Amylose can form inclusion complexe

Amylose can form inclusion complexes with lipids for improved starch functionality. This study determined the influence of high-pressure homogenization on the physicochemical properties of bambara starch complexed with lysophosphatidylcholine. Homogenization significantly increased the degree of complexation of bambara starch with lysophosphatidylcholine. Bambara starch showed higher complex index than corn and potato starch reference samples. X-ray diffraction revealed the formation of V-amylose crystalline types with peaks at 2Ѳ = 7.4, 12.9 and 19.9°. Complexing bambara, corn and potato starches with lysophosphatidylcholine resulted in the formation of type I V-amylose complexes. These complexes had melting temperatures and enthalpies ranging from 91.5 to 98.6 °C and 1.4–5.5 J/g respectively. Starch-lysophosphatidylcholine complexes displayed low syneresis rate. Homogenized bambara starch complexes were non-gelling while unhomogenized types produced weak gels, with G′ ˃ G″ in the frequency range: 0.1–10 Hz. The non-gelling properties of homogenized bambara starch-lysophosphatidylcholine complex suggest that the modified starch could be used in the food industry to provide smooth texture in frozen foods and desserts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เซชันสามารถรูปแบบคอมเพล็กซ์รวมกับไขมันแป้งที่ปรับปรุงฟังก์ชันการทำงาน การศึกษานี้พิจารณาอิทธิพลของแรงดันสูง homogenization คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งภาษาบามบารา complexed กับ lysophosphatidylcholine Homogenization เพิ่มระดับของการกำเนิดเช่นเดียวภาษาบามบาราแป้งด้วย lysophosphatidylcholine ภาษาบามบาราแป้งที่พบว่าสูงกว่าดัชนีที่ซับซ้อนกว่าตัวอย่างอ้างอิงของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่ง การเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์เผยการก่อตัวของอมิ V ชนิดผลึกด้วยยอดที่ 2Ѳ = 7.4, 12.9 และ 19.9 ° Complexing ภาษาบามบารา ข้าวโพด และมันฝรั่งแป้งกับ lysophosphatidylcholine ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของชนิดผมคอมเพล็กซ์เซชัน V สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้มีจุดหลอมเหลวอุณหภูมิและ enthalpies ตั้งแต่ 91.5 98.6 ° C และ 1.4 – 5.5 J/g ตามลำดับ แป้ง lysophosphatidylcholine คอมเพล็กซ์แสดงราคาต่ำ syneresis Homogenized ภาษาบามบาราแป้งคอมเพล็กซ์ถูกปลอดสารเจลซิขณะ unhomogenized ชนิดผลิตเจลอ่อนแอ มี G′ ˃ G″ ในช่วงความถี่: 0.1 – 10 Hz คุณสมบัติปลอดสารเจลซิ homogenized คอมเพล็กซ์ lysophosphatidylcholine แป้งภาษาบามบาราแนะนำว่า แป้งแก้ไขสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้เนื้อเนียนในอาหารแช่แข็งและขนมหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อะไมโลสสามารถสร้างคอมเพล็กซ์รวมกับไขมันแป้งสำหรับการทำงานที่ดีขึ้น การศึกษาครั้งนี้กำหนดเป็นเนื้อเดียวกันอิทธิพลของแรงดันสูงในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้ง Bambara complexed กับ lysophosphatidylcholine ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มระดับของสารประกอบเชิงซ้อนของแป้ง Bambara กับ lysophosphatidylcholine แป้ง Bambara แสดงให้เห็นว่าดัชนีความซับซ้อนสูงกว่าข้าวโพดและมันฝรั่งตัวอย่างอ้างอิงแป้ง X-ray การเลี้ยวเบนเผยให้เห็นการก่อตัวของผลึกชนิด V-อะไมโลสมียอดที่2Ѳ = 7.4, 12.9 และ 19.9 ° เชิงซ้อน Bambara ข้าวโพดและมันฝรั่งแป้งกับ lysophosphatidylcholine ผลในการก่อตัวของฉันประเภทคอมเพล็กซ์ V-สวยมี คอมเพล็กซ์เหล่านี้ละลายอุณหภูมิและ enthalpies ตั้งแต่ 91.5-98.6 องศาเซลเซียสและ 1.4-5.5 J / g ตามลำดับ คอมเพล็กซ์แป้ง lysophosphatidylcholine แสดงอัตรา syneresis ต่ำ หดหาย Bambara คอมเพล็กซ์แป้งก็ไม่ใช่ก่อเจลในขณะที่ประเภท unhomogenized ผลิตเจลอ่อนแอกับ G '˃จี "ในช่วงความถี่: 0.1-10 เฮิร์ตซ์ คุณสมบัติที่ไม่ก่อเจลของหดหาย Bambara แป้ง lysophosphatidylcholine ซับซ้อนชี้ให้เห็นว่าแป้งมันสำปะหลังสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้เนื้อเรียบเนียนในอาหารแช่แข็งและขนมหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โลสสามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่มีแป้ง ไขมัน สําหรับการทํางาน ที่ดีขึ้น การศึกษาอิทธิพลของความดันสูงในการกำหนดคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแบมบาร่า แป้งซับซ้อนกับ lysophosphatidylcholine . การเพิ่มขึ้นของระดับของการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับแบมบาร่า แป้ง lysophosphatidylcholine . แบมบาร่าแป้งสูงกว่าดัชนีอ้างอิงที่ซับซ้อนกว่าตัวอย่างแป้ง ข้าวโพด และมันฝรั่ง การเลี้ยวเบนของรังสีเอ็กซ์ พบการก่อตัวของ v-amylose ชนิดผลึกกับยอดที่ 2 Ѳ = 7.4 , 12.94 และ 35 องศา . ในแบมบาร่า ข้าวโพด และมันฝรั่งแป้งกับ lysophosphatidylcholine ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของประเภท v-amylose คอมเพล็กซ์ สารประกอบเหล่านี้มีอุณหภูมิละลาย และ enthalpies 98.6 ° C ตั้งแต่ตั้งมา และ 1.4 – 5.5 J / g ตามลำดับ แป้ง lysophosphatidylcholine เชิงซ้อนที่แสดงอัตราการแยกตัวของน้ำต่ำ บดแป้งเชิงซ้อน คือไม่ gelling แบมบาร่าในขณะที่ประเภท unhomogenized ผลิตเจลอ่อน กับ G นั้น˃ G บอกว่า ในช่วงความถี่ : 0.1 - 10 Hz . ไม่ gelling คุณสมบัติของแป้งที่บดแบมบาร่า lysophosphatidylcholine แนะนำว่า แป้งดัดแปรสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้พื้นผิวเรียบในอาหารแช่แข็งและขนม