The oil content curves for microwav

The oil content curves for microwave pretreated samples, both
in the coating and core (Fig. 2) layers show obvious reduction
compared with frying without pretreatment. Therewas a 26.22 and
33.51% reduction in final fat content of the coating as a result of
microwave pretreatment for 1 and 2 min, respectively, compared to
the control. The trend shown for the core is quite similar, with
a reduction of 10.95 and 16.66%, respectively. ANOVA shows that
the pretreatment time and frying time had high significant influence
(P < 0.05) on the oil content. DMRTalso indicates that there
were significant differences (P< 0.05) existing among different
pretreatments in the coating and core layers, with longer pretreatment
time giving less oil absorption. This may be attributed to
the reduction in moisture content of the nuggets and structural
change with a modified moisture distribution during microwave
pretreatment, which subsequently influenced fat uptake. Therewas
pre-gelatinization of the chicken nuggets during microwave treatment,
which might also be partly responsible for structural change
that influenced fat uptake. Gamble and Rice (1987) reported similar
results in their study on the effect of hot air and microwave predrying
on mass transfer kinetics of deep-fried potato crisps. There
was a sudden increase in fat content of the samples in the first 60 s
of frying and this tends to flatten out as frying progressed. The
formation of compact surface or crust as a result of quick moisture
loss and starch gelatinization may be responsible for this phenomenon
(Debnath et al., 2003; Song, Zhang, & Mujumdar, 2007).
Similar results were presented by Tran, Chen, and Southern (2007)
for pre-dried deep-fat fried potato crisp.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณน้ำมันส่วนโค้งสำหรับไมโครเวฟ pretreated ตัวอย่าง ทั้งสองในการเคลือบและชั้นแกน (Fig. 2) แสดงลดลงชัดเจนเมื่อเทียบกับการทอดโดย pretreatment Therewas เป็น 26.22 และลด 33.51% สุดท้ายไขมันเคลือบเป็นผลมาจากไมโครเวฟ pretreatment ในนาทีที่ 1 และ 2 ตามลำดับ เปรียบเทียบกับควบคุม แนวโน้มที่แสดงหลักการจะคล้าย ด้วยการลด 10.95 และ 16.66% ตามลำดับ แสดงการวิเคราะห์ความแปรปรวนที่เวลา pretreatment และเวลาทอดมีอิทธิพลสูงอย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.05) ในปริมาณน้ำมัน DMRTalso หมายถึงมีมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ที่มีอยู่ในหมู่ต่าง ๆpretreatments ในชั้นเคลือบและหลัก มี pretreatment อีกต่อไปเวลาที่ทำให้การดูดซึมน้ำมันน้อย นี้อาจเกิดจากการลดความชื้นของนักเก็ตเนื้อหา และโครงสร้างเปลี่ยนแปลงการกระจายความชุ่มชื้นปรับเปลี่ยนระหว่างไมโครเวฟpretreatment ซึ่งต่อมามีอิทธิพลต่อการดูดซับไขมัน Therewasgelatinization ก่อนของนักเก็ตไก่ในไมโครเวฟรักษาซึ่งอาจมีบางส่วนที่รับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่มีอิทธิพลต่อการดูดซับไขมัน หวยและข้าว (1987) รายงานเหมือนกันผลการศึกษาผลของอากาศร้อนและไมโครเวฟ predryingในการถ่ายโอนมวลจลนพลศาสตร์ของตังมันฝรั่งทอด มีมีการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันในไขมันอย่างใน 60 แรก sของทอดและนี้มีแนวโน้มจะ แผ่ออกเป็นทอดหน้าไปเพียงใด ที่ก่อตัวของผิวกระชับหรือเปลือกโลกเป็นผลมาจากความชื้นอย่างรวดเร็วขาดทุนและแป้ง gelatinization อาจชอบปรากฏการณ์นี้(Debnath et al., 2003 เพลง จาง & Mujumdar, 2007)ผลคล้ายถูกนำเสนอ โดยทราน เฉิน และภาคใต้ (2007)สำหรับไขมันลึกก่อนแห้งผัดมันฝรั่งกรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เส้นโค้งปริมาณน้ำมันสำหรับตัวอย่างปรับสภาพเครื่องไมโครเวฟ, ทั้ง
ในการเคลือบและแกน (รูปที่. 2) ชั้นแสดงให้เห็นการลดลงอย่างเห็นได้ชัด
เมื่อเทียบกับการทอดโดยไม่ต้องปรับสภาพ therewas 26.22 และ
ลดลง 33.51% ปริมาณไขมันในขั้นสุดท้ายของการเคลือบเป็นผลมาจาก
การปรับสภาพไมโครเวฟ 1 และ 2 นาทีตามลำดับเมื่อเทียบกับ
การควบคุม แนวโน้มแสดงหลักคือคล้ายกันมากกับ
การลดลงของ 10.95 และ 16.66% ตามลำดับ ANOVA แสดงให้เห็นว่า
เวลาปรับสภาพและเวลาทอดมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญสูง
(P <0.05) ในปริมาณน้ำมัน DMRTalso แสดงให้เห็นว่ามี
ความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ที่มีอยู่ในหมู่ที่แตกต่างกัน
การเตรียมการในการเคลือบและชั้นหลักที่มีการปรับสภาพอีกต่อไป
เวลาที่ให้การดูดซึมน้ำมันน้อยลง ซึ่งอาจนำมาประกอบกับ
การลดลงของปริมาณความชื้นของนักเก็ตและโครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลงมีการกระจายความชุ่มชื้นไมโครเวฟแก้ไขในระหว่าง
การปรับสภาพซึ่งต่อมาได้รับอิทธิพลการดูดซึมไขมัน therewas
ก่อนการเกิดเจลของนักเก็ตไก่ในระหว่างการรักษาเครื่องไมโครเวฟ,
ซึ่งยังอาจจะมีส่วนรับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
ที่มีอิทธิพลต่อการดูดซึมไขมัน Gamble และข้าว (1987) รายงานที่คล้ายกัน
ในผลการศึกษาของพวกเขาเกี่ยวกับผลกระทบของอากาศร้อนและแบบพิมพ์ไมโครเวฟ
ในการถ่ายโอนมวลจลนศาสตร์ของมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดกรอบ มี
การเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันในปริมาณไขมันของกลุ่มตัวอย่างในครั้งแรก 60 s เป็น
ของทอดและมีแนวโน้มที่จะแผ่ออกมาเป็นทอดก้าวหน้า
การก่อตัวของพื้นผิวที่มีขนาดกะทัดรัดหรือเปลือกเป็นผลมาจากความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
การสูญเสียและการเกิดเจลแป้งอาจจะต้องรับผิดชอบสำหรับปรากฏการณ์นี้
(Debnath et al, 2003;. เพลงจางและ Mujumdar 2007).
ผลที่คล้ายกันถูกนำเสนอโดย Tran, เฉิน และภาคใต้ (2007)
ก่อนแห้งลึกไขมันมันฝรั่งทอดกรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณน้ำมันเส้นโค้งสำหรับไมโครเวฟตัวอย่างที่ผ่านทั้ง
ในการเคลือบและหลัก ( รูปที่ 2 ) ชั้นให้ชัดเจนลด
เมื่อเทียบกับทอดโดยไม่ต้องทำ . มี 26.22 33.51 และ
% ลดปริมาณไขมันสุดท้ายของการเคลือบผล
ไมโครเวฟ 1 และ 2 นาที ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ
control แสดงแนวโน้มหลักที่คล้ายกันมากกับ
และการลดลงของความ 16.66 % ตามลำดับ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) พบว่า การเวลา และเวลาทอด

สูงมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ต่อปริมาณน้ำมัน
dmrtalso พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ที่มีอยู่ในที่แตกต่างกันในการเต
เคลือบและหลักชั้นและมีการดูดซับน้ำมันอีกต่อไป
เวลาให้น้อยลง นี้อาจจะเกิดจาก
การลดความชื้นของนักเก็ตและโครงสร้าง
เปลี่ยนกับการแก้ไขในการกระจายความชื้นไมโครเวฟ
ซึ่งต่อมามีผลต่อการดูดไขมัน และพรีเจลาติไนเซชันของนักเก็ตไก่

ในไมโครเวฟ การรักษา ซึ่งอาจมีส่วนรับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
มีผลต่อการดูดซึมไขมัน เล่นการพนันและข้าว ( 1987 ) รายงานที่คล้ายกัน
ผลการศึกษาอิทธิพลของลมร้อนและไมโครเวฟ predrying
จลนพลศาสตร์การถ่ายเทมวลของมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดลึก
คือมีการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันในไขมันเนื้อหาของตัวอย่างแรก 60 s
ทอดและนี้มีแนวโน้มที่จะแผ่ออกไปเป็นทอด ก้าวหน้า
การกระชับผิวหรือเปลือกผล
ความชื้นอย่างรวดเร็วการสูญเสียและการเกิดเจลาติไนซ์ แป้งอาจจะรับผิดชอบต่อปรากฏการณ์นี้
( debnath et al . , 2003 ; เพลง , จาง , & mujumdar , 2007 ) .
ซึ่งการเสนอโดย ตรัน เฉิน และใต้ ( 2007 )
ก่อนแห้งทอด มันฝรั่งกรอบ