Osmotic dehydration (OD) is one of

Osmotic dehydration (OD) is one of most important complementary treatment and food preservation technique in the processing of dehydrated foods, since it presents some benefits such as reducing the damage of heat to the flavor, color, inhibiting the browning of enzymes and decrease the energy costs. Osmotic dehydration results in increased shelf-life, little bit loss of aroma in dried and semidried food stuffs, lessening the load of freezing and to freeze the food without causing unnecessary changes in texture. Osmotic dehydration involves the immersion of foods (fish, vegetables, fruits and meat) in osmotic solution such as salts, alcohols, starch solutions and concentrated sugars, which some extent to dehydrates the food. Different types of solutes such as fructose, corn syrup, glucose, sodium chloride and sucrose are used as osmotic agent for OD. Low molar mass saccharides (sucrose, glucose and fructose) make easy the sugar uptake due to high diffusion of molecules. It has proved to be a good quality method to get modestly processed fruits, due to the much sensory resemblance between the natural and dehydrated products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติก (OD) เป็นหนึ่งในการรักษาที่สำคัญที่สุด และเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารอบแห้ง เนื่องจากมันแสดงประโยชน์บางประการเช่นลดความเสียหายของความร้อนรสชาติ สี inhibiting browning เอนไซม์ลดต้นทุนพลังงาน คายน้ำการออสโมติกอายุเพิ่มผล เล็กสูญเสียกลิ่นหอมในอาหารแห้ง และ semidried stuffs, lessening โหลดจุดเยือกแข็ง และอาหารแช่แข็งโดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงไม่จำเป็นในเนื้อ การออสโมติกคายน้ำเกี่ยวข้องกับการแช่อาหาร (ปลา ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์) ในการออสโมติกโซลูชั่นเช่นเกลือ alcohols โซลูชั่นของแป้ง และ น้ำตาลเข้มข้น ใดบ้างให้อาหารเพื่อสุขภาพ ใช้แบบ solutes ฟรักโทส น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลกลูโคส โซเดียมคลอไรด์ และซูโครสเป็นตัวแทนการออสโมติกสำหรับ OD ต่ำสบมวล saccharides (ซูโครส กลูโคส และฟรักโทส) ได้ง่ายดูดซับน้ำตาลเนื่องจากการแพร่ของโมเลกุลสูง มีพิสูจน์จะเป็นวิธีการดีที่จะได้รับทั้งประมวลผล ผลไม้จากที่มากทางประสาทสัมผัสความคล้ายคลึงระหว่างผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ และอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติก (OD) เป็นหนึ่งในการรักษาเสริมที่สำคัญที่สุดและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารแห้งเพราะมันนำเสนอผลประโยชน์บางอย่างเช่นการลดความเสียหายจากความร้อนรสชาติ, สี, การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และลดพลังงาน ค่าใช้จ่าย ผลการคายน้ำในออสโมติกเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษา, การสูญเสียเล็กน้อยของหอมแห้งและ semidried วัตถุดิบอาหาร, การลดภาระของการแช่แข็งและแช่แข็งอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในเนื้อ การคายน้ำที่เกี่ยวข้องกับการแช่ออสโมติกของอาหาร (ปลาผักผลไม้และเนื้อ) ในการแก้ปัญหาออสโมติกเช่นเกลือ, แอลกอฮอล์โซลูชั่นแป้งและน้ำตาลที่เข้มข้นซึ่งมีขอบเขตการ dehydrates อาหาร รูปแบบต่างๆของตัวถูกละลายเช่นฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อมกลูโคสโซเดียมคลอไรด์และน้ำตาลซูโครสจะถูกใช้เป็นตัวแทนออสโมติกสำหรับ OD มวลโมเลกุลต่ำนํ้าตาล (ซูโครสกลูโคสฟรุกโตสและ) ทำให้ง่ายต่อการดูดซึมน้ำตาลเนื่องจากการแพร่กระจายของโมเลกุลสูง มันได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีการที่มีคุณภาพดีที่จะได้รับผลไม้แปรรูปสุภาพเนื่องจากความคล้ายคลึงทางประสาทสัมผัสมากระหว่างผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิส ( OD ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุด ซึ่งการรักษาและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในกระบวนการอบแห้งของอาหาร เนื่องจากมันแสดงผลประโยชน์บางอย่าง เช่น การลดความเสียหายจากความร้อน กลิ่น สี ยับยั้ง เอนไซม์ และการลดต้นทุนพลังงาน การออสโมซิสผลลัพธ์ในการเพิ่ม ,นิด ๆหน่อย ๆการสูญเสียกลิ่นในที่แห้งและ semidried stuffs อาหาร ลดโหลดของแช่แข็งและอาหารแช่แข็งโดยไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในพื้นผิว การออสโมซิสเกี่ยวข้องกับการแช่อาหาร ( ปลา ผัก และเนื้อผลไม้ ) ในการแก้ปัญหา เช่น เกลือ แอลกอฮอล์ โซลูชั่น แป้งและน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งบางส่วนเพื่อ dehydrates อาหารประเภทที่แตกต่างกันของสารอินทรีย์ เช่น น้ำตาลฟรักโทส กลูโคสน้ำเชื่อมข้าวโพด , โซเดียมคลอไรด์น้ำตาลซูโครสและใช้เป็นตัวแทนสำหรับการใช้เกินขนาด มวลโมเลกุลต่ำไรด์ ( ซูโครสกลูโคสและฟรักโทส ) ทําให้ง่ายต่อการดูดซึมน้ำตาล เนื่องจากการแพร่กระจายสูงของโมเลกุล มันได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับคุณภาพผลไม้แปรรูป มิดชิดเพราะมากและความคล้ายคลึงกันระหว่างธรรมชาติและผลิตภัณฑ์อบแห้ง