The present investigation aimed to

The present investigation aimed to study the combined effect of blanching, osmotic dehydration and preservatives on the quality and stability of minimally processed papaya .Osmotic dehydration of Papaya using
sucrose solution at mild temperature (25ºC) was investigated. Different sucrose solution (50%, 55%, 60%, 65% and 70% w/v) were
employed for osmotic dehydration process. Physico-chemical analysis ( TSS, water activity and ascorbic acid) and microbial quality along with a sensory analysis were measured at regular intervals throughout the storage period. During storage for 30 days, a decrease in water activity, ascorbic acid (g/kg), firmness (N), color (L* value) and sensory characteristics was observed.From the results it were revealed that the papaya slices obtained showed a good overall acceptability upto 30 days of storage at refrigerated temperature.
period





parameters analysis weight loss (WL), water activity (aw), pH, texture, color, sensory analysis and microbial analysis were measured every 5 days throughout the storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสืบสวนที่ปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลร่วมของการขาดน้ำลวก การออสโมติก และสารกันบูดในคุณภาพและความเสถียรของ minimally ประมวลผลมะละกอ คายการออสโมติกใช้มะละกอรับการตรวจสอบโซลูชันของซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (กว่า 25 องศาเซลเซียส) มีโซลูชันอื่นซูโครส (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w/v)ใช้สำหรับกระบวนการคายน้ำการออสโมติก วิเคราะห์ดิออร์ (TSS กิจกรรมน้ำ และกรดแอสคอร์บิค) และจุลินทรีย์คุณภาพพร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดอย่างสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการเก็บ ในระหว่างเก็บข้อมูล 30 วัน การลดลงของกิจกรรมน้ำ กรดแอสคอร์บิค (g/kg), แน่น (N), สี (ค่า L *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า จากผลที่ได้รับการเปิดเผย ชิ้นมะละกอได้พบดีโดยรวมยอมรับไม่เกิน 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็นรอบระยะเวลาพารามิเตอร์การวิเคราะห์น้ำหนัก (WL), น้ำกิจกรรม (อึ้ง) ค่า pH พื้นผิว สี กราฟ และวิเคราะห์จุลินทรีย์ถูกวัดทุก ๆ 5 วันตลอดระยะเวลาการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมของการลวกการคายน้ำออสโมติกและสารกันบูดในคุณภาพและความมั่นคงของมะละกอประมวลผลน้อยที่สุดการคายน้ำของมะละกอ .Osmotic ใช้
สารละลายน้ำตาลซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (25 องศาเซลเซียส) ได้รับการตรวจสอบ สารละลายน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w / v) ถูกนำมา
ใช้สำหรับการคายน้ำกระบวนการออสโมติก การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (TSS กิจกรรมน้ำและวิตามินซี) และคุณภาพของจุลินทรีย์พร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันลดลงในกิจกรรมทางน้ำวิตามินซี (กรัม / กิโลกรัม) ความแน่น (N) สี (L คุ้มค่า *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็น observed.From ผลที่ได้รับการเปิดเผยว่าชิ้นมะละกอที่ได้แสดงให้เห็นว่า การยอมรับที่ดีโดยรวมไม่เกิน 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิในตู้เย็น.
ระยะเวลาพารามิเตอร์การสูญเสียน้ำหนักการวิเคราะห์ (WL) กิจกรรมน้ำ (AW) ค่า pH เนื้อสีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์จุลินทรีย์วัดทุก 5 วันตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล