เสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังสร้างความกังวลเรื่องสุขภาพเนื่องจากศักยภาพในการปรับเปลี่ยนเซลล์ เอนไซม์และวัสดุทางพันธุกรรม ( Butterfield & stadtman , 1997 ) ทางเคมีการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มกรดอะมิโนโซ่ด้านข้างและการรวมหรือโมเลกุลของโปรตีนออกซิเดชันสามารถเปลี่ยนค่าการย่อยได้ของโปรตีนจึงส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการ โดยทั่วไปไม่รุนแรง ออกซิเดชันไม่มีผลต่อความสามารถในการสลายตัวของโปรตีนกล้ามเนื้อ แต่อย่างละเอียดออกซิเดชันสามารถลดการย่อยโปรตีน ( หลิว & เซี่ยง ,2000 ; อนันต์ lhoutellier โอบ , และ , การ , 2007 ; soladoye ซัวเรซ , จู ,aalhus ชานด์ เอสเตเวซ , , 2015 )