Optimization of processing conditio

Optimization of processing conditions
Frozen Cherry Valley duck breasts were obtained from a duck processing
plant in Shandong Province, China. Whole skin-on muscle of
weights 155–165 g (13±1 × 4.0±0.5 × 1.5±0.5 cm3), were selected
for processing by a salting (3 h, 25 °C), pickling (2 h, 25 °C) according
to the method of Liu et al. (2007). Breasts were then brought to initial
temperatures either 10 or 40 °C, and subsequently treated in a cooking
medium (Liu et al., 2007) as follows: Cooked control, heated at 95 °C
(0.1 MPa) until the core temperature had reached 80 °C; T1, pretreatment
10 °C, then 70 °C for 10 min; T2, pre-treatment 10 °C,
then 70 °C for 20 min; T3, pre-treatment 40 °C, then 70 °C for 10 min;
T4, pre-treatment 40 °C, then 70°C for 20min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มประสิทธิภาพของการประมวลผลเงื่อนไข
หน้าอกเป็ดแช่แข็งเชอร์รี่วัลเลย์ได้รับจากการประมวลผลเป็ด
โรงงานในมณฑลซานตง จีน กล้ามเนื้อทั้งผิวบนของ
น้ำหนัก 155-165 g (13±1 × 4.0±0.5 × 1.5±0.5 cm3) เลือก
สำหรับการประมวลผลโดยมีมารีซอลทิง (3 h, 25 ° C), pickling (2 h, 25 ° C) ตาม
วิธีของหลิว et al. (2007) หน้าอกขึ้นมาแล้วให้เริ่มต้น
อุณหภูมิ 10 หรือ 40 ° C และต่อมารับการรักษาในการทำอาหาร
ปานกลาง (หลิว et al., 2007) เป็นดังนี้: อาหารควบคุม ความร้อนที่ 95 ° C
(0.1 MPa) จนอุณหภูมิหลักได้ถึง 80 ° C T1, pretreatment
10 ° C แล้ว 70 ° C สำหรับ 10 นาที T2 รักษาก่อน 10 ° C,
แล้ว 70 ° C สำหรับ 20 นาที T3 รักษาก่อน 40 ° C จากนั้น 70 ° C สำหรับ 10 นาที;
T4 ก่อนการรักษา-40 ° C จากนั้น 70 ° C สำหรับ 20 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหาสภาวะที่เหมาะสมในการประมวลผล
แช่แข็งหุบเขาเชอร์รี่อกเป็ดที่ได้จากเป็ดแปรรูป
โรงงานในมณฑลซานตง , จีน ผิวทั้งในกล้ามเนื้อน้ำหนัก 155 - 165 g
( 13 ± 1 × 4.0 ± 0.5 × 1.5 ± 0.5 cm3 ) ถูกเลือก
สำหรับการประมวลผลโดยเกลือ ( 3 ชม. 25 ° C ) , ดอง ( 2 ชม. 25 ° C ) ตาม
วิธีการ Liu et al . ( 2007 ) หน้าอก แล้วมาเริ่มต้น
อุณหภูมิทั้ง 10 หรือ 40 °องศาเซลเซียส และสามารถปฏิบัติในการปรุงอาหาร
ขนาดกลาง ( Liu et al . , 2007 ) ดังนี้ อาหารควบคุมอุณหภูมิ 95 องศา C
( 0.1 MPa ) จนอุณหภูมิแกนได้ถึง 80 องศา C ; T1 การ
10 ° C แล้ว 70 ° C 10 มิน ; T2 , และ 10 ° C ,
แล้ว 70 ° C เป็นเวลา 20 นาที ; T3 , และ 40 ° C แล้ว 70 ° C 10 นาที ;
T4 , และ 40 ° C แล้ว 70 องศา C เป็นเวลา 20 นาที .