such as glutamic acid (Glu) and asp

such as glutamic acid (Glu) and aspartic acid (Asp). The equivalent umami concentration (EUC), representing the level of umami of mushrooms, is calculated based on these compounds (Yamaguchi, Yoshikawa, Ikeda, & Ninomiya, 1971).
The moisture content accounts for approximately 89% of fresh P. eryngii (Reis, Barros, Martins, & Ferreira, 2012), and the storage time can reach approximately 3 weeks with the careful control of the atmospheric moisture (Akrama, Ahna, & Kwona, 2012). Thus, the drying technology plays an essential role in the storage of P. eryngii. Drying methods of edible fungi are mainly composed of hot air, vacuum, microwave, fluidized bed, microwave-vacuum and freeze drying (Fernandes et al., 2013; Walde, Velu, Jyothirmayi, & Math, 2006). Mushroom flavour components may be unstable due to Maillard reaction and degradation of flavour compounds during drying (García-Segovia, Andrés-Bello, & Martínez-Monzó, 2011). A study on cocoa (Rodriguez-Campos & et al., 2011) demonstrated drying could significantly affect the fla- vour compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลูตาเมต (Glu) และ aspartic กรด (Asp) อูมามิเทียบเท่าความเข้มข้น (EUC), แทนระดับของอูมามิของเห็ด จะถูกคำนวณตามสารประกอบเหล่านี้ (Yamaguchi โยะชิกะวะ ดะ & Ninomiya, 1971) .
ชื้นในบัญชีประมาณ 89% ของ P. eryngii สด (ใส่ Barros, Martins & Ferreira, 2012), และเวลาเก็บข้อมูลประมาณ 3 สัปดาห์ ด้วยการควบคุมระวังความชื้นในบรรยากาศ (Akrama, Ahna & Kwona, 2012) ดังนั้น เทคโนโลยีอบแห้งเล่นมีบทบาทสำคัญในการจัดเก็บข้อมูลของ P. eryngii วิธีการอบแห้งเชื้อรากินประกอบส่วนใหญ่ของอากาศร้อน เครื่องดูดฝุ่น ไมโครเวฟ เตียง เครื่องดูดฝุ่นไมโครเวฟ fluidized และตรึงแห้ง (Fernandes et al., 2013 Walde เวฬุ Jyothirmayi &คณิตศาสตร์ 2006) ส่วนประกอบเห็ดรสอาจไม่เสถียรปฏิกิริยา Maillard และสลายตัวของสารประกอบกลิ่นระหว่างการอบแห้ง (& García-Segovia, Andrés-Bello, Martínez-Monzó, 2011) ได้ โกโก้ (ร็อดริเกซ-Campos & et al., 2011) การศึกษาแสดงให้เห็นว่า แห้งได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อสารสัมภาษณ์ของสมาคม vour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เช่น กรดกลูตามิก ( GLU ) และกรด ( ASP ) เทียบเท่าอูมามิเข้มข้น ( euc ) หมายถึงระดับของอูมามิของเห็ด มีการคำนวณบนพื้นฐานของสารประกอบเหล่านี้ ( ยามากูจิ โยชิคาว่าค่อย&นิโนมิยะ 2514 ) .
ความชื้นบัญชีสำหรับประมาณ 89% สดหน้ารินจิ ( ข้าว , บารอส มาร์ตินส์ , & Ferreira , 2012 )และระยะเวลาในการเก็บรักษาได้ถึงประมาณ 3 สัปดาห์กับการควบคุมระวังของความชื้นในบรรยากาศ ( akrama ahna & , , kwona , 2012 ) ดังนั้น การอบแห้งเทคโนโลยีมีบทบาทสำคัญในการจัดเก็บหน้ารินจิ . วิธีการลดความชื้นของเห็ดส่วนใหญ่จะประกอบด้วยอากาศร้อน , เครื่องดูดฝุ่น , ไมโครเวฟ , ฟลูอิดไดซ์เบด , ไมโครเวฟสุญญากาศและทำให้แห้ง ( Fernandes et al . , 2013 ; velu วอล์ด , ,jyothirmayi คณิตศาสตร์& , 2006 ) ส่วนประกอบของกลิ่นเห็ดอาจจะไม่เสถียรเนื่องจาก Maillard ปฏิกิริยาการสลายตัวของสารประกอบและรสชาติระหว่างการอบแห้ง ( การ์ซิ́ a-segovia อังเดร ́ s-bello & มาร์ติเนซ , ́ monzo ́ , 2011 ) การศึกษาโกโก้ ( โรดริเกซ แคมโพส & et al . , 2011 ) แสดงให้เห็นถึงการอบแห้งอาจมีผลต่อสาร FLA -
vour .